羊肉怎么炖软烂不膻？
羊肉是我们日常当中比较常见又非常喜欢吃的一种食材。羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。我平时就比较愿意吃羊肉，喝羊汤，觉得它是最美味的。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。
炖羊肉
所需食材：准备食材：羊肉500克、葱10克、姜10克、当归2克、川芎2克、小黄姜2克片、盐50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。
方法与步骤
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
羊肉的浸泡过程非常重要，我在家做羊肉的时候一般都浸泡15分钟以上，这样做出来的羊肉膻味会减少。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。
焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。
在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。
1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜。
如果你和我一样喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
炖羊肉，选择哪个部位的羊肉最好
第一个部位——羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
第二个部位——羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。
第三个部位——羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。
烹饪小技巧：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高
羊肉是一种营养丰富的食材，但是由于其脂肪含量较高，容易有膻味，特别是老羊肉更容易有异味。针对羊肉炖煮时容易出现的口感问题，下面有几个烹饪技巧：
1. 腌制：将切好的羊肉块用盐、姜片、料酒等调味料腌制一段时间（约半小时以上），这样能够去除羊肉的异味。也可以加入少量的苏打粉和面粉，来中和和吸附羊肉中的异味物质。
2. 煮沸处理：在开始烹制前，先将羊肉块放入开水中略煮一下，然后捞起来将水倒掉，这可以去除表面的血沫和油脂，减少口感上的腥膻味。
3. 加入配料：在烹制的时候，可以加入一些去膻的配料，比如醋、姜、八角、桂皮等，这些调料能够让羊肉更加鲜嫩，去除羊肉的膻味。例如，一些红烧羊肉的菜谱通常会加入一些八角和桂皮等香料来中和羊肉的异味，同时也能够增加菜肴的香气。
4. 慢火炖煮：羊肉通常比其他肉类容易硬，因此在烹饪时慢火炖煮可以使肉质更加柔软。将羊肉块与一些配菜放入锅中，并慢火煨煮数小时（大约2-4小时），此时的羊肉会非常软嫩，口感极佳。
总之，烹饪羊肉要去膻佐味，需要注意食材的新鲜程度和腌制处理，加入去膻的调味料并慢火炖煮，这样可以去除羊肉的异味并让其更加美味。此外，也可以选择品种较新鲜、肉质较嫩的羊肉，如羔羊肉或嫩羊肉，它们通常比老羊肉口感更好，且异味也更少。
羊肉相比于猪肉来讲，它的营养价值以及蛋白质更高一些。很多吃货朋友和我一样，喜欢隔三岔五买一次羊肉吃吧。尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的浓白羊肉汤，这一整天都不用怕冷啦。不管是炖羊肉还是做羊肉汤，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用担心做不好羊肉汤啦！如何让炖出来的羊肉软烂没腥味呢？羊肉要想做得好吃，关键步骤还得牢记“3放2不放”的技巧。炖羊肉时，必须放得3种调料1.山楂不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。2.炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。3.草果炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奶一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。炖羊肉汤不能放到2种调料1.不能放八角很多朋友都听说过，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这个厨房使用技巧吧！说的就是炖羊肉汤的时候，最不能放的调料就是八角啦。用八角炖出来的羊肉汤会使其颜色发黑，而且会大大地掩盖羊肉的鲜味哦。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放入八角这个调料。2.不能放料酒料酒虽然是给荤菜去腥的，但是我们在家炖羊肉汤的时候切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒和羊肉发生反应，会使炖出来的羊肉或者是羊肉汤发酸。所以我们在家炖羊肉的时候就不要放入料酒啦。
炖羊肉讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃软烂不膻，必须牢记这“3不要2诀窍”，先说说这“3不要”，第一不要添加多余的香料，“猪不椒，羊不料”告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；
第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；
第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；
“2诀窍”也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡；第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的“3不要2诀窍”
羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高
答：羊肉如何炖得软烂入味？教你饭店不外传诀窍，口感软烂，毫无膻味。亲爱的题主，您好，我是大厨陈其喜，今天给您分享美食希望您满意！炖上一锅热气腾腾的羊肉，一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉，又柴又嚼不动，而且还不入味，今天呢，我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍...
答：羊肉买回来要在水里浸泡4个小时左右，水的颜色会变成红颜色，这个时候就要换水了，在这4个小时里要换4-5次水，能有效的去除羊肉的膻味，泡好以后冷水下锅水开以后打去浮沫，其实经过浸泡的羊肉浮沫已经非常少了。然后放入葱姜，少许的料酒，两个八角，一小块桂皮，20粒花椒，然后盖上盖子小火煮2...
答：因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”三放白芷。白芷是炖羊肉的灵魂，在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点，...
答：2、将羊前腿一只斩成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。3、葱、姜剥去外皮清洗干净，葱切大段、姜用刀拍扁，花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好，浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。4、煮至沸腾撇去血沫，撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小...
答：烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起...
答：加了胡椒粉的羊肉汤不仅不膻，而且多了些辣味，口感更好。这都是小编多次实践得出的经验哦，不信大家可以试试。那接下来小编就分享大家一个羊肉汤的做法，用料非常的简单，但是味道却相当的好，喜欢的朋友们可以试一下哦。炖羊肉汤，只需要加这4味调料就够了，汤浓肉香没有膻味。【羊肉汤】食材：...
答：炖羊肉的做法：第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到...
答：羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片。羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道...
答：吃羊肉最好的方法就是炖一锅羊肉汤，一直以来羊肉汤馆的生意都特别好，其实自己在家也能炖，方法特别简单。炖羊肉汤，记住这3点，羊肉不腥不膻，软烂入味，羊汤鲜美奶白不油腻。喝一碗羊肉汤，滋补有暖和。外面一碗羊肉汤要至少10元，非常不划算，还不如买斤羊肉回家自己炖一锅，想喝几碗就喝几碗...
答：虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！方法二食物原料主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。配料：...
