做的包子发黄是怎么回事蒸出去的小笼包酸的原因

1、包子面皮发黄
这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象;
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸!
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。

4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵;
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。

小笼包是一种较为传统式的面点，很多人平常都喜爱吃包子，小笼包一般是由面团发酵制作而成的，馄饨馅的类型是十分多的，能够依据亲人的爱好来调理包馅，小笼包蒸出去的情况下，是绵软的，不但味儿美味可口，营养成分也是非常丰富的。可是有的人蒸出去的小笼包是变黄的，那小笼包蒸出去变黄是什么原因呢？

1、小笼包擀面皮变黄
这一状况可能是三个原因导致的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；
第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。因而在制作包子的情况下能够适度降低时间。
第三个原因可能是小麦面粉自身问题，假如前二种也没有问题的话，那可能是小麦面粉自身的原因，能够换别的的小麦面粉试一试。

2、蒸出去的小笼包酸酸的
第一，可能是醒发或醒面的时间太长，造成 酵母造成次生类化合物，让面造成怪味，因此降低发面时间就可以处理；此外一旦发面时间长了，放进适当碱性食品(苏打)也可减轻；
第二，酵母放多了，发孝粉少了，解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐，能够防止面糊酸酸的！
3、小笼包煮熟后收拢形变
出现收拢形变这类状况，可能就是你醒发面团的时间不足。最先把面揉得越光洁越好，揉好的面糊要醒30分钟以上，等发变大再把面糊揉紧，出剂，制成小笼包，在搞好的小笼包上边用喷水壶喷几滴水再醒十五分钟就可以蒸了，那样蒸出去的小笼包不容易形变。

4、小笼包较为干，没有料汁
碰到这类状况，你能在调包馅的情况下多天赋加点水，包馅和好啦冷冻一会再拿出来包，即非常容易包，也不会干。
5、小笼包裂开
这类状况的原因是面糊太做了，揉面的情况下适度多天赋加点水，以便避免 面糊醒面全过程吹干，最好是盖上湿抹布就可以处理。
6、面发不起来，做出去小笼包较为硬
出现这类状况，一般是面粉发酵的时间不足长，除此之外可能是酵母菌的量摆得不足或是是酵母菌的品质不太好；建议选购高品质的发酵粉或是提升酵母用量，那样可以让面糊更非常容易发醇；也有一种状况，可能是面粉发酵时的室温太低，因此冬天发面的情况下最好是把面放到温暖的地区。