烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？
不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以捉摸的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。
其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。
【取鱼肉】
首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。
【和馅】
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。
接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝，然后加上花椒粒用热水冲泡出香味，再过虑掉葱、姜和花椒，剩下的水中加入一点生抽和花雕酒，搅拌调和成料水（并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里，切的再细也影响口感）。开始调馅的时候要慢慢的添水，把馅料朝着一个方向不断搅拌，然后一边搅打一边慢慢加花椒水，直到馅料把水分吃进去，其间加点盐和白胡椒粉，剩下的就是玩命搅拌了。
搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话，这个时候可以化点猪油加进去，一来可以使得馅料更油润一点，二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了，可以用来包饺子了，鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状，毕竟吃的是鲜嫩，如果饺子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。
最后稍微总结一下吧：
- 鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；
- 鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；
- 不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
首先我们将鱼肉切碎，放入盆中，加入料酒，加入葱花姜末，再放入少许的盐和十三香，搅拌均匀即可，这样做出来的鲅鱼馅儿特别好吃。
其实就是加入好自己的食材，再加上一些淀粉，这样的话肉质会比较的细腻一些，而且口感也是非常的鲜嫩的，非常的好吃。
烟台人钟爱鲅鱼水饺，而鲅鱼馅的调制是成就这道美食的关键所在。想要做出鲜美可口的鲅鱼水饺，掌握调制鲅鱼馅的技巧至关重要。
选材尤为重要。新鲜的鲅鱼是制作美味鲅鱼馅的基础。挑选时，应注意观察鲅鱼的眼睛是否明亮有神，鱼鳃是否呈鲜红色。新鲜的鲅鱼肉质紧实，富有弹性，是制作水饺馅料的不二之选。
在处理鲅鱼时，需要仔细去骨。鲅鱼身上有细密的刺，如果不仔细去除，会影响饺子馅的口感和食用体验。可以使用专门的剔鱼刺工具，或用刀沿着鲅鱼的脊骨和腹骨轻轻划开，小心剔除鱼刺。
接下来，剁鲅鱼肉。剁鲅鱼肉时，宜用刀背，轻轻剁至肉泥状。刀背剁出肉泥可以保留鲅鱼肉的鲜味和弹性。剁好的鲅鱼肉呈现出细腻均匀的肉糜状态，为后续的调味打下了良好的基础。
调味是鲅鱼馅的灵魂所在。除了盐、鸡精、酱油等基本调料，还可根据个人喜好添加花椒粉、姜末、葱花等香料。比例方面，可按照每500克鲅鱼肉泥加入10克盐、5克鸡精、15克酱油，其他香料根据口味适量添加。
值得一提的是，鲅鱼馅中加入适量的肥膘肉，可以提升馅料的鲜嫩度。肥膘肉比例可控制在10%以内，剁碎后加入鲅鱼肉泥中搅拌均匀。
还可以加入一些配菜丰富馅料的口感。例如，加入姜末去腥增香，加入葱花提味增鲜，加入芹菜末增加脆爽感，加入冬菇末增添鲜味。配菜的量不宜过多，一般不超过鲅鱼肉泥的10%。
调好的鲅鱼馅需要放置一段时间，让调料充分渗透肉泥，激发出更浓郁的鲜味。腌制时间不宜过长，一般30分钟左右即可。
包制鲅鱼水饺时，馅料不宜过满，以防煮熟后破皮露馅。水开后下入水饺，待水饺浮起后即可捞出享用。
令人垂涎欲滴的鲅鱼水饺，鲜嫩饱满，汤汁浓郁，每一口都令人回味无穷。遵循上述调制鲅鱼馅的技巧，你也能在家做出正宗美味的烟台鲅鱼水饺。
答：先选2条1斤重的鲅鱼，去头尾、内脏、鱼鳍等，顺鱼的中间骨刺用刀往前推，分两半，剔除大小骨刺、鱼皮，同刀板把鱼肉碾碎成泥，摔打上劲数分钟，装盆备用。面皮适当的加入牛奶会有奶香味，肉不能用瘦的，要加入适量的五花肉或者肥肉，这样的馅调出来，口感非常的弹滑抱团。鲅鱼水饺是烟台、威海等地最...
答：猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。特别适合包水饺。鲅鱼水饺的主材为：鲅鱼肉、五花肉、韭菜。取鲅鱼肉很简单，鲅鱼洗净去内脏后用刀沿鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来是去皮，带皮口感不好。片下的鲅鱼肉皮朝砧板，...
答：主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。步骤：1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入，烧开后焖大概5分钟。2、放凉滤渣备用。3、鲅鱼一块。4、化冻去皮剔骨。5、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。6、猪肉5...
答：出锅： 饺子煮熟后，用漏勺捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。配料： 烟台鲅鱼水饺通常搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用，可以根据个人口味调配。注意事项：鲅鱼肉要新鲜，这样饺子的口感才会鲜美。调馅时要注意搅拌的方向和力度，使肉馅更加紧实有弹性。包饺子时要确保边缘密封好，防止煮的时候馅料流出。...
答：五、 出锅享用：使用漏勺将水饺捞出，沥干水分。将水饺盛入碗中，可以根据个人喜好添加蒜末、醋、辣椒油等调料。热腾腾的烟台鲅鱼水饺就可以享用了。注意事项：选择鲅鱼时，新鲜是关键，新鲜的鲅鱼肉质地紧实，味道鲜美。鲅鱼肉馅要反复搅拌，直到肉馅粘稠，这样水饺口感才会更佳。包水饺时要确保边缘密封...
答：不光是烟台人爱吃鲅鱼馅水饺，相信很多人都喜欢吃鲅鱼馅饺子，尤其是住在海边的人们。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，人们对于鲅鱼的食用，还是有很多创意的，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼馅饺子等，其中鲅鱼馅饺子是比较受人们喜爱的。其实，鲅鱼馅饺子想要做的好吃，其实...
答：按剂子、杆出圆形饺子皮就可以了。如果懒得做饺子皮直接买饺子皮也可以，只不过吃起来没有那么劲道。包饺子的时候将适量的鲅鱼馅放到中间，再把筷子上残留的鲅鱼馅抿到饺子皮的边缘，这样让饺子皮有黏性一点，可以捏的更结实。最后根据自己的习惯捏出喜欢的饺子形状鲅鱼饺子就完成了。
答：胶东鲅鱼水饺是中国山东省胶东地区的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。鲅鱼，又称带鱼，是胶东地区常见的海鱼，其肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来制作水饺。以下是胶东鲅鱼水饺的制作方法：材料准备：鲅鱼肉：500克 猪肉馅：200克（可根据个人口味调整）饺子皮：适量 青蒜或韭菜：适量 姜：...
答：1、把鲅鱼片开，去骨去刺 2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁，剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀 【...
答：出锅：将煮好的饺子捞出，放入碗中，倒入事先准备好的汤底，撒上葱花和香菜即可。注意事项：鲅鱼肉要新鲜，这样饺子的口感才会鲜美。调馅时不要放太多水，以免饺子皮破裂。包饺子时要确保边缘密封好，防止煮的时候馅料流出。煮饺子时水一定要开后再下饺子，避免饺子粘连。鲅鱼水饺的关键在于鱼肉的新鲜...
