我用酵母做的馒头为什么一天不到就坏了馒头为什么24小时会坏？
夏天气温比较高，酵母在高温的环境下会迅速发酵，因此，在夏天的高温环境下，容易导致酵母发酵过头，导致馒头发酸。
你好，头天蒸的馒头到第二天就坏了的原因为：馒头没有凉透彻，热气挤压造成坏掉。另外就是放馒头的屋子太热，没有做好防温工作。
可能是气温太高，并且没放在冰箱里。
馒头，是北方特色传统面食，是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、“馍”、“馍馍”等多个名称。
馒头制作方法
制作一
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20至25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
食用碱：是从可食用植物中提取来的。如碳酸钠易溶于水 ，是一种弱酸盐，溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性。食用碱是块晶状的和小苏打（面状），小苏打是由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度至37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
春夏秋冬的发酵方式还是有区别的，亲可以借鉴一下哦，
由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，我们需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。
2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，我们可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，我们需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。
4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，这样来提升面团的发酵成功率！
至于为什么会坏，也许是酵母倒多了呢！本身酵母蒸出来的馒头，就有股酵母的味道，如果到的多了味道就更浓厚了
馒头是北方的主要的一日三餐的面食主食，大多数喜欢自己在家蒸馒头，因为自己蒸的馒头，比较有嚼劲麦香味浓郁清甜，大多数也是用酵母发面做馒头的，不可能一天不到就坏了的呀
馒头北方一日三餐主要面食主食。大多喜欢在里蒸馒头，因为自己蒸馒头嚼劲，麦香味浓郁。香甜可口，大部分馒头酵母粉做。不在不到时间内被打破。
答：天气原因，再加上米酒本身作为发酵的菌种就不是很稳定没有酵母稳定肯定容易坏。但是米酒发的馒头好吃。个人建议馒头蒸好冷凉立马放入冰箱这样还可以保存久点
答：酵母发面蒸食容易坏，要是自己蒸馒头最好发面加碱，用酵母蒸时也加苏打或碱，这样就不容易坏。买馒头最好也买加碱的，吃不完放到冰箱里。
答：不加碱也没事、就是不好吃，酵母是有益菌，放心好了拉~、
答：这个问题我来帮你回答，有以下几个方案帮你解决：1、蒸馒头时多蒸2-3分钟，可以保证一些菌全部都失活了；2、可以多添加一些防腐剂来解决，如丙酸钙；3、要保持生产环境周围的卫生。试试可能第二个方案更有效。
答：建议还是冷冻起来，而老面做的就可以多放几天，一般酵母做的容易变质你是酵母做的吧，较鲜
答：首先告诉你酸了并不是变质不能吃了，应该对身体没有危害。解救办法:1.把酸馒头掰成块放冷水中泡一下，再用手将水挤干（酸味挤掉了）待用；2.芹菜（或苜蓿、葱叶等）洗净切碎，与挤干水份的馒头一起拌入干面粉，目视菜和馒头上都有沾满面粉即可；3.上屉蒸8分钟后即熟；4.最后可用辣椒油、盐、...
答：还有一个原因就是发酵的粉放的太多，不少人存在着误区，觉得发酵粉放的越多，馒头就能够发酵的越发全面，其实不然。二、和面不到位。和面同样是一道十分重要的工序，面和得好不好，直接关乎到馒头的口感，和好的面非常劲道，馒头也十分软绵，面粉和的过程当中通常需要加入膨松剂，然后用手快速搅拌均匀，...
答：发酵过度的面团可以加入一些适量的面粉，这样也可以减少酸味。如果面团中的酸味过大，可以加入淀粉或者是少量的碱，将面团做成馒头。面团发酵需要多久要看周围的环境。如果是夏天，面团发酵一个小时就差不多了，如果是在冬天，面团发酵则需要三到四个小时，有的时候甚至需要半天。如果冬天温度在六度以下，...
答：过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话，还可以选择用小麦自发面粉来发面。因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分，...
答：蒸馍头虽说是简单的事情，但是细节一定要注意，才能做的完美，这是本人在屋做馒头的一些心得体会，希望可以帮到您！可能是面发过头了，还有就是和面的时候没放泡打粉，我就说一下我的发面过程吧，面粉适量，酵母用温水化开，我还会加一点点的糖，有助于发酵，然后倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，成棉絮...
