做饺子皮怎么做
做饺子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克开水,做法如下:
准备材料:普通面粉、橄榄油、盐、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可。
饺子皮版面食,好吃美味
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将饺子两边对折,按好
3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压,但刮板更方便一些)
4.压好的饺子。
4号
4号
四、蛤蜊饺
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边的皮对折,并向中间靠拢
3.再将两边捏紧了
4.再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺:
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边捏好
钱包饺
钱包饺
3.将饺子两边弯曲后,向中间靠拢
4.再捏紧即可。
六、其他叠法
四喜蒸饺
四喜蒸饺
【四喜蒸饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变。
【鱼形饺】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。
【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。
【小锁饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
注意防止渗水
饺子
饺子
大白菜做馅,由于含水量高,如挤掉水分不仅损失营养,也影响鲜美味道,如不挤掉水汁,一加盐水汁更多,没法包。要避免这种情况,需注意四点,一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁,要一刀一刀切好,三是将切好的馅先浇上食油,轻轻搅拌,使菜的表面形成食油保护层,再遇到盐即不易出水;四是盐放晚些,待包时再放,这样包出的饺子营养丰富,味道清香。
小提示:如馅中渗出白菜汁水,切莫倒掉,可加些面包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。
2.制皮:
【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
饺子皮的制作可以分为八个步骤:1、放面:根据需要吃饺子的人数来确定放面的多少,半径13里面的小碗差不多够一个吃,两个人就放两碗面。重量来说,一个成人半斤面差不多够了。注意千万不要用受潮有霉味的面,那样的面做不成饺子皮,容易破。2、加水:向面里面分几次均匀加水,刚开始不熟练应该每次少量,多加几次水。一边加水,一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合,结合成一个一个不规则块状为止。注意两点:一是千万不要用热水,如果用热水,擀饺子皮时,面会有弹性而且粘合力差,不容易包到一起。二是如果当时包当时吃,水应略多,这样面软些,醒面时间短,出来的饺子好吃。如果要放置两三个小时再吃,则应该少加点水,面硬一些,这样不容易破,便于长时间放置。3、和面:停止加水后,将所有面疙瘩块揉挤到一起,形成一个整体,并且均匀。判断标准是,里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。4、醒面:和好面后,为了使面更加均匀柔和,应当放在面盆中,盖盖子放置20分钟左右,天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是,用手挤压一下面团,表面呈现光滑状态。5、揉面:为了便于加工,需要将面再度揉挤,揉到里面没有大块的硬疙瘩为止。6、搓条:取一小块面,搓成粗细均匀的条状。7、切段:用刀将搓好的条,切成一个个小段,撒上补面(干面粉),放置粘合在一块。8、擀皮:将小段圆状,放在案板上摁一下,加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形,薄厚均匀,或者中间略厚。整体来说,一般难煮的馅,比如生肉类、莲菜、豆角等,需要皮厚些,以便煮的时间长些不破皮;如果是好煮熟的馅,比如韭菜、茴香、白菜等,可以皮稍微薄一些,基本上开一次锅滚一分钟就熟了。
擀面皮时,擀面手法分为单手杖与双手杖,皆要从中转,所出面皮才能中间厚边缘薄;
每个饺子面皮重9~10克,馅料重13~14克,这样包出的元宝型饺子才大小均匀、皮薄馅多;
分三步。
1、向适量的面粉里面分几次均匀加水,刚开始不熟练应该每次少量,多加几次水。一边加水,一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合,结合成一个一个不规则块状为止。停止加水后,将所有面疙瘩块揉挤到一起,形成一个整体,并且均匀。判断标准是,里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。
2、和好面后,为了使面更加均匀柔和,应当放在面盆中,盖盖子放置20分钟左右醒面,天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是,用手挤压一下面团,表面呈现光滑状态。为了便于加工,需要将面再度揉挤,揉到里面没有大块的硬疙瘩为止,之后取一小块面,搓成粗细均匀的条状,用刀将搓好的条,切成一个个小段,撒上干面粉,防止粘合在一块。
3、将小段圆状,放在案板上摁一下,加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形,薄厚均匀,或者中间略厚。整体来说,一般难煮的馅,比如生肉类、莲菜、豆角等,需要皮厚些,以便煮的时间长些不破皮;如果是好煮熟的馅,比如韭菜、茴香、白菜等,可以皮稍微薄一些,基本上开一次锅滚一分钟就熟了。
答:1、首先把面粉放入到容器中,面粉的量多少要根据自己包的饺子量而定,开始不用放太多,因为后面也可以加的,然后加入温水用筷子进行搅拌。2、加入温水的过程中要慢一些,不要一下子倒进去,加入温水的目的就是补让饺子皮太硬,如果水太热饺子皮会变得很软,如果饺子皮水太凉会变得很硬,搅拌无水之后...
