为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？
鲈鱼是一种非常营养的美食，相信很多人一提到鲈鱼就会想起清蒸鲈鱼这道美食吧？的确，清蒸鲈鱼在众多鲈鱼美食当中最美味也最营养，如果是刚买回来的新鲜鲈鱼最好把它做成清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼这道菜虽然做法非常简单，但是很多家庭会发现自己家里面做出来的清蒸鲈鱼又腥又柴。不用说鲜嫩营养了，很多时候我们恨不得把它给扔了才好。
今天为大家分享的就是清蒸鲈鱼的一些做法，这个做法不但简单，而且大家做出来的鲈鱼鲜嫩入味，和外面饭店里面卖的鲈鱼一个味儿。
第一步：将鲈鱼清洗干净之后去掉鱼鳞，鱼内脏、鱼腹里面的黑膜以及鱼鳃部分，再次将鱼清洗干净之后在鱼背上面写着划上几刀，方便鲈鱼入味。
提示：绝大多数人做出来的清蒸鲈鱼会腥就是这个步骤没有做好，鲈鱼里面的鱼鳃、鱼内脏一定要全部去除干净，而且鱼腹里面的那层黑膜也要撕掉，这样做出的鲈鱼才没有腥味。
第二步：切适量的姜丝和葱丝塞到鱼腹里面，紧接着在鱼身上涂抹上适量的食盐，再加上料酒将鲈鱼腌制10分钟左右，把鲈鱼腌制入味，之后将盘子里面的水倒掉备用。
第三步：蒸锅里面加入适量的清水，等到水烧开了之后把装着鲈鱼的盘子放到蒸锅里面，中火蒸10分钟左右揭开锅盖。将鲈鱼盘子里面的水倒掉，肚子里面的葱姜弄出来，再切适量的葱丝放到鲈鱼上面。、
第四步：炒锅里面加入适量食用油，等到油热了之后趁热淋到鱼身上的葱丝上面，最后倒入蒸鱼豉油，一份美味的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，其实想要做好这道清蒸鲈鱼主要有两个关键点，用上这两点技巧，蒸好的鲈鱼不老还没有腥味。
第一，处理鲈鱼的时候一定要把所有能导致鲈鱼变腥的所有东西全部去掉，这样才能保证鲈鱼的味道鲜美。
第二，我们做清蒸鲈鱼的时候要掌握好火候，大火将水烧开之后再将鲈鱼放到锅里面去。鲈鱼小的话蒸八分钟左右就可以了，如果鲈鱼个头大蒸上十分钟也就够了，不能蒸太长时间。
大家学会了这个方法之后做出来的清蒸鲈鱼就会非常鲜美可口，很饭店里面做出来的清蒸鲈鱼也没有任何的区别了。
当然，做清蒸鲈鱼还有一个最最关键的重点，那就是我们做清蒸鲈鱼的时候一定要用鲜活的鲈鱼，如果用已经死掉的鲈鱼就算我们的手艺再精湛也做不出美味的清蒸鲈鱼来。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛，却也充分说明了鲈鱼的鲜美。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美腥味小，所以尤其适合清蒸。题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥，肯定是有些步骤做法欠妥。家里有孩子，所以我很喜欢做清蒸鱼，下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来，这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大，您可以参考一下，对号入座，找出自己的问题在哪里。
一、鲈鱼没有清理干净会导致清蒸鲈鱼腥味重
1、鱼腥味的主要来源
做清蒸鲈鱼之前第一步，自然是先清理鲈鱼了。一般买鱼时我们会让店家帮忙处理，店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏，这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了，很方便。很多人在清洗的时候，只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了，殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的。很多鱼头腹部有黑膜，脊骨处的筋膜下包裹着大量血块，这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重，也是必须要去掉的。
