烘焙蛋糕的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-25
烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法?
【原料】:鸡蛋5个、纯牛奶100g、低筋面粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g;
食谱制作过程:
1、先把制作蛋糕需要的原材料准备齐全,分别称好重量。低筋面粉适合用来做蛋糕或饼干,如果家里没有,可以用中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例混合代替。鸡蛋我用的是冷藏后的红皮鸡蛋,这种鸡蛋个头大一些,每个60g左右;
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放在两个干净的无油无水的大碗里。蛋黄碗里加上纯牛奶,搅拌均匀,再把低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里,用刮刀翻拌成面糊;
3、刮刀拌好的面糊很顺滑,挑起来再落下,会像丝绸一样顺滑地流动,特别细腻;
4、蛋清放到打蛋盆里,加上所有的白砂糖,用电动打蛋器打至干性发泡。如果没有电动打蛋器,也可以用四根筷子或者手动打蛋器来打,但是比较费力,很累胳膊;电动打蛋器一般3分钟左右就可以打发完成了;
5、打发成功的蛋清如上图所示,洁白细腻的泡沫状,拉起打蛋头能够看到直立短小的三角形;
6、此时蛋清和蛋黄都分别处理好了,蛋清已经找不到原来的状态了,蛋黄也和其它食材一起拌成了细腻的糊状;
7、取二分之一的打发蛋清放到蛋黄糊里,用刮刀拌均匀,再倒回蛋清盆里,和剩下的二分之一打发蛋清混合均匀,混合好的蛋糕糊颜色浅黄并且均匀,表面细腻;
8、再把蔓越莓干切碎,将大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里,用刮刀拌均匀,倒入电饭锅的内胆里,震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面,装饰一下更好看。电饭锅通电,合上盖子,启动“蛋糕”功能,需要50分钟;
9、电饭锅工作中,时间结束后,电饭锅会发出提示音,需要及时把蛋糕取出;
10、打开锅盖。香喷喷的蛋糕就做好了,不仅味道香,蛋糕还很漂亮呢!超赞!
11、蛋糕做好以后,把锅胆取出,倒扣在晾网上,先不要着急取蛋糕,让它自然散热;
由于电饭锅的内胆是不粘的,散热之后,很轻松就把蛋糕取出来了,很是完整,而且很漂亮,甚至比我用烤箱烤得还漂亮。我用的这个臻米UFO饭煲压力锅的锅胆的形状不错,所以蛋糕的外形就会很好看。
看一下表面,表面撒的这些蔓越莓干看着很诱人,整个蛋糕都是蓬松柔软的,味道香甜,吃起来却不腻,还有蔓越莓干的酸甜口感在里面,特别好吃。
什么是蛋糕? (一般意义上的西式甜点)
蛋糕是一种面食,一种古老的西点,通常是甜的,一般是由烤箱制作的,烘烤后制成一种像海绵的点心。
制作蛋糕所需的材料主要包括了6部分:
1、面粉;
2、甜味剂(通常是蔗糖,不喜欢吃甜的,或者糖尿病人可以加木糖醇);
3、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替);
4、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替);
5、液体(牛奶,水或果汁、蜂蜜等);
6、香精和发酵剂(例如香草精,酵母或者发酵粉)。
综上所述:
蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
二、蛋糕的营养价值:
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

三:蛋糕的制作工艺-八大打法:
3.1、戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白霜,与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
3.2、海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
3.3、法式海绵打法-分蛋法,蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
3.4、天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
3.5、糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。
3.6、粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
3.7、湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
3.8、干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

四:蛋糕的烘烤
4.1.烘烤温度是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~60分钟为宜。
4.2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
烘焙食谱,巧克力香蕉马芬蛋糕的制作方法
欢迎来到峰哥美食工坊,喜欢吃香蕉的朋友今天有口福了,小编今天给大家分享糕巧克力香蕉蛋糕,制作简单,没有经验的新手也能做好,这一款巧克力香蕉马芬蛋糕里面加入了核桃,全麦粉,做出来巧克力和核桃的香气充盈口腔,吃了很香,最最主要的是,做法超级简单,毫无技术含量,就是把所有原料拌匀就可以了。

制作用到的原材料有香蕉果肉400g,细砂糖90g,玉米油12og,稠酸奶200g,低筋面粉260g,可可粉40g,无铝泡打粉20g,全麦粉100g,巧克力豆140g,熟核桃仁125g,表面装饰,熟核桃仁65g。
制作步骤,准备4根熟透的香蕉,放入盆中,加入细砂糖和玉米油,还有稠酸奶,戴上手套,用手抓均匀。



把香蕉果肉抓碎,然后筛入低筋面粉和可可粉,再加入无铝泡打粉,全麦粉和巧克力豆,还有熟核桃仁搅拌均匀,装入裱花袋备用,烤盘上放耐高温纸杯,然后把蛋糕糊挤在纸杯中,再把切碎的核桃仁放在表面上。




