泥鳅怎么吃

这才是泥鳅最好吃的做法，鲜香味美无腥味，解馋又下饭，值得收藏，泥鳅做法，烹饪技巧，美食，食谱，家常菜，好味道

起锅烧油

用料  

泥鳅600克    生姜 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等    

油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法  

• 首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
  1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
  2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了。
  3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜。
  4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。
  
  

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• 热锅宽油搁花椒炒香铲起扔掉（也可不扔），入生姜 、大蒜炒出香味，再倒入泥鳅，中小火慢慢烤至表皮金黄起皱，稍微轻轻的翻身煎匀，这步很关键。
  

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• 油炸至如图表皮焦脆状，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐巴、辣椒面和一点开水，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁（汤汁可以稍微咸一点），小火焖至酥烂入味，滴些香醋调味起锅。此刻泥鳅可谓是入口即化，切记备足白米饭哦！

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小贴士

1.关键是油要多、油炸透些、调味后焖至酥烂，才会酥香软嫩、入口即化、回味无穷，绝对是舔盘的节奏！
2.我喜欢挑直径不超过1公分的泥鳅，鱼刺细软、内脏少、入口即化，瞬间骨肉分离。
3.提前一至两天清水养着吐尽脏物，就不用开膛破肚了。这就是挑小的好处，当然太细小的除外。

起锅烧油