所以如果您做在处理鱼的时候若是鱼头腹的黑膜、血块以及鱼腮没有全部去除干净的话，腥味肯定是比较大的。尤其是清蒸鲈鱼，没有浓重的香料和调味，讲究的是原汁原味，若是鱼身上腥味的来源没有去除，腥味会尤其明显。
2、清理鲈鱼的正确做法
将鲈鱼刮净鱼鳞，用厨房剪刀将鲈鱼从肛部一直到嘴巴部位全部剪开，去掉内脏，撕掉鱼腮，仔细将鱼头部及腹部的黑膜、血块全部仔细刮掉，然后冲洗干净。控净水分，就可以进行下一步的腌制了。
二、鲈鱼没有腌制去腥，或者腌制没有起到去腥的效果
1、鲈鱼清洗干净之后还不能直接上锅蒸，我们需要先进行腌制。做清蒸鲈鱼时去腥增香，我们通常使用料酒、葱、姜，这三样就足够了。经过腌制，料酒及葱姜里的香气渗入到鱼肉内，在后续蒸制的过程中，料酒受热挥发，会带走鱼的腥味，从而起到去腥的效果。若是鱼洗净之后没有用料酒和葱姜丝腌制去腥，或者说腌制效果不好而直接上锅蒸，做出来的清蒸鲈鱼腥味自然是会比较明显的。
2、做清蒸鲈鱼时腌制鲈鱼的方法
鲈鱼清理干净之后控净水分，在鱼身两面打上花刀，将鱼放在鱼盘内，在鱼两面倒上料酒并抹匀。在鱼肚子里塞上葱结、姜片，然后在盘底和鱼身上均匀地撒上葱丝和姜丝，腌制15分钟左右。
腌鲈鱼时有两点需要注意：
①腌鲈鱼时一定要打上花刀，这样才能让料酒和葱姜里的有效成分更好的渗入到鱼肉中，从而起到更好的去腥效果。花刀有要一定的尝试，不要切得太浅。
②做清蒸鲈鱼，在腌制的时候一定不要放盐。盐会让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使鱼肉口感变老，做出来的清蒸鱼不论从口感上还是味道上都会打折扣。
三、腌鱼后渗出的腥水没有倒掉
鱼经过一段时间的腌制后，我们会发现盘子底部会有一些汁水，这是鱼内部的一些腥味物质随着料酒渗出来积在盘子底部。这些汁水融合了鱼肉中的腥味成分，因此腥味比较重。此外，鱼腹内及表面撒的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以我们在蒸鱼之前，盘底的这些汁水及葱姜要全部倒掉，否则做出来清蒸鲈鱼就会比较腥。
正确做法：
鲈鱼腌制15-20分钟左右，倒掉盘中的汁水，将盘子里及鱼身上的葱丝、姜丝以及鱼腹中的葱结和姜片取出丢掉，然后重新在鱼腹内加入新的葱结、姜片，在盘子里和鱼身上重新撒上新的葱丝和姜丝。
四、蒸鱼时鲈鱼直接放在盘子里蒸，会导致腥味重
这一步很多人会忽略-做清蒸鲈鱼时不要将鱼直接放在盘子里，因为蒸鱼时鱼肉内的水分、料酒以及锅内的部分水气会聚积在盘底，这些汁水融合了鱼肉中的腥味，若是将鱼直接放在盘子里，则鱼的底部会直接浸泡在这些汁水里，吸收腥味，从而使做好的清蒸鲈鱼腥味较重。
蒸鱼时的正确做法：
在盘子底部放一双筷子，根据鱼的大小调整一下两根筷子之间的宽度，然后将鲈鱼架在筷子上。这样可以保证在蒸的过程中鱼身离开盘底，不会浸入到充满腥味的汁水中。
五、鲈鱼蒸好后没有倒掉盘里的汁水和葱姜
经过蒸制，鲈鱼中的腥味成分挥发出来，融入到盘底的汁水以及鱼身、鱼腹里的葱姜上，因此在浇热油之前是要把葱姜挑出丢弃，并把汁水倒掉的，如果这一步忽略掉了，做出来的清蒸鲈鱼必然也是腥味比较重的。
正确做法：
腌制好的鲈鱼开水上锅，蒸8-10分钟左右，取出后用筷子捡出鱼身上的葱丝、姜丝，以及鱼肚子里的葱姜，倒掉盘底的汁水，小心的将垫在下面的筷子抽出，然后在鱼盘里倒入蒸鱼豉油，在鱼身上重新撒上新鲜的葱丝和姜丝，最后将热油浇在鱼身上即可。
以上五点，涉及到鱼的前期处理、腌制、蒸鱼以及最后调味的每一个步骤，每一个步骤都有需要注意的点以及技巧，如果哪一点忽略了或者没做好，做出来的清蒸鲈鱼则会比较腥。上面五点基本上包括了可能导致鲈鱼腥味重的所有原因，您可以对照自己的做法，看看问题出在哪里。希望对您有所帮助。
