体细胞高的牛奶煮到80度就降低了吗?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-03
体细胞高的牛奶煮到80度并不能真正降低体细胞数量,但能起到一定的杀菌作用。

体细胞高的牛奶在煮沸至80℃以上的温度之后,尽管可以让部分细菌、病毒和其他微生物原体被杀灭,但并不能彻底清除所有病菌和微生物。一些病菌如艰难梭菌、枯草芽孢杆菌及肠道致病菌等,需要在约100℃以上高温条件下煮沸30分钟以上,才能杀灭细菌、病毒等微生物原体。因此,在食品加工和烹饪过程中,应当尽量使用消毒或者高温蒸煮等方法来杀灭病菌和微生物原体,以保证食品的卫生安全。

如果超过70℃或者煮沸后,牛奶中维生素在高温下会被破坏,其次是乳糖,营养成分随加热时间逐渐减少,加热久了还会由于蛋白质变性而降低牛奶的口感。

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