清汤肉丸子怎么做又滑又嫩
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。
清汤肉丸子
一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹性的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸子弹性多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃。
用料
猪肉 500克
丝瓜 半根
黑木耳 适量
姜 10片
蒜 3瓣
小葱 2根
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
清水 半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
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肉先分别切薄片，切细丝
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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
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葱，姜，蒜切末。尽量细。
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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
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搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
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小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。
加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
1、首先要到市场上买适量的猪肉，猪肉不要买纯瘦肉，最好选择带一点肥肉的去进行购买，也就是梅肉这个部位的猪肉购买就最合适。丸子只采用瘦肉做的话，做出来的口感是不够嫩的，带一点肥肉做出来的丸子，口感才更好吃。我们这里的猪肉，这两天26块钱一斤，不知道你们那里是多少钱一斤呢？
2、买回家的猪肉，要选取一斤左右将其切下来，并用清水清洗干净，七分瘦肉三分肥肉，是标准搭配哦。然后把肉给切成薄片状，并用刀进行剁馅，把肥肉和瘦肉剁融合在一起，尽量将其剁得碎一些。在剁肉馅的时候，想要做出来的肉丸子更嫩滑的话，一定要准备适量清水，加入到肉馅中一同去剁，这样能让肉馅中水分得到补充。
3、清水要分三次去进行加入，在一开始，中间部分和结尾的时候，去进行加入。但是每次加入的清水，不需要加入太多，少许就可以了。剁个15分钟左右，把肉馅完全剁碎以后，将剁好的肉馅，装入碗中备用。接着准备一个丝瓜，把丝瓜去皮后，将丝瓜切成小颗粒状，搭配肉丸子一同去做汤，做出来的汤才更鲜。
4、想要肉丸子味道好吃的话，是不能只采用肉馅的，今天我还准备了200克的山药，把山药去皮清洗干净后，将山药剁碎，加入到肉馅中，一同搅拌均匀。接着还要准备一些姜末，葱白，以及几个香菇泡发好后，切成碎末加入到肉馅中。最后再来上少许胡椒粉、米酒去腥，把肉馅搅拌粘稠以后，往肉馅中再加入半勺食盐，增加底味即可。
5、搅拌好以后的肉馅，我们还需往里面加入三勺的生粉，继续搅拌均匀。生粉的加入，可以让肉馅的口感更嫩滑，还能让肉馅的粘稠度提高，让做出来的丸子更容易成形。将肉馅准备好以后，需要准备铁锅，锅中加入一升左右清水，再加入几片姜片、以及一勺食盐。然后开大火将水加热到80℃，也就是温水底部有小气泡时即可。
6、最后我们要把制作好的肉馅，利用自己手的虎口，将其挤出丸子形状，再用汤勺把丸子舀放入到沸水当中，去对丸子进行熬煮。这里要特别注意的是，丸子在刚开始入锅的时候，水温是不能太高的，如果是沸水入锅的话，很容易就会把丸子冲散开，丸子的形状就很难成型，要让水温处于似开非开的状态。
7、接着用中火对丸子熬煮上15分钟，等丸子完全煮熟以后，就可以把准备好的丝瓜，也加入锅中，一同进行煮制。最后用大火再煮上三分钟，等丝瓜被完全煮断生以后，就可以进行食用了。做出来的汤汁十分清澈，一点也不浑浊，丸子的味道更是特别q弹，越吃越想吃，非常的嫩。
清汤肉丸子
材料
经肉馅200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
做法
1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。 2.锅中倒入适量开水。 3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子 4.热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
材料
鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。
3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。
4、接着加盐1勺，搅拌均匀。
5、把丸子挤到准备好的凉水中。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
小诀窍
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。
主料：
牛肉馅250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水发海米25克.
