面团一晚上自然发酵不用酵母可以吗?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
可以不用酵母,用米酒来和面发酵,下面介绍做法:
准备材料:米酒小半碗、面粉适量、水适量
制作步骤:
1、准备米酒,两到三勺,一个碗底都可以。(一定要用市场上出售的新鲜米酒,自己做的米酒也可以,不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒)
2、加入一些面粉,搅拌均匀。这里直接用的米酒盒子,如果用碗,要用稍大一些的,覆盖保鲜膜。
3、搅匀后,还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间,如果是冬天可以发酵一夜,如果是夏天,一个小时就好了。一般18到20度大半天。
4、发酵到看不到米粒形状,有气泡,闻起来有酒味酸味。
5、再一次加入少量面粉,如果干就加一点水,搅匀后再次发酵。时间看温度。
6、再次发酵到糊状,这次完全看不到米粒形状了。
7、看侧面,有好多气泡,就可以用了。
8、开始揉面,盆光手光就行。
9、十分钟左右,再揉面,很容易就揉的光滑了,面就发好了,可以进行下面的操作了。
酵母用途
最常提到的酵母为酿酒酵母(也称面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物,易于培养,且生长迅速,被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物,也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA--质粒,可以用来作基因工程的载体。
答:发一晚上,将面放在保温的地方,温度大约25左右比较好,或放些泡打粉跟酵母也一样
答:面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵。因为“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在...
答:发面时什么都不放只发一宿是不会发酵的,正确的做法如下:准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。二、将静至好的牛奶倒入面粉内。三、边倒边搅拌,拌至絮状。四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵...
答:不用酵母自然发面的方法如下:1、发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)。2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,当面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就...
答:您好,是可以的您还可以使用泡打粉等化学发酵剂,或者使用老面发酵但化学发酵剂对人体无益,而老面不易保存且易存杂菌,而酵母是纯天然的微生物,对人体百分之百健康建议您使用酵母发酵。1不用酵母可以用老面头,把之前发面的面留下一小块,作为下一次发酵用,这种老面头发酵面团是需要加食用碱的,否则...
答:2、低温下可以发酵一晚上:发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的,而在5℃-10℃左右活性是最低的,如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏,可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团,放置冰箱后第二天早上拿出来,面团差不多就发酵好了。3、发酵过度的面团怎么处理:面团如果发酵过度了,...
答:发面可以发一晚上第二天再做吗 发面可以发一晚上第二天再做。正常的面团发酵在室温下大约需要一个小时,如果根据室温,天气寒冷,则需要更长的时间。在这种低温环境下,酵母的发酵速度会变慢。就像冬天的原理一样,温度越冷,时间就越长。因此,它不会导致一晚上和第二天的面条制作失败。只要控制温度...
答:【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平...
答:面粉发酵常温下不可以发酵一晚上,低温下可以。酵母在常温下活性较高,会使面团一直发酵,发酵后的面团会变得非常的蓬松,并且还会产生一些特殊气味,对事食物的口感和味道影响比较大。如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏,可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团,放置冰箱后第二天早上拿出来,...
答:应该是不可以的 没有放酵母的面团,只是自行醒发的话发不了那么大,只是有一个醒面的过程,让面团显得更紧实,只有放了酵母粉的面团才可以发的很大,因为酵母粉有发酵作用,能让面团,蓬松起来