糖炒栗子的技术
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-10
糖炒板栗的技术
1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。
2、石子：要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗机转动几分钟后取出，用细米筛把细沫筛出。
3、糖稀（玉米糖稀、麦芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去污保湿保光泽、松软石子；用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟。
5、炒制过程中，要注意挑选栗子（虫眼的、坏栗子、开口栗子）；栗子炒开口原因是没有保管好，着风了。
6、炒过3-4次以后的石子，需清理筛选一次，以保证栗子炒制出来的光洁度。
二、开始炒制：
1、石子半锅，通电升温，15分钟左右，石子要求烫手（这时的温度很关键，不能太低但也不能太高）。加预先调好的糖稀大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好）。加完糖稀以后，有一小段时间石子会粘在一起形成团壮，慢慢的就会松散开，如果长时间成团状，表示糖稀加多了，继续加热直到石子松散开为止。这时，我们把温度调高些，将选好的板栗下锅，如果出现石子成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是：温度不能调得太高，以免影响栗子卖相，还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子）。
2、（大约15-20分钟）当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。这时火适当调大一些，加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它，继续炒制，当糖稀完全融化在栗子上时 ，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热，还要提醒一下温度不能太高）。
3、在持续10分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬 ），这时我们加第二次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点 ）。
4、同样持续10分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第三次糖稀，把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。
5、炒个7-8分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。
糖炒栗子怎么炒?
答：3、把铁锅烧热，放入少量的盐，把栗子加入就可以了，在锅里面慢慢翻炒，一定不要均匀炒栗子，不然很容易糊掉。4、等待栗子的颜色渐渐的变暗，之后就可以放入糖了，糖的量根据个人口味来选择，一般比食盐的量多一些就可以了，等到栗子开口就可以起锅。
谁可以教我炒板栗技术
答：一、炒前准备工作：1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的---燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。2、石子：要选择坚硬、耐磨的---石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗...
怎么样做糖板栗
答：2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用...
炒板栗需要哪些技术?
答：将栗子用冷水放盐清理，盐有一定的消毒杀菌功效，洗干净后控干水，放进锅中提前准备煮。水未过板栗就可以。沸腾后5分钟熄火，俗话说得好七分煮，三分焖。实际上如今板栗就早已能够服用了。甜滋滋！可是那样板栗不太便捷去皮。能够捞起来后控干水，放进电饼铛把不必要的水份祛除。那样的板栗不容易很...
微波炉炒板栗的做法大全家常
答：1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火两分钟即可食用，栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。2、把栗子洗干净，放到漏勺里，把多余水分漏干净；选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣紧；将栗子倒入小煲...
被古人称为灌香糖的是
答：也可以加盐煮制成盐水栗子，还可以制作成腊八粥等传统美食。而糖炒栗子是最常见的一种食用方式，深受广大消费者喜爱。4、悠久的历史文化：糖炒栗子是我国京津一带具有地方风味的著名食品，具有悠久的传统。据南宋陆游《老学庵笑记》记载，糖炒栗子的技术在北宋时期就已经流传甚广，名声在外。
栗栗香加盟怎么样?糖炒栗子加盟首选品牌
答：栗栗香拥有一整套教糖炒板栗技术方法，简单易懂，栗子炒出来皮色光亮，味甜糯香，深受广大消费者喜爱。栗栗香品种产于京东燕山山脉，这里有着得天独厚的地理环境和气候条件，使它优于其他栗子的品种，皮薄，好扒皮，色泽鲜亮，颗粒饱满，香甜可口。素有：栗中之王“的美称。栗栗香的产品特点主要以：...
糖炒栗子机的设备技术
答：每次可以炒栗子50斤。多功能炒货机采用钎特的筒内悬挂式电热装置，加热筒内空气，空气传热制炒货不焦糊，炒货机筒外环形保温层保证温度不散失，炒制30KG糖炒栗子只须30-40分种，耗电不到2度，比国内其他炒货机节能60%，达到节电省时，降低了加工成本。炒栗机温度由温控仪自动控制，温度任意调节，能...
我想开一个糖炒板栗店,不知道怎么入门?
答：栗子的进货价通常会在3到5元每斤不一，而出厂价在10元左右，扣减各个领域支出，盈利会在5元1斤。假如每日售销在200斤左右得话，那麼盈利就会在1000元左右。糖炒栗子说道现炒现卖，不可以有存量。假如没售出得话，板栗搁的时间长也不好吃了。假如卖这些库存的板栗得话，口味不太好，危害小商店的...
