炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？
炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！
掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~
平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香
一;选肉
1，炖猪肉要选五花肉或者前臀尖
一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。
五花肉相对 比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。
五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。
其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。
后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊啊，更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。
2，炖牛肉要选牛腩或者牛腱子
我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。
牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃
再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，切片，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。
牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。后腿腱子筋少，炖出来颜值不够高。
二：火候
肉选完了，就要说说炖煮的火候了
炖猪肉，时间不能短
炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。
炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！
炖牛肉，时间不能长
牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。
如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！
时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。
配料炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！
这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。
猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。
所以这两种调料是必备的。
我个人觉得，好吃的红烧肉，不能少了的还有八角，八角的味道甜甜的，特别适合五花肉。
前期处理要去掉不要的水分。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味②焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。
炖肉要选择猪后腿肉或者是猪里脊肉，这两个部位的肉，肉质嫩滑多汁有弹性，炖出来的肉既不会柴也不干。炖煮时间久一点，也会让肉口感酥烂。
1.热水下锅急剧高温肉会变柴，所以冷水下锅小火慢煮
2.一次把水加够，中途不加水，否则蛋白质受冷骤凝，也会变柴变干
3.加几滴醋或放几片山楂可使肉更软嫩
4.熟了，炖耙以后再加盐，加早了也容易柴
答：牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。配料炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！这是从小我就听家人说的一个炖...
答：3、炖肉的时候要加开水，不能加凉水，这样炖出来的肉才会酥烂，汤汁不要多，没过肉就可以了，炖煮的过程中，不要再加水了。4、最后就是火候时间，用大火烧开，转小火炖煮，炖煮的时候，要盖上盖子，要用焖煮的方式，这样瘦肉就会炖的酥烂、入味、多汁。二、炖肉制作步骤 1、准备食材：猪肉、...
答：牛筋要选前腿筋，就是钱筋，炖出来的筋形状比较好。后腿腱筋少，炖的面值不够高。加热的持续时间和程度 肉选好之后，就要讲炖的温度了 炖猪肉很久了 红烧五花肉，前臀尖，时间一定不能短。尤其是五花肉，最好炖2个小时，里面的油才能炖出来。炖猪肚2小时。如果能炖上2.5个小时，就是对什么叫瞬间...
答：1.将五花肉洗净，切成小块，用冷水浸泡20分钟，将血液浸泡在肉中，以减少腥味。2.热烫浸泡过的肉。注意一定不能等水烧开了再放肉，因为肉里面的杂质和血液会被锁在肉里面，影响炖肉的口感。将肉放入冷水中，可以很好地煮沸肉中的血液，然后去除水中漂浮的泡沫。肉捞出晾干后，可以直接放入干净的盆中...
答：后关火待其降温，差不多变得温乎以后在重新加热大火20分钟，小火收汁。要点是第一次最好不要放任何调料，葱姜八角除外。同时，不要过分的炼制出油，煸炒变色即可冷水炖，一次性加水，记着放几滴醋和料酒，加葱和姜去腥，姜拟喜好可不放，先中火炖开改小火约四十分钟到一小时。
答：一、避免炖瘦肉变得又柴又干，该如何挑选肉 可能瘦肉的品种较多，众多的小伙伴看到瘦肉的时候，会一脸茫然。其实较好的瘦肉的横切面会如同雪花牛肉一般，雪花的纹理明显。一般这样的肉出自于农家自养猪或者是一些土猪身上。要说具体的部位，它在猪肩部位。一般这个部位的瘦肉不管是炖肉，还是煎着吃，甚至...
答：几种能够加速炖肉软烂的辅助方法－针对肉质纤维较粗的瘦肉方法一：排刀法 瘦肉洗净后，平铺在案板上，然后用菜刀的刀背，横向依次敲打排开，然后再次用刀背竖向依次敲打排开，经过反复敲打的瘦肉，在炖制的时候就比较容易软烂。原理：利用刀背地敲打，可以使肉变得松散，甚至将肉质纤维敲断，所以在炖制...
答：炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？炖肉最大的秘诀，其实我们历史上最伟大的苏东坡先生已经告诉我们了，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这时最著名的煮肉十三字经，“清早起来打一碗，饱得自家君莫管”，告诉了我们生活的真谛。炖这种烹调方法是北方的叫法，在四川叫烧，附件的...
答：1、买来的五花肉洗净，切成均匀小块，在凉水里浸泡20分钟，将肉里的血水泡出来减少腥味。2、将泡好的肉进行焯水。注意，肉类焯水一定不要等水开了再放肉，那么肉中的杂质和血水就会被锁在肉里，影响炖肉的口感。凉水时把肉放进去能很好的将肉中血水煮出，再去掉水中的浮沫，将肉捞出控干水分后，...
答：1.选猪五花肉切成八分的方块；2.葱块成段，姜切成片；3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。延伸材料：主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，...
