小明发现松软的面包，酥脆的饼干内部都有一些小孔．从食品的成分说明中他看到此类食品在制作过程中都会加
（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO 2 气体；（3）碳酸氢钠的物理性质是白色粉末状固体，能（易）溶于水；（4）碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．故答案为：（1）碱，CO 2 （或二氧化碳），碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；（2）碳酸氢钠受热分解产生CO 2 气体（3）白色粉末状的固体，能（易）溶于水（4）作干粉灭火器中的药品等
（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；故填：CO2；碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO2；（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体．故填：碳酸氢钠受热分解会产生CO2气体，使食品蓬松；（3）因为“观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解”，所以碳酸氢钠的物理性质有：白色粉末状的固体，能（易）溶于水．故填：白色粉末，易溶于水；（4）碳酸氢钠受热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，其反应方程式为：2NaHCO3 △ . Na2CO3+H2O+CO2↑．故填：2NaHCO3 △ . Na2CO3+H2O+CO2↑．（5）碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．故填：①用作泡沫灭火剂②用作汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；③用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂④用于治疗胃酸过多；⑤食品工业的发酵剂；⑥用于农业浸种等；⑦用作黄油的保存剂；（任写两种，或其它合理答案）
（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO2气体；
（3）碳酸氢钠的物理性质是白色粉末状固体，能（易）溶于水；
（4）碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．
故答案为：
（1）碱，CO2（或二氧化碳），碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；
（2）碳酸氢钠受热分解产生CO2气体
（3）白色粉末状的固体，能（易）溶于水
（4）作干粉灭火器中的药品等
答：使用：在饼干生产中利用碳酸氢钠的上述分解特性，将其混合在饼干面团内后，在焙烤过程中受热分解释放出大量的二氧化碳，使饼干制品形成多孔状疏松体，食用时酥松可口，但因碳酸氢钠具有强碱性，如含量过多，将会使饼干内部色泽变黄，影响口味。如在使用碳酸氢钠的同时，添加酸性疏松剂（酸式盐），可使碳酸...
答：低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀，加入60克高筋面粉，这个面团水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面团搅拌混合均匀加，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，或者...
答：这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。
答：提拉米苏(Tiramisu) 著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事:二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。6。蜂巢芋角外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆内松软，有种...
答：面包含水分多，所以水分蒸发掉以后就变干了。饼干水分极少甚至没有，空气中的水分比饼干中的水分多，所以饼干就会吸收水分就变软了！个人理解
答：面包放久变硬的原因是淀粉老化，而饼干放久变软的原因是其内部的糖吸收了大量水分而变软。饼干变软、面包变硬这和它们的加工方法有关。饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了...
答：彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封器中的饼干会变软的原因。
答：面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除...
答：饼干变软时因为它吸收了空气中的水分。饼干本身是非常干燥的食物，当空气湿度比较大的时候，饼干就会吸水变潮变软。它的营养成分基本没有发生改变，如果放置的地方卫生，包装没有破损，还是可以吃的。一旦受潮，饼干的口感就大打折扣了。要使饼干保存时候保持酥脆，可以准备一个密封性足够好的密封盒，以及...
答：自制面包的温暖香气，唤醒味蕾的盛宴 面包，是餐桌上不可或缺的美食，它酥脆的外壳和松软的内里交织着迷人的香气。如果你是一位烘焙爱好者，何不亲手制作美味的家用烤箱面包呢？自己动手，不仅能享受烘焙的乐趣，还能品尝到新鲜出炉的美味面包。选择合适的食材 要制作完美的面包，食材的选择至关重要。推荐...