配料：
香菜段、蛋清各少许，葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、绍酒、白醋、鸡汤、香油、色拉油各适量。
制作步骤：
步骤1、首先，我们先将应该会用到的食材全部都准备好。将准备好的白菜清洗干净，去掉根部和老掉的叶子。然后将白菜里面的嫩白菜取出来，再次清洗干净之后，用刀切成粒状或者其它的形状。
步骤2、将准备好的牛肉馅放入一个大小合适的容器之中，并且在里面加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末。用筷子将容器中的食材搅拌均匀后，在里面加入少许鸡汤和蛋清。
步骤3、搅拌均匀后，成馅料备用。然后用手将做好的馅料挤成丸子的大小或者形状，放在干净的案板上备用。起锅，在锅中加入适量的清水。等锅中的水烧沸之后，将丸子放入锅中。把肉丸烫熟之后，将其从锅中捞出。
步骤4、然后将肉丸放入一个碗中，在里面加入适量的鸡汤。把锅清洗干净之后，在里面加入适量的色拉油。等油烧热之后，将葱丝和姜丝放入锅中炒香。煸炒出香味之后，在锅中加入鸡汤、精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。
步骤5、用锅铲翻炒均匀，让锅中的这些食材全部都混合均匀。然后在锅中加入香油，并且撒上香菜段。当然，如果大家不喜欢吃香油或者香菜的话，可以不放。当锅中的汤汁变得浓稠之后，将锅中的汤汁倒入装有肉丸的碗中，就可以开始享用这道美味佳肴了
在剁肉时一定要把肉剁的越细越好，如果是牛肉的话，采用捶打的方式出浆可以最大程度使牛肉丸Q弹嫩滑，并一定在这过程中挑出肉中的筋膜，捶打完后加入1-2个鸡蛋清和一些淀粉，用手揉匀，加入你喜欢的调料腌制，先不要放盐，等到腌制好了，准备制作时再加盐，盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了。等水烧开放入丸子和喜欢的配菜，不要煮时间太久，煮开后在切小火煮5分钟就好
答：在锅中放进适量冷水，清水中添加几块姜片，水烧开了以后，大家然后把刚刚做好的猪肉丸子放到锅里面，确保锅里面水一直处于烧开状态，那样的话每一个猪肉丸子就能全部的飘浮下去。放些鸡毛菜，加入适量盐，上洒一些葱段，那样美味的肉丸子汤就做好。猪肉丸子鲜美美味可口，又滑又嫩，Q弹弹牙，营养全面又...
答：鲜嫩多汁的羊肉丸子 主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个。1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺...
答：清汤圆子做法一，材料 主料：猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜，葱，生粉各适量，香油，胡椒粉少许。做法 ①黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再用清水浸泡备用。粉丝洗净，用水涨发透。②猪肉用刀剁成茸，剔去筋缠，盛于碗内。
答：带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢 步骤12 清汤牛肉丸的家常做法 将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的...
答：用小汤勺将肉末在掌心中加工，直到变成圆形的就可以了。然后就放入冷水中，将电磁炉进行加热。下面就一直在做肉圆了，锅开的时候，可以用勺子将肉圆翻一下，使得受热均匀。将上面的浮末去掉，开火进行烧煮，直到所有的肉圆全部都浮起来，熟了就可以装盘了。清汤丸子做法具体步骤3 1、纯猪瘦肉 2、剁...
答：小贴士 1.这道菜只有拌肉馅的时候放少量的清油，入锅以后不放任何调理，锅中自会煮出油花来。2.丸子汤里的配菜可以根据个人喜好自行替换，分量也根据自己喜欢增减。3.调肉馅的时候最后放盐，应为海鲜酱油和蚝油都带盐分，可以尝尝再放。肉馅中放鸡蛋清是为了让肉嫩一些，放淀粉为了让肉馅有粘合性。
答：做清汤丸子时，肉末里也要加蛋黄，下面是具体做法：准备材料：猪肉250克，鸡蛋1个，香油1/4勺，鸡精少许，盐1/2勺，淀粉2勺，小白菜6颗，姜末适量 1、将准备好的猪肉洗净，用料理机打成馅。2、将姜末，淀粉，鸡蛋都放进肉馅中，顺时针搅匀。3、准备一碗凉水，汆丸子的时候粘一下不会粘，容易成...
答：猪肉丸子汤怎么做，汤鲜味美，我家一周吃三次都不腻呢？猪肉丸子，大家春节里必不可少的年菜之一，炸好的肉丸子，冷冻保存，转变着各种各样食用方法，蒸、炖、烧、炸、烩菜，煮面条这些，特别是一碗烩菜之中，添加肉丸子才算极致。并且味儿浓醇，鲜而不腻，合适工薪族，也适用这一冰冷的时节，...
答：主要材料：猪肉丸子500g 辅材：油适当、盐适量、生抽适当、葱段适当、香莱适当 流程：1、提前准备一斤买回来的猪肉丸子，2、一些葱段，3、上锅加点油烧开，4、倒葱段炝锅，添加一点生抽适当的盐和水，5、倒进肉丸子，6、盖锅火灾炖5分钟，7、掀盖放些香莱就可以，8、清炖猪肉丸子就搞好了。猪肉丸子...
答：辅料：油适量、盐适量、小葱适量、味精适量、香油适量、黄瓜适量 步骤：1、准备肉馅 2、加水顺着一个方向打上劲 3、加点淀粉浸湿搅拌均匀 4、加葱花 5、加盐、味精、香油搅拌均匀 6、黄瓜切丝 7、锅中加适量的清水，锅底冒小泡时，将肉馅用勺子攒成圆形放入锅中，全程用小火 8、等所有的丸子放入锅...
