面团一晚上自然发酵不用酵母可以吗？

可以不用酵母，用米酒来和面发酵，下面介绍做法：

准备材料：米酒小半碗、面粉适量、水适量

制作步骤：

1、准备米酒，两到三勺，一个碗底都可以。（一定要用市场上出售的新鲜米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒）

2、加入一些面粉，搅拌均匀。这里直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆盖保鲜膜。

3、搅匀后，还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间，如果是冬天可以发酵一夜，如果是夏天，一个小时就好了。一般18到20度大半天。

4、发酵到看不到米粒形状，有气泡，闻起来有酒味酸味。 

5、再一次加入少量面粉，如果干就加一点水，搅匀后再次发酵。时间看温度。

6、再次发酵到糊状，这次完全看不到米粒形状了。 

7、看侧面，有好多气泡，就可以用了。

8、开始揉面，盆光手光就行。

9、十分钟左右，再揉面，很容易就揉的光滑了，面就发好了，可以进行下面的操作了。

酵母用途

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体。