油炸麻雀的做法，油炸麻雀怎么做

油炸麻雀的做法

1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。 3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。

主料： 麻雀 5000克
调料： 丁香 3克 姜 100克 桂皮 8克 酱油 500克 香油 120克 植物油 400克 盐 30克 白砂糖 200克 八角 10克 各适量
油炸麻雀的做法：
1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；
2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

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主料

maque麻雀500g

辅料

盐 酱油
五香粉 胡椒粉
葱 姜
花椒 八角
小茴香 桂皮
香叶 料酒
炸麻雀的做法步骤

1. 麻雀去皮毛，洗净。

2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。

3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。

4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵,古人都作药用 。古人认为麻雀肉微温无毒,有“壮阳、 益精、补肾、强腰”的作用

麻雀是不用拔毛的，直接从嘴上边撕开褪下整皮就行了。有些残忍了，可实际就是这么弄的。
内脏就直接全部揪出来就可以了 然后炸之前先弄一碗鸡蛋糊 弄点面包屑或者干淀粉 对了....麻雀脑袋要揪去
不要嫌肉少 因为能吃的就那么点 中火把油烧至八成热 下锅炸至金黄就OK了 注意别粘锅 纯手打求采纳