剁椒鱼头放上佐料直接上锅蒸吗,需要什么步骤?
剁椒鱼头从水开入锅加盖蒸,一般大火8分钟,例外情况8-10分钟不等,仅以家庭厨房为例,具体分析如下:
说起这个鱼头,如果是酒店那种蒸箱,在第一层上气开始算时间的话,12分钟是最好的,如果第二次层或者第三层的话,要15到20分钟。
说起这个剁椒鱼头,基本上大小饭店都有这道菜,很多人也喜欢吃这道菜,味道也不错。
一种情况,鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅,一般口径在24CM为多,深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头,大了放不下,小了不好吃。时间把握上,小的8分钟,大的10分钟。
再种情况,鱼头的选取也决定着蒸的时间。本来的剁椒鱼头,选用的是鳙鱼头,只是头。可是酒店图省钱,搞偷梁换柱,大都采用最便宜的白鲢的头,还是三斤以下的小白鲢的头。“头不够,肉来凑”,白鲢头小,就连上半个身子,还忽悠食客“有头有肉更好吃”。如果是净鱼头,蒸8分钟,如果是连带着半截身子,最少10分钟。
这个菜很好做,鱼头从下颌处一剁两半,放到蒸盘里,剁椒码上面一层,入笼蒸到眼珠发白突出来就好了,关火端出来,撒把葱花,热油浇上去就成菜。
对于蒸的时间,坛宗厨师说,越大蒸得越久,当然也不是随意蒸,一般而言都是蒸15分钟,对于再大一些的,也就再多蒸几分钟。“蒸太久,鱼头就失了鲜嫩,我们都是看着表蒸的。”
其实,吃鱼头,就得挑大的吃,鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃嘛。
【原料】: 花鲢鱼头1个(2斤左右,做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小,1斤半左右效果最好)、湖南湘妹子剁辣椒40克(剁椒酱盐味较足,所以用盐时要注意总量)、味精3克、红油10克(可根据需要放入泡椒油)、姜丝10克、大葱(切丝)8克、白萝卜片(也可不用)
【做法】: 1. 花鲢鱼头清洗干净,可用清水反复冲洗,去净鳃,去净鳞,将鱼头剖成两半,保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味,大概5-10分钟左右即可,加入剁椒酱,注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片,将鱼头放上面,再放入切好的姜丝,放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟,出锅后,摆上葱丝,淋热油,即成。
剁椒鱼头,鲜香嫩滑,香气四溢,揭开美食的序幕
对于喜爱鱼鲜的人来说,剁椒鱼头无疑是他们的心头好。酸辣鲜香的剁椒,包裹着嫩滑鲜美的鱼头,光是想想就让人垂涎三尺。别着急,下面就让我们一起来解锁这道美味的制作秘诀吧!
准备食材,开启烹饪之旅
想要烹制出一道令人回味无穷的剁椒鱼头,首先要选用新鲜肥美的鱼头。选择鱼头时,要观察鱼鳃是否呈鲜红色,鱼肉是否紧实有弹性。佐料方面,剁椒是必不可少的,此外还需要准备葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调味品。
处理鱼头,去除腥味
选好鱼头后,需要仔细处理一下。用刀沿着鱼头中间剖开,去除腮和血丝,并用清水冲洗干净。接着,在鱼头上抹上少许盐,腌制10分钟,这一步有助于去除鱼腥味,让鱼肉更加鲜美。
制作剁椒酱,增添风味
剁椒酱是整道菜的灵魂所在。将剁碎的红辣椒和青辣椒放入碗中,加入适量的盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜末,搅拌均匀即可。自制的剁椒酱不仅味道鲜香,而且卫生健康,比市售的剁椒酱更加安心。
铺上剁椒酱,蒸出鲜美
处理好鱼头和剁椒酱后,就可以准备上锅蒸制了。取一个盘子,将腌制好的鱼头摆放在盘中,在鱼头上铺上厚厚一层剁椒酱。为了防止剁椒酱在蒸制的过程中流出,可以用保鲜膜将盘子封起来,或者用锡纸包裹住盘子。
蒸制鱼头,火候适宜
将装有鱼头的盘子放入蒸锅中,大火蒸制10分钟左右。蒸制的时间长短要根据鱼头的重量和厚度进行调整,一般来说,一斤左右的鱼头蒸制10分钟即可。蒸好后的鱼头肉质鲜嫩,剁椒酱的酸辣鲜香完美地融入鱼肉之中,令人食欲大开。
出锅摆盘,点缀风情
蒸好的剁椒鱼头出锅后,可以根据自己的喜好进行摆盘。在鱼头周围点缀一些香菜、葱花、洋葱丝等蔬菜,不仅可以增加美观度,还可以提升口感层次。
结语
以上就是剁椒鱼头的详细制作步骤,是不是很简单呢?只要掌握了这些步骤,你也能在家里做出媲美餐厅的大厨级剁椒鱼头。快动手试试吧,让这道酸辣鲜香的美味点亮你的餐桌!