八大菜系的各个代表菜是什么?
答：2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38...
炒栗子技术与配方
1、筛选：
1选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）
2、 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
3、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1：2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
6、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。
1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。
2、石子：要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗机转动几分钟后取出，用细米筛把细沫筛出。
3、糖稀（玉米糖稀、麦芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去污保湿保光泽、松软石子；用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟。
5、炒制过程中，要注意挑选栗子（虫眼的、坏栗子、开口栗子）；栗子炒开口原因是没有保管好，着风了。
6、炒过3-4次以后的石子，需清理筛选一次，以保证栗子炒制出来的光洁度。
二、开始炒制：
1、石子半锅，通电升温，15分钟左右，石子要求烫手（这时的温度很关键，不能太低但也不能太高）。加预先调好的糖稀大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好）。加完糖稀以后，有一小段时间石子会粘在一起形成团壮，慢慢的就会松散开，如果长时间成团状，表示糖稀加多了，继续加热直到石子松散开为止。这时，我们把温度调高些，将选好的板栗下锅，如果出现石子成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是：温度不能调得太高，以免影响栗子卖相，还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子）。
2、（大约15-20分钟）当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。这时火适当调大一些，加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它，继续炒制，当糖稀完全融化在栗子上时 ，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热，还要提醒一下温度不能太高）。
3、在持续10分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬 ），这时我们加第二次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点 ）。
4、同样持续10分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第三次糖稀，把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。
5、炒个7-8分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。
答：3、把铁锅烧热，放入少量的盐，把栗子加入就可以了，在锅里面慢慢翻炒，一定不要均匀炒栗子，不然很容易糊掉。4、等待栗子的颜色渐渐的变暗，之后就可以放入糖了，糖的量根据个人口味来选择，一般比食盐的量多一些就可以了，等到栗子开口就可以起锅。
答：一、炒前准备工作：1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的---燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。2、石子：要选择坚硬、耐磨的---石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗...
答：2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用...
答：将栗子用冷水放盐清理，盐有一定的消毒杀菌功效，洗干净后控干水，放进锅中提前准备煮。水未过板栗就可以。沸腾后5分钟熄火，俗话说得好七分煮，三分焖。实际上如今板栗就早已能够服用了。甜滋滋！可是那样板栗不太便捷去皮。能够捞起来后控干水，放进电饼铛把不必要的水份祛除。那样的板栗不容易很...
答：1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火两分钟即可食用，栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。2、把栗子洗干净，放到漏勺里，把多余水分漏干净；选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣紧；将栗子倒入小煲...
答：也可以加盐煮制成盐水栗子，还可以制作成腊八粥等传统美食。而糖炒栗子是最常见的一种食用方式，深受广大消费者喜爱。4、悠久的历史文化：糖炒栗子是我国京津一带具有地方风味的著名食品，具有悠久的传统。据南宋陆游《老学庵笑记》记载，糖炒栗子的技术在北宋时期就已经流传甚广，名声在外。
答：栗栗香拥有一整套教糖炒板栗技术方法，简单易懂，栗子炒出来皮色光亮，味甜糯香，深受广大消费者喜爱。栗栗香品种产于京东燕山山脉，这里有着得天独厚的地理环境和气候条件，使它优于其他栗子的品种，皮薄，好扒皮，色泽鲜亮，颗粒饱满，香甜可口。素有：栗中之王“的美称。栗栗香的产品特点主要以：...
答：每次可以炒栗子50斤。多功能炒货机采用钎特的筒内悬挂式电热装置，加热筒内空气，空气传热制炒货不焦糊，炒货机筒外环形保温层保证温度不散失，炒制30KG糖炒栗子只须30-40分种，耗电不到2度，比国内其他炒货机节能60%，达到节电省时，降低了加工成本。炒栗机温度由温控仪自动控制，温度任意调节，能...
答：栗子的进货价通常会在3到5元每斤不一，而出厂价在10元左右，扣减各个领域支出，盈利会在5元1斤。假如每日售销在200斤左右得话，那麼盈利就会在1000元左右。糖炒栗子说道现炒现卖，不可以有存量。假如没售出得话，板栗搁的时间长也不好吃了。假如卖这些库存的板栗得话，口味不太好，危害小商店的...
答：2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38...
