剁椒鱼头放上佐料直接上锅蒸吗，需要什么步骤？
剁椒鱼头从水开入锅加盖蒸，一般大火8分钟，例外情况8-10分钟不等，仅以家庭厨房为例，具体分析如下：
说起这个鱼头，如果是酒店那种蒸箱，在第一层上气开始算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。
说起这个剁椒鱼头，基本上大小饭店都有这道菜，很多人也喜欢吃这道菜，味道也不错。
一种情况，鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅，一般口径在24CM为多，深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头，大了放不下，小了不好吃。时间把握上，小的8分钟，大的10分钟。
再种情况，鱼头的选取也决定着蒸的时间。本来的剁椒鱼头，选用的是鳙鱼头，只是头。可是酒店图省钱，搞偷梁换柱，大都采用最便宜的白鲢的头，还是三斤以下的小白鲢的头。“头不够，肉来凑”，白鲢头小，就连上半个身子，还忽悠食客“有头有肉更好吃”。如果是净鱼头，蒸8分钟，如果是连带着半截身子，最少10分钟。
这个菜很好做，鱼头从下颌处一剁两半，放到蒸盘里，剁椒码上面一层，入笼蒸到眼珠发白突出来就好了，关火端出来，撒把葱花，热油浇上去就成菜。
对于蒸的时间，坛宗厨师说，越大蒸得越久，当然也不是随意蒸，一般而言都是蒸15分钟，对于再大一些的，也就再多蒸几分钟。“蒸太久，鱼头就失了鲜嫩，我们都是看着表蒸的。”
其实，吃鱼头，就得挑大的吃，鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃嘛。
【原料】： 花鲢鱼头1个（2斤左右，做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒酱盐味较足，所以用盐时要注意总量）、味精3克、红油10克（可根据需要放入泡椒油）、姜丝10克、大葱（切丝）8克、白萝卜片（也可不用）
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。
剁椒鱼头，鲜香嫩滑，香气四溢，揭开美食的序幕
对于喜爱鱼鲜的人来说，剁椒鱼头无疑是他们的心头好。酸辣鲜香的剁椒，包裹着嫩滑鲜美的鱼头，光是想想就让人垂涎三尺。别着急，下面就让我们一起来解锁这道美味的制作秘诀吧！
准备食材，开启烹饪之旅
想要烹制出一道令人回味无穷的剁椒鱼头，首先要选用新鲜肥美的鱼头。选择鱼头时，要观察鱼鳃是否呈鲜红色，鱼肉是否紧实有弹性。佐料方面，剁椒是必不可少的，此外还需要准备葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调味品。
处理鱼头，去除腥味
选好鱼头后，需要仔细处理一下。用刀沿着鱼头中间剖开，去除腮和血丝，并用清水冲洗干净。接着，在鱼头上抹上少许盐，腌制10分钟，这一步有助于去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。
制作剁椒酱，增添风味
剁椒酱是整道菜的灵魂所在。将剁碎的红辣椒和青辣椒放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀即可。自制的剁椒酱不仅味道鲜香，而且卫生健康，比市售的剁椒酱更加安心。
铺上剁椒酱，蒸出鲜美
处理好鱼头和剁椒酱后，就可以准备上锅蒸制了。取一个盘子，将腌制好的鱼头摆放在盘中，在鱼头上铺上厚厚一层剁椒酱。为了防止剁椒酱在蒸制的过程中流出，可以用保鲜膜将盘子封起来，或者用锡纸包裹住盘子。
蒸制鱼头，火候适宜
将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。蒸制的时间长短要根据鱼头的重量和厚度进行调整，一般来说，一斤左右的鱼头蒸制10分钟即可。蒸好后的鱼头肉质鲜嫩，剁椒酱的酸辣鲜香完美地融入鱼肉之中，令人食欲大开。
出锅摆盘，点缀风情
蒸好的剁椒鱼头出锅后，可以根据自己的喜好进行摆盘。在鱼头周围点缀一些香菜、葱花、洋葱丝等蔬菜，不仅可以增加美观度，还可以提升口感层次。
结语
以上就是剁椒鱼头的详细制作步骤，是不是很简单呢？只要掌握了这些步骤，你也能在家里做出媲美餐厅的大厨级剁椒鱼头。快动手试试吧，让这道酸辣鲜香的美味点亮你的餐桌！
花鲢鱼头1个（2斤左右，做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒酱盐味较足，所以用盐时要注意总量）、味精3克、红油10克（可根据需要放入泡椒油）、姜丝10克、大葱（切丝）8克、白萝卜片（也可不用）
