酱香大骨头的家常做法有哪些？

主要食材：猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

大骨 一根（要肉多的）

生姜 1块

大葱 一段

八角 三颗

桂皮 一根

香叶 两片

料酒 一大勺

酱油 一大勺

生抽 大半勺

耗油 大半勺

鸡精 一勺

冰糖/白砂糖 少许

五香粉 一勺

干辣椒 可选花椒

可选做法步骤学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

1、大骨头分段洗净，冷水下锅，加入去腥三件套：生姜、大葱和料酒（我忘了买葱哈哈哈，有肯定是刚好）学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

2、开大火煮，煮开后关火学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

3、过冷水，让肉更紧致，记得把肉沫沫洗干净哟，顺便把煮过的生姜和大葱丢掉（为了美味，别嫌浪费）学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

4、炒糖，我懒所以我用白砂糖哈哈哈，追求完美的请用冰糖，黄冰糖最好，热锅冷油小火翻炒学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

5、慢慢的炒炒炒，要有耐心，炒至融化学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

6、先加水，搅合搅合，再放入大骨头学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

7、开始加料：生姜、桂皮、香叶、八角，（也可以直接用一包炖肉料代替）喜欢麻辣一点的在加入干辣椒和花椒，不喜欢的略过；接着再放入料酒、生抽、酱油、耗油，加水加水加水，没过骨头，小火炖学会酱香大骨头，生活有滋有味儿

8、至少半小时多则一小时，中间可以多翻腾几次，只要筷子一扎能扎透，熟了就可以关火出锅。

酱香大骨头是一道家常美食，下面是其中一种制作方法，供您参考。

简介：酱香大骨头是一道以猪肉大骨为主要原料，通过炖煮和调料的腌制，呈现出鲜美可口的风味。口感丰富，汤汁浓郁，营养价值高。

工具：厨房刀、砧板、大汤锅、漏勺、碗、勺子等。

原料：大猪骨1-2根、姜片适量、葱段适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、清水适量。

步骤：1.将大猪骨放入大汤锅中，加入姜片、葱段和花椒，倒入适量的料酒和清水，大火煮开后转小火慢炖2-3个小时。2.将炖好的大骨头捞出放入碗中备用，将煮骨头的汤倒出，留下约1000毫升左右的清汤。3.将适量的酱油、白糖、料酒加入清汤中，煮开后把骨头放入继续烧开，加盐调味后转小火煮约10分钟即可。4.将煮好的酱香大骨头装盘，根据个人口味可以加入适量的葱花和香菜点缀即可。

注意事项：1.选用新鲜的大猪骨熬汤，口感更佳。2.炖煮大骨头的时间要足够长，这样可以让骨头中的营养成分充分溶解到汤汁中。3.加入酱油、白糖、盐等调料时，要适量，不要过多，否则会影响口感。4.在烹饪过程中，要不断地搅拌，以免食材煮糊。5.食用前可以根据个人口味加入适量的调料和配菜。

酱香脊骨的做法

步骤step

1

猪脊骨，建议买新鲜的，冷冻的没有味道也不好。好朋友请我去吃排骨米饭，我看了，其实就是冷冻的脊骨，我尝了一口，觉得有些腥，朋友说好吃，我说，那是你懒得做饭，吃啥都好吃！
我是在批发市场买的，12元一斤，都剁好的

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2

洗一下，然后用开水焯一下

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3

烫好的脊骨，用筷子，一块一块的捡出来，注意肉沫子涮干净

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4

大勺加适量油，加白糖炒出色，倒脊骨入锅上色，炒出金红色。掌握不好的，加老抽

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5

配料图片展示，枸杞适量

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6

添水抹过骨头，把所有调料放进去，加一汤勺（喝汤的小汤勺）老抽，一汤勺陈醋，盐3食勺，香其辣酱半袋。慢火15分钟，中火15分钟。觉得麻烦，就一直中火，现在的猪肉都是催大的，好炖

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7

汤剩这些时，中火收汤

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8

叮咚，酱脊骨好了，汤都入肉啦!

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9

装盘，撒少许葱花，有色像，有酱香

食材

• 大骨头 适量

• 黄酱 适量

• 有 适量

• 盐 适量

• 老抽 少许

• 八角花椒 适量

• 干辣椒 一个

• 大料 适量

• 鸡精 少许

• 干山楂 少许

• 葱姜 适量

• 料酒 少许

  方法/步骤

• 1

  大骨头用刀斩开小块，用流水冲洗干净。

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• 2

  锅中放入凉水，大骨头放入锅中一起煮开焯水。煮至三分钟后捞出，用温水冲去大骨头表面的浮沫，沥出水分备用。

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• 3

  黄酱一袋，准备好各种大料备用。

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• 4

  锅中放油烧热，放入八角花椒和姜炒，最后改成温火，放入葱花和适量黄酱翻炒，倒入适量老抽作色。

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• 5

  大骨头放入锅中，让酱料均匀的裹在肉块表面。

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• 6

  倒入温水放入准备好的大料，倒入少许料酒盖上盖子大火炖。

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• 7

  炖至一小时后汤汁收尽，撒入适量盐和鸡精，盛出即可食用了。

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