糖炒栗子的技术
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-10
糖炒板栗的技术
1、糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子,它是国内最好吃的栗子,含糖量高,并含有丰富的矿物质以及微量元素,所以吃起来香甜可口,糯糯的,并且很容易剥皮;栗子的大小一定要均匀。
2、石子:要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净,晒干,并放在炒栗机转动几分钟后取出,用细米筛把细沫筛出。
3、糖稀(玉米糖稀、麦芽糖稀):玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用,而目的是去污保湿保光泽、松软石子;用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟。
5、炒制过程中,要注意挑选栗子(虫眼的、坏栗子、开口栗子);栗子炒开口原因是没有保管好,着风了。
6、炒过3-4次以后的石子,需清理筛选一次,以保证栗子炒制出来的光洁度。
二、开始炒制:
1、石子半锅,通电升温,15分钟左右,石子要求烫手(这时的温度很关键,不能太低但也不能太高)。加预先调好的糖稀大约1勺,均匀的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)。加完糖稀以后,有一小段时间石子会粘在一起形成团壮,慢慢的就会松散开,如果长时间成团状,表示糖稀加多了,继续加热直到石子松散开为止。这时,我们把温度调高些,将选好的板栗下锅,如果出现石子成团、粘锅的现象,则表示温度不够,可以再适当加温(还得注意的是:温度不能调得太高,以免影响栗子卖相,还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子)。
2、(大约15-20分钟)当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意:时间一定要准确,这个非常关键,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。这时火适当调大一些,加糖稀是根据自己勺子的大小,定好量,要均匀的、慢慢的洒在栗子上(注意:这时不能用铲子铲栗子,不用管它,继续炒制,当糖稀完全融化在栗子上时 ,可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热,还要提醒一下温度不能太高)。
3、在持续10分钟左右,我们可以拿一个栗子用手感觉一下(用手捏会很硬 ),这时我们加第二次糖稀(温度还是不能过高,不然皮会有黑点 )。
4、同样持续10分钟后,再拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第三次糖稀,把火适当得调大一些,糖稀不要加得太多。
5、炒个7-8分钟,当糖稀裹在栗子表面不粘手,很光亮时迅速出锅。
糖炒栗子怎么炒?
答:3、把铁锅烧热,放入少量的盐,把栗子加入就可以了,在锅里面慢慢翻炒,一定不要均匀炒栗子,不然很容易糊掉。4、等待栗子的颜色渐渐的变暗,之后就可以放入糖了,糖的量根据个人口味来选择,一般比食盐的量多一些就可以了,等到栗子开口就可以起锅。
谁可以教我炒板栗技术
答:一、炒前准备工作:1、糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的---燕山栗子,它是国内最好吃的栗子,含糖量高,并含有丰富的矿物质以及微量元素,所以吃起来香甜可口,糯糯的,并且很容易剥皮;栗子的大小一定要均匀。2、石子:要选择坚硬、耐磨的---石英石。使用前要用清水洗净,晒干,并放在炒栗...
怎么样做糖板栗
答:2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用...
炒板栗需要哪些技术?
答:将栗子用冷水放盐清理,盐有一定的消毒杀菌功效,洗干净后控干水,放进锅中提前准备煮。水未过板栗就可以。沸腾后5分钟熄火,俗话说得好七分煮,三分焖。实际上如今板栗就早已能够服用了。甜滋滋!可是那样板栗不太便捷去皮。能够捞起来后控干水,放进电饼铛把不必要的水份祛除。那样的板栗不容易很...
微波炉炒板栗的做法大全家常
答:1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟,凉水浸泡冷却后,栗子开一小口放入微波炉内,中火两分钟即可食用,栗子硬壳及内皮轻易脱落,味道似糖炒栗子。2、把栗子洗干净,放到漏勺里,把多余水分漏干净;选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧;将栗子倒入小煲...
被古人称为灌香糖的是
答:也可以加盐煮制成盐水栗子,还可以制作成腊八粥等传统美食。而糖炒栗子是最常见的一种食用方式,深受广大消费者喜爱。4、悠久的历史文化:糖炒栗子是我国京津一带具有地方风味的著名食品,具有悠久的传统。据南宋陆游《老学庵笑记》记载,糖炒栗子的技术在北宋时期就已经流传甚广,名声在外。
栗栗香加盟怎么样?糖炒栗子加盟首选品牌
答:栗栗香拥有一整套教糖炒板栗技术方法,简单易懂,栗子炒出来皮色光亮,味甜糯香,深受广大消费者喜爱。栗栗香品种产于京东燕山山脉,这里有着得天独厚的地理环境和气候条件,使它优于其他栗子的品种,皮薄,好扒皮,色泽鲜亮,颗粒饱满,香甜可口。素有:栗中之王“的美称。栗栗香的产品特点主要以:...
糖炒栗子机的设备技术
答:每次可以炒栗子50斤。多功能炒货机采用钎特的筒内悬挂式电热装置,加热筒内空气,空气传热制炒货不焦糊,炒货机筒外环形保温层保证温度不散失,炒制30KG糖炒栗子只须30-40分种,耗电不到2度,比国内其他炒货机节能60%,达到节电省时,降低了加工成本。炒栗机温度由温控仪自动控制,温度任意调节,能...
我想开一个糖炒板栗店,不知道怎么入门?
答:栗子的进货价通常会在3到5元每斤不一,而出厂价在10元左右,扣减各个领域支出,盈利会在5元1斤。假如每日售销在200斤左右得话,那麼盈利就会在1000元左右。糖炒栗子说道现炒现卖,不可以有存量。假如没售出得话,板栗搁的时间长也不好吃了。假如卖这些库存的板栗得话,口味不太好,危害小商店的...
