泡打粉和小苏打的区别

泡打粉和小苏打的区别为：性质不同、酸碱度不同、用途不同。

一、性质不同

1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。

二、酸碱度不同

1、泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。

2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使成品有碱味。

三、用途不同

1、泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

2、小苏打：小苏打用于作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

主要优势：

泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵。泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。

小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味。