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。
剁椒鱼头在清洗好后，要先用葱姜先腌制一段时间，这样将鱼的腥味去掉后，再放入剁椒和其他佐料一起上锅蒸。
不可以直接上锅对鱼头进行蒸制的，蒸出来的鱼头味道会腥，要对其先腌制去除腥味
答：取一个较大的盘子，切一些姜丝平铺在盘子底部，把鱼头放在生姜上，把葱白、姜末、蒜末和剁椒完全搅拌在一起，加入蒸鱼豆豉、蚝油、生抽，料酒，白砂糖，胡椒，白醋搅拌均匀。我们把剁椒调料直接倒在鱼头上，尽量铺匀。把蒸锅里的水烧开，把鱼头放入锅内蒸10~12分钟，如果鱼头大的话可以适当延长蒸的...
答：5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下 6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦 7、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末 8、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，...
答：1. 蒸制剁椒鱼头的时间通常为20分钟。将鱼头与剁椒一同放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸制。当鱼眼凸出，表明鱼头已熟，通常需要蒸制20分钟。蒸好后，可淋上热油以增加风味。2. 值得注意的是，在蒸制鱼头之前，应先彻底清洗以去除杂质和腥味。可以使用料酒、姜片、大葱和胡椒粉对鱼头进行...
答：1、将鱼头从后背处刨开。2、鱼头洗净，两面均匀涂敏汽抹上盐。3、倒入料酒腌制15分钟。4、将蒜切末备用。5、葱切成葱花和喝游廊葱段备用。6、过烧开水，鱼头放上蒜痕酱片和葱段上锅蒸。7、蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。8、鱼头铺上红绿剁椒，大火蒸15分钟。9、装盘撒上葱花，浇上热油即可。
答：腌制十分钟;2、姜葱片垫入盘底;3、将鱼头平铺在葱姜上面;4、再在鱼头上铺上一层剁椒;5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
答：剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湘菜,剁椒鱼头是湘菜的代表菜色,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,那么蒸剁椒鱼头小窍门有哪些呢? 1、 鱼头里边的黑膜一定要去掉,因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩,还没有腥味。 2、 剁椒和佐料都上锅炒,蒸制时香味能更好出来。 3、 蒸鱼一定要水开...
答：1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。5、鱼头铺上剁...
答：剁椒鱼头蒸10分钟。1、主要原材料准备。2、鱼头，清洗干净后沥水，两面抹盐，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分钟。3、腌鱼的时候，准备配料。粉丝用温水泡发，香菜香葱切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，猪油，再加一点清水，混合成酱汁。4、腌好的鱼，冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面...
答：制作剁椒鱼头的注意事项如下：1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。2、加入葱油和香油的是为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。3、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。4、在制作剁椒鱼头时，不能直接上锅蒸，要先用盐腌制一下鱼头去掉...
答：翻炒的过程中，要加入少量的生抽，蚝油，炒出香味以后，盛出备用，淋在鱼头上。二、结语。剁椒准备好以后，再在鱼头上，放一些鱼豉油。将腌制好的鱼头，放进蒸锅中蒸15分钟到半小时。等时间到了，然后再起锅烧油，油烧热以后，放入一些葱，姜，香菜做点缀。淋在香菜上，那么剁椒鱼头，就完美出锅。
