手撕包的做法 最正宗的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
台湾手撕包的做法
把包菜用手一片片的撕成大小均匀的小块，中间的硬筋不要，放在里面影响口感和品相。放水中浸泡五分钟捞出控干水分。
把大蒜拍成蒜蓉，准备几颗花椒和干辣椒。
热锅倒入食用油，油热放入花椒和干辣椒蒜蓉爆出香味，放入包菜。
一定要大火爆炒，先不要放盐容易出水分，两分钟后放入蚝油，盐和味精，倒入适量水淀粉搅拌均匀就可以出国了。
手撕面包
by 德普烘焙实验室(来自新浪微博.) 2014 收藏 17165 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师
黄金手撕包，一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦，但是吃起来却是别的面包不能比的哦
主料5人份
高筋面粉525克
低筋面粉225克
鸡蛋100克
水290克
辅料
精盐6克
糖130克
炼乳10克
酵母(干)12克
黄油75克
老面90克
甜片油250克
步骤1
手撕面包的做法大全
原料
步骤2
手撕面包的做法图解
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min
步骤3
手撕面包的家常做法
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉
步骤4
手撕面包的简单做法
加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜
步骤5
手撕面包怎么吃
加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
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湘菜馆的手撕包菜为啥好吃？大厨教你正宗做法，讲解精准步步到位
手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，去湖南馆子，想试试厨子水平正不正，点这两道菜绝对错不了，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。
当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！
【手撕包菜】
第一步：撕包菜
准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。
然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。
第二步：准备配菜
五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。
倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。
包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
有话说：
1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；
2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；
3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；
4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。
好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
你可以到专业的培训机构去了解一下
丹麦手撕包相信大家都吃过，这款面包刚在面包店卖的时候可是很火爆的产品，只要有面包店卖这款面包那不用说这家面包店的生意都会好很多。
不用说这个面包也是我比较喜欢吃的面包，但是因为里面的油多，才让我有时候会望而止步。今天就教大家制作这款让人又想吃又不敢吃的面包。
用料
①高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
细砂糖 75克
高糖酵母 10克
盐 9克
奶粉 15克
全蛋 40克
冰水 250克
炼乳 50克
黄油 40克
②片装折叠甜奶油 250克
装饰:
鸡蛋 1个
丹麦手撕包的做法
将①中除了黄油以外的所有材料倒入打面缸中打至面团可以拉出厚厚的膜在加入黄油慢速搅拌。丹麦手撕包的做法 步骤1
加入黄油打到面团整体都可以拉出很薄的薄膜切不容易断裂即可起缸。丹麦手撕包的做法 步骤2
将面团揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜，在室温25度的条件下醒发10分钟。丹麦手撕包的做法 步骤3
将发好的面团用擀面杖擀成厚1cm的椭圆形。用保鲜膜给盖好放到冰箱冷冻一个小时在放到冷藏解冻20分钟（冷藏是为了怕面冻硬了之后整体的面团硬度不够均匀，经过冷藏之后面团就会变得一样硬并且适合包油）。丹麦手撕包的做法 步骤4
面团在冷冻的时候可以把②部分的片装甜奶油用油纸抱起来擀成20×25的长方形。放在冷藏备用（面团拿出来的前五分钟要把油给放到室温是为了怕油太硬，使后期面团抱入的油脂擀压出现走酥也就是油裂的现象）。丹麦手撕包的做法 步骤5
把冻好的面拿出来放在开酥机上，擀好的片装黄油要和面的宽度一样，长度是面的一半，把油纸撕下来准备包油。丹麦手撕包的做法 步骤6
将油放在最中间把油包起来如图。👆👇丹麦手撕包的做法 步骤7
把油包起来接口向上擀长👇丹麦手撕包的做法 步骤8
擀长之后把两边多余的面团切掉如图👆丹麦手撕包的做法 步骤9
把面团三折四层一次，再一次的擀长👇。丹麦手撕包的做法 步骤10
三折四层的折法视频丹麦手撕包的做法 步骤11
第二次擀长的状态。丹麦手撕包的做法 步骤12
在把面团进行一次三折四层一次（总共截止到这一步一共是做了两次三折四层）。在把面团放到烤盘用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏20分钟。丹麦手撕包的做法 步骤13
冷藏好的面团擀成宽40cm的长方形。丹麦手撕包的做法 步骤14
在把长擀至1cm即可。丹麦手撕包的做法 步骤15
把擀好的面两边向中间折叠中间留1cm的距离。丹麦手撕包的做法 步骤16
在把面团对折起来，用保鲜膜包起来放入冷冻20分钟（放入冷冻是为了等一下切出来的层次更加清晰好看，不冻也可以直接切可能层次不太理想）。丹麦手撕包的做法 步骤17
把面团切成5cm一段如图放到六寸不粘蛋糕模中用保鲜膜盖好放在30度的条件下发质原体积的2倍大层次分开，大约2-3小时，有时候天气冷会更久，要根据自己做面包时面团的温度和面团的状态决定。👇丹麦手撕包的做法 步骤18
刷上蛋液放入上火200度下火210度的烤箱烘烤20分钟左右即可。具体时间根据自己的烘烤颜色为准。丹麦手撕包的做法 步骤19
烘烤出来的面包要马上震一下在脱模放网架上放凉。烘烤颜色参考上下图👆👇丹麦手撕包的做法 步骤20
本图没有脱模一定不要忘记脱模，不及时脱模会出现收腰现象。丹麦手撕包的做法 步骤21
