蒸馒头用的酵子怎么做？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。
2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。
4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵
要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵，等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制，加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定
准备一小盆面粉，把一袋酵母粉放入面粉中，搅拌均匀，然后加入凉水，揉成光滑的面团进行发酵就可以了。
准备干净的碗，加入面粉和温水和成面团，密封后在室温下发酵两三天，等到有点酸味和有很多细孔就做好了。
第一拿适量的酵子用小擀面杖擀碎，用温水泡化，烧热水， 把热水调到适合的温度，拿适量的面粉把泡化的酵子水倒进去面粉里，和匀，拿保鲜膜盖好。等面发起即可。
答：1. 将100克高筋面粉、80克水、1克盐和1克即发握拍干酵母混合均匀。2. 将所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌至无干粉。3. 确保保鲜盒盖子未完全密闭，以便酵母呼吸，然后将其放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至两倍大小且充满气泡。4. 发酵完成后，将酵子放入冰箱冷藏一晚，以便其成熟。5. 使用前...
答：用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲且美味，尤其在夏天，用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏，制作方法也非常简单。一旦制作了老酵子，可以使用很长时间。下面，让我们一起来看看老酵子的制作方法吧。准备食材：- 温水 - 酵母粉 - 普通面粉 - 玉米面 具体做法：1. 在盆中倒入两杯温水，大约500克...
答：晾晒至轻拿即起时，即可收起备用，这便是制作发面所需的酵子。在使用酵子蒸馒头时，需加入适量碱面，以防发酵过度导致酸味。2、酵子，亦称为酵头、面肥、老肥或面引子，是一种含有多种菌种的发酵混合物。其发酵作用主要依赖于酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用和协同效应，从而使馒头的质地和...
答：1、首先用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵有泡泡出现，再抓一把玉米面或玉米糁(细)拌成糊，进行发酵有泡泡出现，再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次，到第10次时面要稠，能拍成一个一个的小饼饼放在锅盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面...
答：制作步骤：1、全部材料放进保鲜盒子；2、筷子搅拌均匀，无干粉；盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭；4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断；5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合...
答：避免阳光直射，以免老酵子变质。晾干后存放在适当容器中，用于后续蒸馒头时的发酵。5. 使用老酵子时，取出一块掰碎放入盆中，加入少量温水搅拌至溶解，再逐渐加入面粉搅拌均匀，搅成稍黏稠的糊状。用保鲜膜封口，放在温暖处发酵。发酵完成后，倒入面盆中和面，用老酵子蒸出的馒头口感香软美味。
答：用酵子发面蒸馒头的方法：1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。2.现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面，一边倒一边...
答：1. 首先，准备大约10克的老酵子放入碗中，加入适量温水搅拌至酵子完全溶解。将溶解后的酵子液倒入另一个容器中，加入面粉继续搅拌，直至形成稠糊状。确保糊状物被保鲜膜完全覆盖，以利其充分发酵。2. 酵子糊已经完全发酵，我们可以看到其体积显著增大，发酵成功的外观特征是细腻且有弹性。3. 将发酵好的...
答：7.平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀...
答：老酵母制作的馒头或包子具有浓郁的麦香味，因此深受许多人喜爱。接下来，我将使用面食之乡晋南大馒头所使用的老酵头，来介绍老酵母的制作方法。1. 取一块剩余的生馒头坯，放在室温下充分发酵，时间至少需要12小时以上。2. 将充分发酵的面头撕碎，比如可以加入210克水泡软后，再加入300克玉米粉揉匀，...