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清蒸鲈鱼要放料酒、葱结、姜丝，并且提前腌制才会不腥。将鲈鱼用料酒、生姜腌制好，放入蒸盘中，摆上葱结、姜丝，淋上料酒、蒸鱼豉油，放入蒸锅中，蒸制三十分钟后即可关火。
那是因为你没有把鱼放入盆中泡一下，把石材清洗干净，切开，放入盆中，再加入适量的调味品，把它们均匀的抓拌，然后放入锅中，再加入自己喜欢吃的酱料，这样做出来的美食就非常的好吃，而且也没有腥味儿。
在做清蒸鲈鱼的时候，应该多放一点料酒和姜片，能起到很好的去腥效果，可能你是没有放才会腥。
等鱼蒸好了，要把里面的汤水倒了再用热油泼，这个蒸鱼里的汤水最腥
答：清蒸鲈鱼就是清蒸鲈鱼，为什么要煎如果太腥就加点姜丝这类的东西去腥就好了
答：经常食用鱼类不仅口感非常美味，同时对身体健康也有许多好处，那么在制作清蒸鱼时，如何才能让鱼没有腥味更加好吃呢？我们这里以清蒸鲈鱼的制作来进行讲述。在制作清蒸鲈鱼之前，首先我们要准备原材料，包括一条新鲜的鲈鱼，姜，蒜，猪油，白酒，蒸鱼豉油，醋，白糖，胡椒粉以及食用油等。首先是将鲈鱼宰杀，...
答：清蒸鲈鱼，听上去简单，毕竟清蒸的东西，不就是把食材放在蒸笼上，蒸熟就可以吃了吗？但是为什么好多人清蒸出来的鱼，肉质非常柴，很干很硬，还有一股腥味在其中，实在让人喜欢不起来。原来在清蒸鲈鱼时，好多人一直用的方法，其实是错误的，你还在用盐、料酒腌制吗，那就错了！要想鱼肉鲜甜无腥味，...
答：这是因为如果酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感。清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。掌握这些小窍门，保证你在家做清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。
答：不过大家在做清蒸鲈鱼的时候，可能也会发现鱼肉蒸的太老，并不是特别好吃。其实，蒸鲈鱼时，很多人忽略了一个步骤，所以蒸出的鲈鱼腥味很重。下面就来给大家介绍一下正确的做清蒸鲈鱼的方法吧。清蒸鲈鱼这道菜虽然也并不复杂，但是确实也是需要掌握一定的技巧才可以的。做清蒸鲈鱼做的菜，首先应该要去...
答：然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了，端上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼新鲜、嫩滑，尝起来和餐馆的一样美味。肉很好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常家宴和元旦家宴都是可以学的。简单又好吃的方法分享给你，喜欢...
答：鲈鱼是水产类中小鱼刺最少的，最适合老人孩子食用，而且鱼肉的营养丰富。很多朋友做清蒸鲈鱼，不是肉质柴了，就是味道腥味儿十足，其中最主要的原因就是没有掌握住三个关键的步骤。下面我来给家人们分享一下如何做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼，准备好小板凳吧。食材：活鲈鱼一条 配菜：葱丝，辣椒丝 调料：蒸鱼...
答：人们在烹饪鱼、虾的时候，总是少不了用清蒸的方法做，尤其是鱼肉，经过清蒸的烹饪工序，更加能让人享受到其中的原汁原味，我家每次买的鲈鱼，孩子都吵着要吃清蒸鲈鱼，毕竟我做清蒸鲈鱼的方法可是一绝，孩子吃过一次后便再也忘不了，可能很多人会说自己做的清蒸鲈鱼总是又老又腥，其实这是因为你没有...
答：鲈鱼的肉质是非常细嫩的，用来清蒸食用味道非常鲜美，而且能给人体补充足量的铜，钙，镁，锌等矿物质，以及蛋白质，维生素A，B族维生素等营养成分。鲈鱼和其他鱼类一样，烹饪之前是需要去腥的，那么鲈鱼的腥味怎么去除呢?鲈鱼的腥味怎么去除 去除鱼线 要解决掉鲈鱼的腥味，最根本的一个方法就是去除鱼线，...
答：在蒸之前用料酒给泡一下。另外在蒸的时候要在底下弄一个布料。然后小火蒸，最后再大火蒸。另外最后的时候要放一些酱料。