八大菜系的各个代表菜是什么?
答:2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38...
炒栗子技术与配方
1、筛选:
1选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)
2、 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。
3、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。
4、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。
5、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。
6、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅。
1、糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子,它是国内最好吃的栗子,含糖量高,并含有丰富的矿物质以及微量元素,所以吃起来香甜可口,糯糯的,并且很容易剥皮;栗子的大小一定要均匀。
2、石子:要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净,晒干,并放在炒栗机转动几分钟后取出,用细米筛把细沫筛出。
3、糖稀(玉米糖稀、麦芽糖稀):玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用,而目的是去污保湿保光泽、松软石子;用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟。
5、炒制过程中,要注意挑选栗子(虫眼的、坏栗子、开口栗子);栗子炒开口原因是没有保管好,着风了。
6、炒过3-4次以后的石子,需清理筛选一次,以保证栗子炒制出来的光洁度。
二、开始炒制:
1、石子半锅,通电升温,15分钟左右,石子要求烫手(这时的温度很关键,不能太低但也不能太高)。加预先调好的糖稀大约1勺,均匀的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)。加完糖稀以后,有一小段时间石子会粘在一起形成团壮,慢慢的就会松散开,如果长时间成团状,表示糖稀加多了,继续加热直到石子松散开为止。这时,我们把温度调高些,将选好的板栗下锅,如果出现石子成团、粘锅的现象,则表示温度不够,可以再适当加温(还得注意的是:温度不能调得太高,以免影响栗子卖相,还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子)。
2、(大约15-20分钟)当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意:时间一定要准确,这个非常关键,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。这时火适当调大一些,加糖稀是根据自己勺子的大小,定好量,要均匀的、慢慢的洒在栗子上(注意:这时不能用铲子铲栗子,不用管它,继续炒制,当糖稀完全融化在栗子上时 ,可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热,还要提醒一下温度不能太高)。
3、在持续10分钟左右,我们可以拿一个栗子用手感觉一下(用手捏会很硬 ),这时我们加第二次糖稀(温度还是不能过高,不然皮会有黑点 )。
4、同样持续10分钟后,再拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第三次糖稀,把火适当得调大一些,糖稀不要加得太多。
5、炒个7-8分钟,当糖稀裹在栗子表面不粘手,很光亮时迅速出锅。
答:3、把铁锅烧热,放入少量的盐,把栗子加入就可以了,在锅里面慢慢翻炒,一定不要均匀炒栗子,不然很容易糊掉。4、等待栗子的颜色渐渐的变暗,之后就可以放入糖了,糖的量根据个人口味来选择,一般比食盐的量多一些就可以了,等到栗子开口就可以起锅。
答:一、炒前准备工作:1、糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的---燕山栗子,它是国内最好吃的栗子,含糖量高,并含有丰富的矿物质以及微量元素,所以吃起来香甜可口,糯糯的,并且很容易剥皮;栗子的大小一定要均匀。2、石子:要选择坚硬、耐磨的---石英石。使用前要用清水洗净,晒干,并放在炒栗...
答:2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用...
答:将栗子用冷水放盐清理,盐有一定的消毒杀菌功效,洗干净后控干水,放进锅中提前准备煮。水未过板栗就可以。沸腾后5分钟熄火,俗话说得好七分煮,三分焖。实际上如今板栗就早已能够服用了。甜滋滋!可是那样板栗不太便捷去皮。能够捞起来后控干水,放进电饼铛把不必要的水份祛除。那样的板栗不容易很...
答:1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟,凉水浸泡冷却后,栗子开一小口放入微波炉内,中火两分钟即可食用,栗子硬壳及内皮轻易脱落,味道似糖炒栗子。2、把栗子洗干净,放到漏勺里,把多余水分漏干净;选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧;将栗子倒入小煲...
答:也可以加盐煮制成盐水栗子,还可以制作成腊八粥等传统美食。而糖炒栗子是最常见的一种食用方式,深受广大消费者喜爱。4、悠久的历史文化:糖炒栗子是我国京津一带具有地方风味的著名食品,具有悠久的传统。据南宋陆游《老学庵笑记》记载,糖炒栗子的技术在北宋时期就已经流传甚广,名声在外。
答:栗栗香拥有一整套教糖炒板栗技术方法,简单易懂,栗子炒出来皮色光亮,味甜糯香,深受广大消费者喜爱。栗栗香品种产于京东燕山山脉,这里有着得天独厚的地理环境和气候条件,使它优于其他栗子的品种,皮薄,好扒皮,色泽鲜亮,颗粒饱满,香甜可口。素有:栗中之王“的美称。栗栗香的产品特点主要以:...
答:每次可以炒栗子50斤。多功能炒货机采用钎特的筒内悬挂式电热装置,加热筒内空气,空气传热制炒货不焦糊,炒货机筒外环形保温层保证温度不散失,炒制30KG糖炒栗子只须30-40分种,耗电不到2度,比国内其他炒货机节能60%,达到节电省时,降低了加工成本。炒栗机温度由温控仪自动控制,温度任意调节,能...
答:栗子的进货价通常会在3到5元每斤不一,而出厂价在10元左右,扣减各个领域支出,盈利会在5元1斤。假如每日售销在200斤左右得话,那麼盈利就会在1000元左右。糖炒栗子说道现炒现卖,不可以有存量。假如没售出得话,板栗搁的时间长也不好吃了。假如卖这些库存的板栗得话,口味不太好,危害小商店的...
答:2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38...