茶俗,历史文化的沉淀

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-07-02
在厦门的茶文化中,安溪铁观音享有盛誉,以其独特的风味深受喜爱。初尝铁观音,口感如青橄榄,虽略带苦涩,但随后在喉中回甘无穷,韵味深长。泡茶的过程在厦门是一种艺术,尤其是对于"小掌茶"的制作,更是繁琐而精细。

首先,泡茶的器具讲究,常用的有红色宜兴陶壶,小巧如掌心,被称作"小掌"。搭配的茶杯则更小,配合茶盘和茶洗使用。每次泡茶或饮茶前,茶杯需置于茶洗中用沸水冲烫,这是茶洗的主要功能,旨在清洁和提升茶的品质。

烫壶、烫杯后,茶叶填满壶中,开水一开,立即冲泡,泡沫随之浮起。用壶盖轻轻拨去泡沫,再淋水冷却壶体,保持内外温度的平衡。第一遍茶水倒入茶洗,接着是第二遍,直至壶盖溢出少许水,再次淋水后,开始斟茶。斟茶时的手法讲究,需手指按住壶盖,以独特的方式让茶水均匀地落入每个茶杯,"关公巡城"和"韩信点兵"的术语生动描绘了这一过程。

每泡茶通常冲五六次,讲究者仅冲泡三四次。每次结束后,茶叶需倒出,重新烫壶烫杯,以保证下一轮的茶香纯粹。这种细致入微的茶道,不仅体现了厦门人对茶艺的热爱,也蕴含了深厚的历史文化底蕴。

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