“醇不过水仙，香不过肉桂”， 漫谈武夷岩茶果香肉桂有什么特别？

武夷岩茶是一款很有魅力的茶，新茶友接受它的香气和滋味可能需要一段时间，但是老茶客们对它可是真爱。武夷岩茶中，肉桂是比较有特色的一款茶。武夷山人常说的一句话是“醇不过水仙，香不过肉桂”。肉桂茶有一种独特的辛香的味道，类似于调料中的桂皮，所以得了个肉桂的名字。肉桂也因为生长地域不同，制作工艺有差异呈现出不同的味道，其中有花香、奶油香、桂皮香和果香。 肉桂是茶叶名也是茶树品种名，茶树生长在武夷山岩石的缝隙当中，武夷山的地质呈酸性，矿物质含量丰富，茶树的根系深入到地下，吸收了烂石砾壤中丰富的营养，这些营养被输送到枝叶当中，肉桂的鲜叶当中也饱含着丰富的矿物质。这些矿物质当中含有种类较多数量也较多的芳香物质。内含物质丰富的鲜叶，经过精致的加工工艺，使得武夷山肉桂茶有着沁人心脾的果香。 目前肉桂也是武夷山主要生产的品种之一，茶树的栽培已经达到了一定的规模，经过茶叶专家们不断的摸索，肉桂的制作工艺已经纯熟。武夷山的肉桂栽培采用的都是无性繁殖技术，所谓无性繁殖就是扦插，用扦插这种方法来种植茶树可以保证所有的茶树都品质一致。茶树只会在不同的种植区域呈现出比较细微的差异。特定区域的所采制的肉桂茶，果香味会明显优于其他产地的肉桂茶，称为果香肉桂。

果香肉桂的采摘时间在每年的五月上旬，采摘鲜叶时非常有讲究，雨天不采，阴天不采，晴天有露水也不采，只在晴天无云的上午进行采摘。在新稍的顶叶长开到一半的时候开始采摘，采摘的时候采二或三叶，要求有一定的成熟度，这样鲜叶中的养分才够充足，制成成茶之后香气才更馥郁，滋味才更丰富。 

在果香肉桂的制作过程中，萎调是形成茶叶香气基础的一个过程，这在果香肉桂的制作过程中是比较重要的一步。摇青更是果香肉桂的关键程序，决定了果香肉桂最终的品质。