小贴士
1.大家在家做如果是用的白色会粘的磨具一定不要忘记把磨具的里面四周和底部涂上黄油防止最后面包脱不出磨具。
2.最后一次醒发如果有醒发箱可以不用保鲜膜盖起来，把温度调到35度湿度调到85会发酵的快一些。
手撕包的做法
主料
高粉 (380G)
低粉 (120G)
酵母 (10G)
奶粉 (15G)
全蛋 (75G)
黄油 (40G)
水 (215G)
辅料
糖 (30G)
盐 (1/4匙)
厨具
电烤箱
分类
面包 烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度
除裹入油外所有材料依据面包生面团方法揉至完全阶段，松弛15分钟后放入保鲜袋擀成片状入冰箱速冻30分钟。此时裹入油也在冰箱中提前冻好。
面团擀成长方形至黄油的二倍大，包入黄油
包好收口捏紧
擀成长方形大片，右向内折1/4，左边折上来，接在一起再对折，完成第一次的4折
再次擀成长方形大片，两边各从1/3处内折，左成第二次的3折
面团擀成2CM存面片，折边向下，修去侧边
按需要分割成长条，450G吐司模做双峰的，每天条重250G。如果是金砖模三峰的，每三条120G。6寸圆模如意卷360G.小如意卷70G
切面朝上按扁后，顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫
编好的辫子，从二边卷起，收口朝下，如果份量不足，就用切下的边角料补充，记得要藏在里面
如意卷就是切好的长条分别从两端向内卷。整形好的半成品放在模具内温暖湿润处发酵
发酵至二倍大后，表面刷蛋液，入210度预热好的烤箱中层至表面上色。（吐司模因有别的用处就换成了二个小的水果条，成品都爆出来了）
把包菜用手一片片的撕成大小均匀的小块，中间的硬筋不要，放在里面影响口感和品相。放水中浸泡五分钟捞出控干水分。
把大蒜拍成蒜蓉，准备几颗花椒和干辣椒。
热锅倒入食用油，油热放入花椒和干辣椒蒜蓉爆出香味，放入包菜。
一定要大火爆炒，先不要放盐容易出水分，两分钟后放入蚝油，盐和味精，倒入适量水淀粉搅拌均匀就可以出国了。
手撕面包
by 德普烘焙实验室(来自新浪微博.) 2014 收藏 17165 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
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黄金手撕包，一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦，但是吃起来却是别的面包不能比的哦
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低筋面粉225克
鸡蛋100克
水290克
辅料
精盐6克
糖130克
炼乳10克
酵母(干)12克
黄油75克
老面90克
甜片油250克
步骤1
手撕面包的做法大全
原料
步骤2
手撕面包的做法图解
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min
步骤3
手撕面包的家常做法
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉
步骤4
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加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
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手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，去湖南馆子，想试试厨子水平正不正，点这两道菜绝对错不了，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。
当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！
【手撕包菜】
第一步：撕包菜
准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。
然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。
第二步：准备配菜
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1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；
2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；
3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；
4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。
好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
你可以到专业的培训机构去了解一下
丹麦手撕包相信大家都吃过，这款面包刚在面包店卖的时候可是很火爆的产品，只要有面包店卖这款面包那不用说这家面包店的生意都会好很多。
不用说这个面包也是我比较喜欢吃的面包，但是因为里面的油多，才让我有时候会望而止步。今天就教大家制作这款让人又想吃又不敢吃的面包。
用料
①高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
细砂糖 75克
高糖酵母 10克
盐 9克
奶粉 15克
全蛋 40克
冰水 250克
炼乳 50克
黄油 40克
②片装折叠甜奶油 250克
装饰:
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丹麦手撕包的做法
将①中除了黄油以外的所有材料倒入打面缸中打至面团可以拉出厚厚的膜在加入黄油慢速搅拌。丹麦手撕包的做法 步骤1
加入黄油打到面团整体都可以拉出很薄的薄膜切不容易断裂即可起缸。丹麦手撕包的做法 步骤2
将面团揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜，在室温25度的条件下醒发10分钟。丹麦手撕包的做法 步骤3
将发好的面团用擀面杖擀成厚1cm的椭圆形。用保鲜膜给盖好放到冰箱冷冻一个小时在放到冷藏解冻20分钟（冷藏是为了怕面冻硬了之后整体的面团硬度不够均匀，经过冷藏之后面团就会变得一样硬并且适合包油）。丹麦手撕包的做法 步骤4
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本图没有脱模一定不要忘记脱模，不及时脱模会出现收腰现象。丹麦手撕包的做法 步骤21
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1.大家在家做如果是用的白色会粘的磨具一定不要忘记把磨具的里面四周和底部涂上黄油防止最后面包脱不出磨具。
2.最后一次醒发如果有醒发箱可以不用保鲜膜盖起来，把温度调到35度湿度调到85会发酵的快一些。
