这家常菜外面花钱都吃不到！夏天吃它正合适，四川人就爱这一口
说起来你们可能不知道，菜菜在朋友圈里，除了“大中华区土豆推广大使”的称号，还有一个响当当的名头——“广东地区川菜推广大使”。
我不仅自己爱川菜，还特别热衷于给朋友们安利川菜！
不管是爱吃辣的还是不爱吃辣的，只要上我家吃上几次饭，回去就开始心心念念着麻婆豆腐棒棒鸡辣子鸡渣渣面......
毕竟当年菜菜也是这样，被我姑父带入川菜“坑”的~
说到川菜，大家总是想起麻和辣，其实川菜的精髓，可不在麻辣，而在复合调味创造出的迷人风味。
比如上次做的怪味鸡，寻常人只觉得好吃，却不知道7种滋味的背后，是十几佐料的调配。
再比如我今天要做的这道豆瓣鱼，和广东人常吃的清淡做法不同，浓郁的酱汁裹满鱼身，看一眼就馋得很！
豆瓣鱼在川菜的24种味型里，占的是个“家常味”。
虽然家常，出了四川却不容易吃到。
在广州，做豆瓣鱼的川菜馆子，掰着指头都数得过来，远不如酸菜鱼普及度高。
倒不是因为它不好吃，而是不讨巧，虽然是家常风味，却不适合大餐厅的流水化制作方式。
而且，所谓家常味，其实吃的也就是个家的味道。
用到的调料都是四川人家里常备的，豆瓣酱、姜蒜、糖、盐、料酒这些，外头吃不到，自己在家做却不难。
传统豆瓣鱼，多用草鱼或鲫鱼来做，但这两种鱼小刺多，吃起来总不畅快。
所以菜菜改良了一下，换成了刺少肉嫩的罗非鱼，你们也可按照自己的喜好换成鲈鱼、鲤鱼，滋味都不会差。
没有多余配菜，13味辅料的调和，就是今天的重头戏。
罗非鱼先用大料码味，再整条煎炸，既去腥增香，又能定型。
之后的烹调，大鱼都可成形不烂，一直到漂漂亮亮地端上桌。
酱汁先煮后勾芡，浓度要不稠不稀，成菜才会红润油亮。
醋要在勾芡之后加，不易挥发，和糖融合递迭出甜酸味。
葱花一定要起锅前再撒，用浓郁的芡汁锁住葱香。
变换的火候让肉质收紧，重叠的配料激发出馥郁滋味。
最后，蒜姜葱、豆瓣醋，完美融合。咸鲜香、甜酸辣，说不清哪个滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣鱼 -
[ 食材 ]
草鱼/罗非鱼500-700g 姜末15g 蒜末20g 葱花20g 大葱10g 盐1小勺 料酒2小勺 豆瓣酱2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陈醋1大勺 高汤300ml 水淀粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.草鱼/罗非鱼处理干净，在鱼身上划1cm深的一字刀，加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
建议用1-2斤的鱼做豆瓣鱼，更易入味
2.平底锅倒入食用油没过锅底，烧至7成热时撒少许盐，放入整鱼，煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出，每面煎2-3分钟
煎鱼时加点盐，可去腥防粘
3.锅中留少许底油，转中火，加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末姜末翻炒煸香
4.然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
5.酱汁锅中放入炸好的鱼，中火煮至入味，煮8-10分钟，中途翻面让鱼受热均匀，煮至筷子可轻松插入状态，把鱼盛起装盘
若用鱼块，制作时间可缩短一半，更易熟透
6.锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡，再放入1大勺陈醋，煮至起鱼眼泡状态，关火加入葱花，然后将酱汁浇在鱼上面
炸的酥嫩的鱼肉，配上香辣浓郁的豆瓣酱汁，连鱼皮都要在嘴里咂摸干净，多余的酱汁用来拌饭，空口都能吃三碗！
经常有小可爱，因为怕辣，而对川菜敬而远之。
但其实，川味菜美味的秘诀，绝不是单一的口腔刺激，而是融合得极佳的味蕾盛宴。
好吃的川菜不一定都辣得吓人，但一定丰富得很迷人，不知道今天本川菜推广大使又拉了几人入坑呢~
答：6.调好味之后，盖上盖子，开小火炖6-7分钟左右，也可以炖的时间长一点，不过时间长了要记得翻动一下，防止粘锅。时间到了之后就可以关火出锅了，这一道简单好吃又下饭的家常菜就算是做好了，夏天用来下饭那是非常棒的，如果喜欢的可以试一下哦。
答：适合夏天吃的家常菜有口蘑西蓝花炒虾仁、肉米蟹味菇烧豆腐等。1、口蘑西蓝花炒虾仁。原料：虾仁西蓝花口蘑姜末淀粉料酒油盐。制作：虾仁加入少许盐，姜末，料酒和淀粉拌均匀腌制一下；烧锅水加入少许盐和油，将西蓝花放进锅中烫变色后捞出备用；热锅凉油，将虾仁放进锅中煸炒变色后加入口蘑片进锅翻...
答：哪几道家常菜，清爽开胃又营养，花钱少吃得好呢？一、红萝卜木耳炒山药炎热的气温，合适吃一些清新的蔬菜水果，淮山药、黑木耳和胡萝卜的组成配搭荤菜家常菜，颜色上看着就很有胃口，口味清香脆嫩，营养成分健脾开胃又好吃，特别适合夏天吃。食物：淮山药、红萝卜、黑木耳。山药去皮洗净切成片、胡萝卜去皮...
答：可以吃一些凉菜你，比如说西红柿和黄瓜以及苦菜，这些都可以做成凉菜，也可以多喝粥，多吃一些比较清淡的食物
答：夏天是一个炎热的季节，人们在这个时候往往食欲不振，容易出汗，因此适合夏天的家常菜应该以清淡、易消化、富含水分和维生素为特点。以下是一些适合夏天食用的家常菜推荐：凉拌黄瓜：黄瓜是夏季常见的蔬菜，含有丰富的水分和维生素C，凉拌吃法简单又开胃。可以将黄瓜切片或切丝，加入蒜末、醋、盐、糖和香油...
答：3、西红柿，夏季是西红柿上市的季节，很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物！西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢！另外，...
答：为了解决这个问题，这5道简单易做的夏日家常菜，让你轻松享受美食的同时，也能够保持健康。一、丝瓜木耳煎蛋汤1.将丝瓜切成滚刀块，木耳洗净后撕成小朵。2.在热锅中煎鸡蛋，待其两面金黄后盛出，切成小块备用3.接着将大蒜爆香，加入丝瓜翻炒，再加入适量的清水和煮熟的木耳，煮三分钟后加盐调味，撒...
答：1、蒜蓉豆油皮 （1）豆油皮切成细丝，洋葱切丝，大蒜做蒜蓉，蒜苗切成段备用。（2）锅中加油，放入一半的蒜蓉和一调羹花椒粉炒香。放入豆油皮，中火翻炒3-5分钟。（3）加入2勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺生抽中火炒至收汁。加洋葱丝和蒜蓉继续翻炒。（4）最后加入一些蒜苗，半调羹糖，适量的盐调味翻炒...