放入预热好的烤箱,180度烘烤30分钟,时间到我们的巧克力香蕉马芬蛋糕就可以出炉了,看着就有食欲,而且做法简单,喜欢的朋友可以在可以试试,好了,今天的分享就到这里了,
1
面糊制作阶段:先把吉利丁泡到装有凉水的小碗里,泡十分钟,要用直接可以喝的水泡哦,不可以用自来水.
2
将奶油奶酪放入搅拌盆里用搅拌器低速打软,打软成芝士酱的状态就可以了,然后倒入牛奶,放入砂糖,将泡好的吉利丁放到搅拌盆里.
3
现在我们来做奶酪糊,取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将搅拌盆坐上去,注意不要让水进到奶酪里,用电动手持打蛋器低速搅打至没有吉利丁片,奶酪糊就做好了.
4
然后另取一个搅拌盆,将淡奶油倒入搅拌盆中,低速搅打至冒小泡,然后改中档顺时针打两圈就可以了,打好的淡奶油有微微的纹路.
5
将一半的淡奶油倒入奶酪糊里,上下直线来回挑动,比较均匀以后,倒入剩下所有的奶油,继续挑均匀.再把咖啡水倒进来,用一样的手法,挑动均匀.
6
成型阶段:取一块保鲜膜把模具的底部包起来,用活底的模具也是可以的.放入一片蛋糕片压实,倒入奶酪糊铺匀,然后再放入一片蛋糕片,再倒入一半的奶酪糊,铺平.
蛋糕怎么做?
答:14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,...
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烘焙蛋糕的制作方法
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烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕
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家庭烘焙蛋糕的做法?
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千层蛋糕的做法、烘焙食谱
饼皮部分:鸡蛋6个牛奶500g、低筋面粉100g、糖粉50g、玉米淀粉60g、黄油20g、白兰地20g
夹心部分:淡奶油400g、糖粉20g、芒果适量
制作过程:
首先把黄油溶化备用;
2、将低筋面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛到牛奶中,搅拌均匀;
3、将鸡蛋打散,与面糊边搅拌边混合均与;
4、将搅拌好的面糊过筛到干净的容器中;
5、将黄油和白兰地依次加入面糊中,混合均匀;
6、将不粘锅小火预热,放入适量的面糊,晃动,使之铺平;
7、摊好的饼皮冷藏30min;
8、淡奶油和糖粉打发,芒果切丁备用;
9、将冷藏好的面皮取出,抹一层淡奶油夹一层芒果,在盖一层饼皮;
10、将做好的千层蛋糕冷藏至可以切块;
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8、再把蔓越莓干切碎,将大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里,用刮刀拌均匀,倒入电饭锅的内胆里,震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面,装饰一下更好看。电饭锅通电,合上盖子,启动“蛋糕”功能,需要50分钟;
9、电饭锅工作中,时间结束后,电饭锅会发出提示音,需要及时把蛋糕取出;
10、打开锅盖。香喷喷的蛋糕就做好了,不仅味道香,蛋糕还很漂亮呢!超赞!
11、蛋糕做好以后,把锅胆取出,倒扣在晾网上,先不要着急取蛋糕,让它自然散热;
由于电饭锅的内胆是不粘的,散热之后,很轻松就把蛋糕取出来了,很是完整,而且很漂亮,甚至比我用烤箱烤得还漂亮。我用的这个臻米UFO饭煲压力锅的锅胆的形状不错,所以蛋糕的外形就会很好看。
看一下表面,表面撒的这些蔓越莓干看着很诱人,整个蛋糕都是蓬松柔软的,味道香甜,吃起来却不腻,还有蔓越莓干的酸甜口感在里面,特别好吃。
什么是蛋糕? (一般意义上的西式甜点)
蛋糕是一种面食,一种古老的西点,通常是甜的,一般是由烤箱制作的,烘烤后制成一种像海绵的点心。
制作蛋糕所需的材料主要包括了6部分:
1、面粉;
2、甜味剂(通常是蔗糖,不喜欢吃甜的,或者糖尿病人可以加木糖醇);
3、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替);
4、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替);
5、液体(牛奶,水或果汁、蜂蜜等);
6、香精和发酵剂(例如香草精,酵母或者发酵粉)。
综上所述:
蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
二、蛋糕的营养价值:
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

三:蛋糕的制作工艺-八大打法:
3.1、戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白霜,与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
3.2、海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
3.3、法式海绵打法-分蛋法,蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
3.4、天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
3.5、糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。
3.6、粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
3.7、湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
3.8、干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

四:蛋糕的烘烤
4.1.烘烤温度是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~60分钟为宜。
4.2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
烘焙食谱,巧克力香蕉马芬蛋糕的制作方法
欢迎来到峰哥美食工坊,喜欢吃香蕉的朋友今天有口福了,小编今天给大家分享糕巧克力香蕉蛋糕,制作简单,没有经验的新手也能做好,这一款巧克力香蕉马芬蛋糕里面加入了核桃,全麦粉,做出来巧克力和核桃的香气充盈口腔,吃了很香,最最主要的是,做法超级简单,毫无技术含量,就是把所有原料拌匀就可以了。