答:一、饺子皮怎么弄 1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。3、醒面:将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。(要点:在面板上放点面粉,...
答:盐 1.1克 室温水 240克—250克 手粉(额外的普通面粉,防黏用的) 适量 手工揉面三分钟,又韧又薄又好包的饺子皮的做法 用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。请点击输入图片描述 往面粉里加入1.1克的盐,用筷子或刮刀等工具拌匀。请点击输入图片描述 加入240克的温水。...
答:做法如下:第1步、所有材料混合,搅拌成絮状。第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机,成品会越来越细腻。第4步、到这个状态后,静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发,最好盖上保...
答:1、用料:面粉300克,水170克,盐1/4小勺。2、把所有材料倒入大碗,手工搅拌成絮状,转用搅拌机搅拌成光滑面团。3、将面团用保鲜膜封起来,醒15分钟左右。案板上撒薄面,将面团搓成长条,切割成大小均等的剂子,按扁。4、一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄...
答:别看这些材料普通,它们可是制作饺子皮的关键哦! 二:混合材料 接下来,把所有材料一股脑儿地倒入一个大的盆子里,然后开始用手工搅拌。这个过程就像是在玩面团游戏,你需要耐心地搅拌,直到所有的材料混合在一起,形成一种棉絮状的物质。这可是考验你手工搅拌技巧的时候哦! 三:交给搅拌机 现在,让我们把这个可爱的混合物...
答:1,饺子皮面粉选择,最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,这两种面粉活性强,蛋白质含量高,延展性强,做出的饺子皮筋度强,又软又劲道。2,和面,用冷开水分次少量加入面粉中,适当加点盐搅拌成絮状。用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,面团结实,韧性强,拉力大,做...
答:步骤:1、选用上乘的全麦饺子粉,此面粉粉质细腻,麦香浓郁,色泽洁白。2、和面前加入少许盐。3、将面粉中倒入一定比例的清水加入鸡蛋一起搅拌。4、将面粉揉成团前,醒面半个小时左右,条件允许可用保鲜膜盖住,使之发酵更快。5、将面团用擀面杖擀成面皮,力度要适中,皮不要太厚和太薄。6、擀饺子...
答:1、首先准备一个大碗,倒入所需要的面粉。少量多次地加入适量清水,一边加水一边用筷子不断搅拌。2、直至搅拌成絮状,将碗中地棉絮状面糊倒在案板上。用手揉成光滑的面团,静置二十分钟,将静置好的面团揉成长条。3、切成差不多大小的小剂子,撒上一层面粉,按平。最后用擀面杖将按平的小剂子,擀成...
答:1. 准备好饺子皮的材料:面粉和水。2. 将面粉倒入一个大碗中,逐渐加入适量的水,边加水边搅拌面粉,直到面团开始结块。3. 将面团倒在干净的台面上,继续用手揉搓,直到面团变得光滑且有弹性。4. 将揉好的面团放在碗中,用湿布或保鲜膜盖住,静置20分钟让面团充分松弛。5. 取一小块面团,用手掌先...