花鲢鱼头1个(2斤左右,做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小,1斤半左右效果最好)、湖南湘妹子剁辣椒40克(剁椒酱盐味较足,所以用盐时要注意总量)、味精3克、红油10克(可根据需要放入泡椒油)、姜丝10克、大葱(切丝)8克、白萝卜片(也可不用)
【做法】: 1. 花鲢鱼头清洗干净,可用清水反复冲洗,去净鳃,去净鳞,将鱼头剖成两半,保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味,大概5-10分钟左右即可,加入剁椒酱,注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片,将鱼头放上面,再放入切好的姜丝,放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟,出锅后,摆上葱丝,淋热油,即成。
剁椒鱼头在清洗好后,要先用葱姜先腌制一段时间,这样将鱼的腥味去掉后,再放入剁椒和其他佐料一起上锅蒸。
不可以直接上锅对鱼头进行蒸制的,蒸出来的鱼头味道会腥,要对其先腌制去除腥味
答:取一个较大的盘子,切一些姜丝平铺在盘子底部,把鱼头放在生姜上,把葱白、姜末、蒜末和剁椒完全搅拌在一起,加入蒸鱼豆豉、蚝油、生抽,料酒,白砂糖,胡椒,白醋搅拌均匀。我们把剁椒调料直接倒在鱼头上,尽量铺匀。把蒸锅里的水烧开,把鱼头放入锅内蒸10~12分钟,如果鱼头大的话可以适当延长蒸的...
答:5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下 6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦,我是水开之后放上去蒸12分钟,这样蒸出来鱼肉很嫩,也可以蒸久一点,这个就要看自己啦 7、时间到出锅,倒点生鱼豉油,在放点葱白跟蒜末 8、烧点热油淋上去,又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦,...
答:1. 蒸制剁椒鱼头的时间通常为20分钟。将鱼头与剁椒一同放入蒸锅中,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸制。当鱼眼凸出,表明鱼头已熟,通常需要蒸制20分钟。蒸好后,可淋上热油以增加风味。2. 值得注意的是,在蒸制鱼头之前,应先彻底清洗以去除杂质和腥味。可以使用料酒、姜片、大葱和胡椒粉对鱼头进行...
答:1、将鱼头从后背处刨开。2、鱼头洗净,两面均匀涂敏汽抹上盐。3、倒入料酒腌制15分钟。4、将蒜切末备用。5、葱切成葱花和喝游廊葱段备用。6、过烧开水,鱼头放上蒜痕酱片和葱段上锅蒸。7、蒸5分钟时,倒掉盘子中的腥水。8、鱼头铺上红绿剁椒,大火蒸15分钟。9、装盘撒上葱花,浇上热油即可。
答:腌制十分钟;2、姜葱片垫入盘底;3、将鱼头平铺在葱姜上面;4、再在鱼头上铺上一层剁椒;5、烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末;7、凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香;8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
答:剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湘菜,剁椒鱼头是湘菜的代表菜色,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,那么蒸剁椒鱼头小窍门有哪些呢? 1、 鱼头里边的黑膜一定要去掉,因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩,还没有腥味。 2、 剁椒和佐料都上锅炒,蒸制时香味能更好出来。 3、 蒸鱼一定要水开...
答:1、鱼头1个,剁辣椒适量,姜适量,小葱适量,蒜适量,盐适量,胡椒粉适量 ,料酒适量,白糖适量。2、将鱼头从后背处剖开,洗净后两面均匀涂抹上盐,倒入料酒腌制15分钟。3、将蒜切末,葱切成葱花和葱段备用。4、锅烧开水,鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸,蒸5分钟时,倒掉盘子中的腥水。5、鱼头铺上剁...
答:剁椒鱼头蒸10分钟。1、主要原材料准备。2、鱼头,清洗干净后沥水,两面抹盐,料酒,胡椒粉和姜末,腌制20分钟。3、腌鱼的时候,准备配料。粉丝用温水泡发,香菜香葱切段,取一小碗,加入剁辣椒,大蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,猪油,再加一点清水,混合成酱汁。4、腌好的鱼,冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面...
答:制作剁椒鱼头的注意事项如下:1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。2、加入葱油和香油的是为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味。3、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。4、在制作剁椒鱼头时,不能直接上锅蒸,要先用盐腌制一下鱼头去掉...
答:翻炒的过程中,要加入少量的生抽,蚝油,炒出香味以后,盛出备用,淋在鱼头上。二、结语。剁椒准备好以后,再在鱼头上,放一些鱼豉油。将腌制好的鱼头,放进蒸锅中蒸15分钟到半小时。等时间到了,然后再起锅烧油,油烧热以后,放入一些葱,姜,香菜做点缀。淋在香菜上,那么剁椒鱼头,就完美出锅。