制作用到的原材料有香蕉果肉400g,细砂糖90g,玉米油12og,稠酸奶200g,低筋面粉260g,可可粉40g,无铝泡打粉20g,全麦粉100g,巧克力豆140g,熟核桃仁125g,表面装饰,熟核桃仁65g。
制作步骤,准备4根熟透的香蕉,放入盆中,加入细砂糖和玉米油,还有稠酸奶,戴上手套,用手抓均匀。



把香蕉果肉抓碎,然后筛入低筋面粉和可可粉,再加入无铝泡打粉,全麦粉和巧克力豆,还有熟核桃仁搅拌均匀,装入裱花袋备用,烤盘上放耐高温纸杯,然后把蛋糕糊挤在纸杯中,再把切碎的核桃仁放在表面上。




放入预热好的烤箱,180度烘烤30分钟,时间到我们的巧克力香蕉马芬蛋糕就可以出炉了,看着就有食欲,而且做法简单,喜欢的朋友可以在可以试试,好了,今天的分享就到这里了,
1
面糊制作阶段:先把吉利丁泡到装有凉水的小碗里,泡十分钟,要用直接可以喝的水泡哦,不可以用自来水.
2
将奶油奶酪放入搅拌盆里用搅拌器低速打软,打软成芝士酱的状态就可以了,然后倒入牛奶,放入砂糖,将泡好的吉利丁放到搅拌盆里.
3
现在我们来做奶酪糊,取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将搅拌盆坐上去,注意不要让水进到奶酪里,用电动手持打蛋器低速搅打至没有吉利丁片,奶酪糊就做好了.
4
然后另取一个搅拌盆,将淡奶油倒入搅拌盆中,低速搅打至冒小泡,然后改中档顺时针打两圈就可以了,打好的淡奶油有微微的纹路.
5
将一半的淡奶油倒入奶酪糊里,上下直线来回挑动,比较均匀以后,倒入剩下所有的奶油,继续挑均匀.再把咖啡水倒进来,用一样的手法,挑动均匀.
6
成型阶段:取一块保鲜膜把模具的底部包起来,用活底的模具也是可以的.放入一片蛋糕片压实,倒入奶酪糊铺匀,然后再放入一片蛋糕片,再倒入一半的奶酪糊,铺平.
答:14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,...
答:目录方法1:香草磅蛋糕制作1、准备配料2、提前将烤箱加热到325℃。3、在蛋糕模具上涂油。4、将黄油与糖搅拌成糊状。5、添加鸡蛋与香草,继续搅拌混合物,使其鸡蛋充分均匀的混入其中。6、添加细面粉。7、将面糊倒入蛋糕模具中,用刮铲将碗内壁残留的面糊全部刮入模具。8、将蛋糕烘烤1小时15分钟。方法...
答:12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入红曲糊拌匀成红色的面糊。13、一勺红曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。14、将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡。15、烤箱预热170度,大约40分钟。烘焙蛋糕的制作方法(二)材料:鸡蛋四个,面粉100克,糖30克,果酱 做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里...
答:4.尽量将烤盘放在烤箱中间 如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。5.烘焙过程中给烤盘转个方向 等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程...
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答:古早蛋糕的用料:鸡蛋6个、玉米油70克、牛奶65克、低筋面粉95克、细砂糖70克、柠檬汁5g。 古早蛋糕的做法: 步骤1:这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;里面刷一点油铺好烘焙纸。 步骤2:玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹;大约70度左右。 步骤3:...
答:芝士蛋糕 一、主料:奶油芝士270g、淡奶油25g、原味饼干150g、鸡蛋50g 二、辅料:糖粉30g、海盐3g、融化黄油70g 三、做法步骤 1、150g原味饼干处理碎,加入融化黄油70g,搅拌均匀,铺入模具; 2、将270g奶油芝士软化,筛入糖粉30g和海盐3g; 3、隔热水搅拌至顺滑; 4、把50g鸡蛋打散,慢速加入并搅拌均匀; 5、加入淡...
答:家庭烘焙蛋糕制作做法:1. 红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。2. 全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。3. 续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠...
答:古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。 材料 鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克 模具 18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴 做法 1.先做准备...
答:1. 准确称量原料:烘焙蛋糕时,原料的比例非常重要。确保使用准确的计量工具,如电子秤等。2. 搅拌均匀:在混合原料时,确保面糊均匀,没有颗粒。可以使用搅拌器或手持搅拌器进行搅拌。3. 烘烤温度和时间:根据蛋糕的类型和大小,调整烘烤温度和时间。过高的温度或过长的烘烤时间会导致蛋糕过度烘烤,而...