发面饼怎样做口感极佳？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
发面饼是一种传统的中式面食，以其松软的口感和丰富的层次而受到人们的喜爱。要做出口感极佳的发面饼，需要注意面团的发酵、制作过程中的细节以及烘烤的技巧。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你制作出美味的发面饼：
选择合适的面粉：制作发面饼通常使用中筋面粉，因为它既能提供足够的筋性，又能保持面团的松软。高筋面粉也可以使用，但成品可能会比较硬。
酵母的选择和活化：新鲜酵母或干酵母都可以用于发面饼的制作。如果使用干酵母，需要先将其活化。将干酵母与温水（大约35-40°C）和一小勺糖混合，静置5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母已经活化。
和面：将面粉、酵母水、适量的温水和少量的食用油混合，揉成光滑的面团。面团的硬度应该适中，既不过硬也不过软。揉面的过程中可以适当地加入油，使面团更加光滑，更容易成形。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时之间。发酵好的面团应该是蓬松且有弹性的。
分割和松弛：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。每个剂子滚圆，盖上湿布或保鲜膜，让其松弛15-20分钟。
整形：将松弛好的面剂擀成圆形饼皮，可以根据个人喜好调整厚薄。在饼皮上可以添加馅料，如甜馅或咸馅，然后将饼皮对折，捏紧边缘。
二次发酵：将整形好的发面饼放在烤盘上，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。这个过程大约需要30分钟。
烘烤：在发面饼表面刷上一层薄薄的蛋液或牛奶，可以使饼皮更加金黄酥脆。预热烤箱至180-200°C，然后将发面饼放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
注意事项：在烘烤过程中，要注意观察发面饼的颜色变化，防止烤焦。如果发现表面上色太快，可以适当降低温度或覆盖锡纸。
出炉：发面饼烘烤好后，从烤箱中取出，稍微冷却一下，这样饼皮会更加酥脆。
总结来说，制作口感极佳的发面饼需要注意面粉的选择、酵母的活化、面团的和面和发酵、整形的技巧、以及烘烤的温度和时间控制。耐心和细心是制作出色发面饼的关键。通过以上步骤，你可以在家制作出既松软又层次丰富的发面饼，享受美味的面食。
如何做出营养和口感极好的张集硬面馍?
答：选材：选择优质的小麦粉，最好是高筋粉，因为高筋粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，口感更佳。同时，确保所有材料都是新鲜的，以保证最终产品的质量和味道。和面：将小麦粉和适量的温水混合，加入适量的酵母粉，开始和面。和面的过程中，要保证面团充分揉匀，达到光滑、有弹性的状态。这个过程...
掌握油饼怎么做又软又起层的技巧
答：首先，要选择好适合制作油饼的面粉和油，空气干燥的时候可以选用高筋面粉，相对而言，潮湿的天气则选用中筋面粉更加合适。再者，要选择清香、色泽清澈，耐炒的油去炸，同时在炸制过程中一定要控制好油温。其次，在和面制作的过程中，每次放水一定要掌握好分量，面团不宜过分柔软，按照常规拉面方法将面团揉...
红糖饼的做法
答：备注:1、有些人喜欢吃皮比较松软口感的,注意观察发酵情况。2、发酵要根据温度不同适当调整,冬季时间延长,夏季时间缩短。(1.5~2倍大) 发好面团完全排气,分割成约40克一个剂子,搓圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。 (约12个) 把馅材料混合拌匀。(红糖和面粉)红糖中加入面粉,是为了降低红糖的流动性。 把松弛好剂子按扁...
用干酵母和面没发能烙饼吗?
答：1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3....
烙糖饼怎么做好吃,烙糖饼的家常做法
答：对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。 用红糖和黑白芝麻做馅料做了这款发面饼,比起死面饼来,更加喜欢用发面做饼,饼皮软软的,馅料香甜,十分可口。 主料: 面粉200g 辅料: 酵母适量 糖适量 黑芝麻适量 白芝麻适量 步骤: 1.酵母用...
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答：1、锅内加水烧开，如下图所示：2、然后倒入白糖，如下图所示：3、小火加热至白糖完全融化，如下图所示：4、挤入几滴柠檬汁，如下图所示：5、转小火继续熬，如下图所示：6、直到糖色变成琥珀色，如下图所示：7、倒入提前炸好的地瓜块快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面；8、迅速装入盘子，撒...
