蒸馒头用的酵子怎么做?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚,所以有很多人都喜欢食用。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。
1、用剩余的一块生馒头坯,在室温下经过充分的发酵,用时间来说就是12小时以上。
2、把充分发酵好的面头撕碎,比如加210克水泡软发酵后,加入300克玉米粉揉匀,而后用保鲜膜密封后静醒,这个时间也要12小时多。
为什么要用玉米面呢,而不是面粉呢,这个主要是为菌种提供足够的营养,让其充的繁值,为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。
3、发酵12小时后,甚至24小时后,把发酵好的老酵头分剂子,做成好晾晒的圆形,自然风干,快干时再把撕碎晾晒。
4、用的剩下两块后,再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头,这样就可逐而复始的有老酵头用了。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法: 新面肥的制作方法 面粉500克,水250,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵
要用老面肥发面,用温水把老面肥化开,加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵,等面发至两倍大时面就发好了,然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸,面要反复揉制,加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定
准备一小盆面粉,把一袋酵母粉放入面粉中,搅拌均匀,然后加入凉水,揉成光滑的面团进行发酵就可以了。
准备干净的碗,加入面粉和温水和成面团,密封后在室温下发酵两三天,等到有点酸味和有很多细孔就做好了。
第一拿适量的酵子用小擀面杖擀碎,用温水泡化,烧热水, 把热水调到适合的温度,拿适量的面粉把泡化的酵子水倒进去面粉里,和匀,拿保鲜膜盖好。等面发起即可。
答:1. 将100克高筋面粉、80克水、1克盐和1克即发握拍干酵母混合均匀。2. 将所有材料放入保鲜盒,用筷子搅拌至无干粉。3. 确保保鲜盒盖子未完全密闭,以便酵母呼吸,然后将其放置在温暖处进行发酵,直至体积膨胀至两倍大小且充满气泡。4. 发酵完成后,将酵子放入冰箱冷藏一晚,以便其成熟。5. 使用前...
答:用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲且美味,尤其在夏天,用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏,制作方法也非常简单。一旦制作了老酵子,可以使用很长时间。下面,让我们一起来看看老酵子的制作方法吧。准备食材:- 温水 - 酵母粉 - 普通面粉 - 玉米面 具体做法:1. 在盆中倒入两杯温水,大约500克...
答:晾晒至轻拿即起时,即可收起备用,这便是制作发面所需的酵子。在使用酵子蒸馒头时,需加入适量碱面,以防发酵过度导致酸味。2、酵子,亦称为酵头、面肥、老肥或面引子,是一种含有多种菌种的发酵混合物。其发酵作用主要依赖于酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用和协同效应,从而使馒头的质地和...
答:1、首先用江米甜酒加温水,加一把白面搅成糊状,进行发酵有泡泡出现,再抓一把玉米面或玉米糁(细)拌成糊,进行发酵有泡泡出现,再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵,按这样的方法反复发酵10次,到第10次时面要稠,能拍成一个一个的小饼饼放在锅盖上晾晒,晒到能拿起来即可收起备用,这就是发面...
答:制作步骤:1、全部材料放进保鲜盒子;2、筷子搅拌均匀,无干粉;盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;3、放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭;4、发酵至面团有弹性,拉扯不易断;5、老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合...
答:避免阳光直射,以免老酵子变质。晾干后存放在适当容器中,用于后续蒸馒头时的发酵。5. 使用老酵子时,取出一块掰碎放入盆中,加入少量温水搅拌至溶解,再逐渐加入面粉搅拌均匀,搅成稍黏稠的糊状。用保鲜膜封口,放在温暖处发酵。发酵完成后,倒入面盆中和面,用老酵子蒸出的馒头口感香软美味。
答:用酵子发面蒸馒头的方法:1.碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。2.现在发酵好了,大家看一下,发酵好之后是这个样子。3.然后倒入面盆里搅拌均匀,盆里大概有两斤的面粉,再倒入水和面,一边倒一边...
答:1. 首先,准备大约10克的老酵子放入碗中,加入适量温水搅拌至酵子完全溶解。将溶解后的酵子液倒入另一个容器中,加入面粉继续搅拌,直至形成稠糊状。确保糊状物被保鲜膜完全覆盖,以利其充分发酵。2. 酵子糊已经完全发酵,我们可以看到其体积显著增大,发酵成功的外观特征是细腻且有弹性。3. 将发酵好的...
答:7.平铺在透气的工具上,一定要放在阴凉干燥处晾干,千万不要在太阳底下暴晒,不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃,晾晒干后装进一个干净的瓶子里,放阴凉干燥处保存,不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。8.现在我给大家演示下如何使用老酵子,碗里加入一大勺老酵子,里面加入温水拌匀,然后再加入面粉搅匀...
答:老酵母制作的馒头或包子具有浓郁的麦香味,因此深受许多人喜爱。接下来,我将使用面食之乡晋南大馒头所使用的老酵头,来介绍老酵母的制作方法。1. 取一块剩余的生馒头坯,放在室温下充分发酵,时间至少需要12小时以上。2. 将充分发酵的面头撕碎,比如可以加入210克水泡软后,再加入300克玉米粉揉匀,...