炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好？
.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使其吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆，亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。 3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。 4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
菜叶刚变软，或茎刚开始变色时加盐，最好，炒好后可以稍微加点难味精。
先后放盐的好处与坏处对比1、先放盐的好处：盐能充分溶入到菜中，使菜更加有味道
2、先放盐的坏处：现在的盐大多都是加碘的盐，经过长时间的高温后，里面的碘元素及其它部分元素会流失，甚至发生变化，对身体肯定是有影响，但不大。
3、后放盐的好处自然就是更加健康，能完全保留盐中的各种元素成份；而坏处就是使炒出的菜不太好吃，因为是后放的盐，盐不能充分溶入到蔬菜中，菜吃起来会外咸里淡。特别是有些皮比较厚的蔬菜，里面就更加淡了，很影响食欲。
二、我的总结建议根据以上的分析，其实我相信很多人的做法是，先放盐的，这样菜更有味道；而现在很的人，追求吃的健康，所以，就会有比较细心的人发现，后放盐更健康。
其实像我们平时家中炒菜，最多也就几分钟，一道菜就炒好了，这几分钟的时间，菜中先加的盐份，不会产生太大的变化，也不会流失太多的营养元素，对我们正常人的身体需求，影响可以说忽略不计的。
所以，炒菜时还是在炒菜过程中放盐就行，这样菜吃着更有味道。但是，有这么一种情况，要注意，刚上面说的，炒菜一般是几分钟，但平时我们要炖个肉呢？一般要几十分钟了，这时候就不能和炒菜一样的。
像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成份会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。
但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为肉比较厚，盐份在炖的时候，得慢慢进入到肉中，若最后放，咸味根本进入不到肉中，这就会使肉吃起来一点味道没有了，这也是不好的。
所以，在炖肉时，可以分两次放，前后各放一半，这样既能放肉炖熟炖烂，又能使肉有味道，并且营养又不会流失太多，一举两得。不同的食材不同的方式，这一点和炒菜要区分开的。
我认为是炒熟之后再放盐比较好，因为刚刚热锅放入盐的话，会导致我们的盐分子结构产生变化，这样会导致我们的菜品没有盐的味道，我们要出锅的时候再放入盐，这时候炒出来的菜才会好吃
我觉得炒菜放盐要在刚下锅的时候放比较好，因为刚下锅就放盐，盐很快融化到菜里，如果是炒熟了才放，菜就不会很入味。
一般食材不同，放盐的方式也不一样。如果是青菜类的，那么就是起锅前再放盐。如果是肉类的，一般会先放盐，这样比较容易入味。
刚下锅的时候放盐更好一些，因为这样能够使盐充分的受热而且受热更加的均匀，能够使得菜的味道更好一些。
答：多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。 这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦： 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； 烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把...
答：一般是后放盐好。炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然...
答：1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。2、炒菜之前放盐...
答：菜肴将要好时放盐最好。盐的营养成分不会被破坏，而且可以少放盐，预防高血压
答：后放盐好。1、因为一般的情况下，盐摄入太多对血压不利，所以一般的菜熟了再放盐，就感觉很咸，所以还是会达到减少摄入的目的。2、炒菜过程中，高温会使盐里的碘流失。
答：炒菜要后放盐，因为食盐经过翻炒味道会变淡，先放盐的话会无形中使我们投放大量食盐，对身体不好。而且先投放食盐的话会让食盐的食用率降低，还会导致蔬菜的鲜味、维生素受损。炒菜什么时候放盐 食盐是我们在烹饪的时候经常会使用的调味料，许多人做菜的时候都喜欢一开始就将食盐倒入锅中翻炒，这样的...
答：应该起锅之前再放盐.如果需要提前逼出水分可以先放一部分,出锅之前再放一些.这样做的原因主要是:1.一些菜肴先放盐的话不容易烹饪,比如牛肉先放盐会变柴.2.还有就是现在人体摄入碘元素的方式就是食用加碘盐.如果提前加盐,盐中的碘元素遇热太久会挥发,达不到补充碘的效果....
答：炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有...
答：炒熟了在放 因为盐里面有碘 先放的话碘会因为高温没有了
答：那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸...
