清蒸鲥鱼的美味做法？
[小珠酱美食]清蒸鲥鱼主辅料：鲥鱼1条去肠、姜2块切片、葱10根切长段、盐2大勺、料酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺。
烹饪指导 1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪 鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。 （一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。 （二）红烧鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或头尾 2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。 酒酿鲥鱼 做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。 酒酿蒸鲥鱼 菜系： 浙菜食谱 主料： 鱼类 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 热菜 原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法： 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 （三）[1]砂锅鲥鱼 制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎； 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 食谱营养 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
清蒸鲥鱼做法如下：步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！
清蒸鲥鱼是由鲥鱼为主要原料制作的药膳。
制作材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、熟火腿切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香菜即成；
清蒸鲥鱼(5张)
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
材料
主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。
做法
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
1、主料：鲥鱼一条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
安庆水系发达，江河湖泊纵横交错，淡水鱼类品种繁多。也就是十多年前，下雨过后，稻田、水渠、阴沟里时常会发现搁浅的活鱼。
鱼上水，假若从田缺往池塘中放水，水口处常会聚集成群的鱼儿，你拿个网兜子就能捉到鱼。钓鱼时不经意还会钓出老鳖。
我们家常能品尝到的鱼有：
鲢鱼（lián），俗称家鱼。家养的鱼很多，鲢鱼是其中数量最多的，所以独称“家鱼”。
鳙鱼（yōng），俗称“胖头鱼”，体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。
鳊鱼（biān），俗称扁花，品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊，古名槎头鳊。
鲂鱼（fáng），俗称翘嘴白。鱼身白色、长形，嘴巴是翘起来的。
鲶鱼，俗称鲶胡子。体上没鳞，有扁平的头和大口，嘴巴周围有数条长须，利用胡须辨别味道。
草鱼，又称混子鱼、草青等，属于鲤科。草鱼的身体呈青黄色，背部青灰，腹部灰白，鳍为灰色。
黄颡（sǎng）鱼，古称“鞅轧”（ya），俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼，群游作声如轧轧。实际上，这些俗称都是注音，意思是大头鱼。
鳅。常见的有泥鳅、刀鳅，泥鳅圆胖湿滑，刀鳅体长背刺。
鲩鱼，俗称鯶子。分为青鯶、草鯶，青鯶肚子小，草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少，
适合腌制。
鰷（tiáo），俗称餐子、餐条子。形狭而长若条然，餐、条都表示身体纤细。此鱼成群出没，找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试，容易逮住。
安庆鱼多，安庆人又会吃，自然出过很多美食名菜。其中最有名的有三种。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”。
肉质细嫩、味道鲜美，安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二而一，鲜上加鲜，相得益彰，为人朵颐。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”
安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。
安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有，但安庆的，讲究“卤”。
“卤”是安庆方言，类似“腌”，但比“腌”时间长，另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼（一般是混子鱼），迟好，或整条，或剁成块，用盐稍稍腌制，一至两个小时，取出，沥干，放到日头下暴晒，到中午，以烧新鲜鱼的做法烹饪，出来的口感，就有“卤”的意境了。
这样红烧的鱼块，与其他地方的大为不同，独具风味，鲜咸可口。
安庆人都是好七鬼，这话绝对没错！
答：清蒸鲥鱼做法如下：步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不...
答：1. 将鲥鱼清洗干净，去掉鱼鳞并剖开两半；2. 均匀地在鱼身上撒上富含盐和米酒的腌料，放置10分钟左右；3. 约10分钟后，葱姜蒜切末并撒在鱼的上面；4. 将锅烧开，把鲥鱼放上锅蒸约15-20分钟至熟透。5. 等鲥鱼蒸熟后，淋上一点点香油，撒上一些香葱末就可以啦！2. 鲥鱼炖豆腐 将鱼和温暖的...
答：鲥鱼羹是一种将鲥鱼肉切成小块，与豆腐、香菇等食材一起煮成羹的做法。这种做法汤汁鲜美，鲥鱼的细腻口感与羹的丝滑完美结合。凉拌鲥鱼 凉拌是将煮熟的鲥鱼切片，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆，然后捞出沥干水分，加入蒜泥、香油、酱油等调料拌匀即可食用。这些做法都能够突出鲥鱼的鲜美口感，但是由于鲥...
答：清蒸鲥鱼 清蒸是最能保持鲥鱼原汁原味的做法。将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上切几道斜刀，可以更好地入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜即可。红烧鲥鱼 将鲥鱼处理...
答：以形容其腐坏和恶臭。 （一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。
答：长江三鲜的做法 (一)清蒸鲥鱼1.主料:鲥鱼一条或中段。2.配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3.鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做...
答：清蒸的鲥鱼：鲥鱼肉质细嫩，把它清蒸的之后服用最美味，平常制做时必须提前准备鲥鱼一条，猪板油一百克，葱适当，姜片长适当，食盐也需要适当提前准备一些，最终再提前准备适当的尖椒。把鲥鱼清除整洁，除掉鱼鳞片和内脏器官，随后再用水清洗，除掉水份之后放进黄酒和盐与葱姜蒜再再加上猪板油腌渍半小时...
答：1. 清蒸马鲛鱼 清蒸马鲛鱼是一道口味清淡，健康美味的菜品。在制作过程中，我们可以选购鱼身较肥的马鲛鱼，这样烹调后口感更加鲜美。材料：· 马鲛鱼一条 · 姜、葱、蒜 适量 · 食用油、盐、生抽、料酒 适量 做法：1. 将马鲛鱼去鳞、去掉内脏，清洗干净后，在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒，...
答：清蒸鱼调味的方法很简单，先要把鱼蒸熟，然后是炒料汁，把炒好的料汁倒在鱼上面即完成调味，具体操作请看我下面步骤操作。【配料表】：鲈鱼一条、葱切丝20克，姜切丝20克，大蒜剁碎10克，红辣椒两个切丝，老抽酱油10克，生抽酱油5克，胡椒粉5克。【操作步骤】：【一】：鲈鱼清理干净内脏，鱼鳞，...
