花椒大料桂皮香叶做什么菜用

花椒大料桂皮香叶做潮汕卤鹅，是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、花椒、香叶、香菇等卤制而成。

准备好材料，就把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

鹅的注意事项和重点须知：

潮式卤味是潮菜中的第一品，卤鹅又是潮式卤味中的第一品，说是潮州菜的代表菜也不为过，大凡婚宴、寿宴办桌请客，不管多少山珍海味，都必须备一盘鹅肉，家中来客人时，“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

卤鹅在师傅的娴熟刀工下瞬间变成餐桌上的美味，当卤鹅入口的一瞬，从舌尖到味蕾一层一层体验的是厨师对于卤制节奏的把控，不同于寻常卤味般卤汁味道过于浓厚，潮梅里的鹅肉低盐、低脂，保留着最真实的味道，肉质鲜嫩紧实，多食而不腻，如同好茶，能让人不断回味。

以上内容参考：百度百科——潮汕卤鹅