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答：醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁静置约30分钟，让面团充分醒发，这样可以使面筋更加柔软，便于后续的擀面和烙制。擀面：醒发好的面团取出，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼。擀面时要注意用力均匀，使面饼厚薄一致。此外，可以在面饼上撒上一些葱花、芝麻等配料，增加口感和营养。烙制...
发酵食品怎么做
答：此外，利用乳酸菌来发酵的食品，均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。臭豆腐的做法是，豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会...
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答：5、南瓜发面饼 准确来说，这并非传统意义上的饼，而是一款半发面饼。它暄软甜香，令人难以忘怀。准备食材：南瓜半个、面粉300克、酵母3克、盐2克、油适量。6、南瓜红豆焖饭 在焖米饭时加入红豆和南瓜，便成了一道营养丰富的主食。准备食材：稻花香米、红豆、南瓜。7、南瓜热汤面 这款汤面的味道极佳...
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选择合适的面粉：制作发面饼通常使用中筋面粉，因为它既能提供足够的筋性，又能保持面团的松软。高筋面粉也可以使用，但成品可能会比较硬。
酵母的选择和活化：新鲜酵母或干酵母都可以用于发面饼的制作。如果使用干酵母，需要先将其活化。将干酵母与温水（大约35-40°C）和一小勺糖混合，静置5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母已经活化。
和面：将面粉、酵母水、适量的温水和少量的食用油混合，揉成光滑的面团。面团的硬度应该适中，既不过硬也不过软。揉面的过程中可以适当地加入油，使面团更加光滑，更容易成形。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时之间。发酵好的面团应该是蓬松且有弹性的。
分割和松弛：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。每个剂子滚圆，盖上湿布或保鲜膜，让其松弛15-20分钟。
整形：将松弛好的面剂擀成圆形饼皮，可以根据个人喜好调整厚薄。在饼皮上可以添加馅料，如甜馅或咸馅，然后将饼皮对折，捏紧边缘。
二次发酵：将整形好的发面饼放在烤盘上，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。这个过程大约需要30分钟。
烘烤：在发面饼表面刷上一层薄薄的蛋液或牛奶，可以使饼皮更加金黄酥脆。预热烤箱至180-200°C，然后将发面饼放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
注意事项：在烘烤过程中，要注意观察发面饼的颜色变化，防止烤焦。如果发现表面上色太快，可以适当降低温度或覆盖锡纸。
出炉：发面饼烘烤好后，从烤箱中取出，稍微冷却一下，这样饼皮会更加酥脆。
总结来说，制作口感极佳的发面饼需要注意面粉的选择、酵母的活化、面团的和面和发酵、整形的技巧、以及烘烤的温度和时间控制。耐心和细心是制作出色发面饼的关键。通过以上步骤，你可以在家制作出既松软又层次丰富的发面饼，享受美味的面食。
答：选材：选择优质的小麦粉，最好是高筋粉，因为高筋粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，口感更佳。同时，确保所有材料都是新鲜的，以保证最终产品的质量和味道。和面：将小麦粉和适量的温水混合，加入适量的酵母粉，开始和面。和面的过程中，要保证面团充分揉匀，达到光滑、有弹性的状态。这个过程...
答：首先，要选择好适合制作油饼的面粉和油，空气干燥的时候可以选用高筋面粉，相对而言，潮湿的天气则选用中筋面粉更加合适。再者，要选择清香、色泽清澈，耐炒的油去炸，同时在炸制过程中一定要控制好油温。其次，在和面制作的过程中，每次放水一定要掌握好分量，面团不宜过分柔软，按照常规拉面方法将面团揉...
答：备注:1、有些人喜欢吃皮比较松软口感的,注意观察发酵情况。2、发酵要根据温度不同适当调整,冬季时间延长,夏季时间缩短。(1.5~2倍大) 发好面团完全排气,分割成约40克一个剂子,搓圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。 (约12个) 把馅材料混合拌匀。(红糖和面粉)红糖中加入面粉,是为了降低红糖的流动性。 把松弛好剂子按扁...
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