怎么制作脆甜的冻蒜？
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
主料：大蒜500g
辅料：胡萝卜2根、大白菜适量、盐适量、白醋适量、大葱半颗
1、大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。
2、用清水洗净。
3、沥干水分。
4、放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5、准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6、放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7、盖上盖子放置在阴凉处。
8、三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9、这时可以准备其他食材了。 胡萝卜洗净去皮切成丝。
10、大葱切斜片。
11、白菜洗净切丝。
12、把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13、盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14、四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。 随吃随取。
15、拌匀，即可食用。
冻蒜的制作过程：
主料：蒜适量
辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中
3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升
4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
扩展资料：
冻蒜（腊八蒜的简介）
1、腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
变绿原理：
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
原料：大蒜、葱、醋（白米醋最佳），胡萝卜、白菜，（后两样可根据自己的喜爱，加不加都可以，但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样）。
配料：白糖、酒、凉白开水。
做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。将容器放在背阴处
5天左右，蒜开始部分变绿，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
1.先取500克的大蒜剥皮，洗净，沥干水分备用。
2.准备一个干净的容器，放入适量的食盐，搅拌均匀（使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐）。
3.最后在容器中倒入醋（倒入的醋刚好没过蒜瓣即可），放到阴凉处，三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材，如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
还有呢就是
材料：蒜适量、盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
1.
先取500克的大蒜剥皮,洗净,沥干水分备用。
2.
准备一个干净的容器,放入适量的食盐,搅拌均匀(使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐)。
3.
最后在容器中倒入醋(倒入的醋刚好没过蒜瓣即可),放到阴凉处,三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材,如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
答：答案是肯定的冻蒜不可以做腊八蒜的，因为冻蒜是冻过了的蒜，假如说是用冻蒜腌制出来的腊八蒜吃的时候口感是不好的，蒜是不发脆的，所以说冻蒜是不能做腊八蒜的，最好还是用好的大蒜来腌制腊八蒜的，味道颜色口感都挺好的。
答：泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。泡腊八蒜为什么得用米醋？...
答：冻蒜能做腊八蒜。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。7、倒入...
答：首先，从口感上来说，新鲜大蒜的口感通常比冻蒜更脆，更有嚼劲。在腌制过程中，新鲜大蒜能够更好地吸收醋的味道，使其口感更加丰富。而冻蒜在解冻过程中，其组织结构可能会发生改变，导致其口感变得较为软糯，不如新鲜大蒜脆口。其次，从味道上来说，新鲜大蒜的味道通常比冻蒜更浓烈。新鲜大蒜在腌制过程...
答：主料：大蒜500g 辅料：胡萝卜2根、大白菜适量、盐适量、白醋适量、大葱半颗 1、大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。2、用清水洗净。3、沥干水分。4、放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。5、准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。6、放入白醋，白醋刚刚没过...
答：冻蒜的制作过程：主料：蒜适量 辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。1、将蒜表皮拔下去 2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中 3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升 4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐 5、密封放置两个月即可食用。
答：用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。 泡腊八蒜为什么得用米醋? 因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣...
答：2、腊八蒜瓣湛青翠绿，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好，半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端，绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口，佐饺子，拌凉菜皆可。3、半月后腊八蒜瓣变绿时，将切成条...
答：2、腊八蒜瓣湛青翠绿，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好，半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端，绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口，佐饺子，拌凉菜皆可。3、半月后腊八蒜瓣变绿时，将切成条...
答：材料：蒜适量、盐10克、红糖20克、米醋80毫升。1、先将大蒜脱皮，每个都需要脱皮。2、把盐倒入10克，搅拌好，然后把大蒜放入水中。3、加入20克红糖和80毫升米醋。4、把大蒜放进罐子里，把预先准备好的汤倒进罐子里。5、然后装在瓶子里，密封两个月，即可拿出来食用。
