平时在家做蒸饺时，是用全烫面好还是半烫面好？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
鸡蛋打散搅匀，锅中油温热后放入鸡蛋滑散（或剁碎）晾凉备用；西葫芦擦成丝，用少许盐稍微腌制2分钟，然后挤去水，倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道，然做蒸饺烫面有的人喜欢放油，烫面本来就比较粘手，放入一点油，可以很好地防止粘手，放油还可以使做出来的蒸饺的颜色更好看，表皮也会更光滑，放油还可以使煮饺子的时候不容易粘。
全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。
当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低。水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破。
半烫面是用一半（60-100度）以上的热水和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。用半烫面做处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。
当然是用半烫面的更好一些，因为蒸饺用半烫面的可以让饺子变得非常的好吃。
全烫面比较好，而且蒸熟了的蒸饺也有利于人体吸收，也不容易出现问题。
在家做蒸饺时，还是用半烫面比较好，这样吃起来比较劲道，而且口感非常好，全烫面出不来这样的口感。
全用烫面的比较好。这样蒸出来的饺子皮是很筋道的，而且也不是特别的酥软。
答：蒸饺需要用什么面 相信大家都吃过饺子，它是现在市面上比较受欢迎的一种美食，特别是蒸饺，蒸好之后和着酱料一起食用，更是口感丰富，但是我们要是想要自己在家制作蒸饺，在面皮方面就要花费一番功夫，否则很有可能导致口感降低。在制作蒸饺的时候最好是用全烫面，不能只烫一半，否则会导致制作出来的蒸饺...
答：制作蒸饺时，通常采用全烫面的方法。全烫面是将面粉与80度左右的开水混合，边加热水边搅拌，待面团不再烫手后揉制成光滑的面团。全烫面制成的饺子皮口感柔软，即使放凉后也不易变硬，非常适合制作蒸饺等食品。相比之下，半烫面则具有一定的筋性，面团不如全烫面那么柔软。半烫面通常用于制作烙饼等食品。
答：烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面，这就叫做全烫面是非常大的。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中，所以面粉会活得比较好，放凉之后再进行和面，而且凉水是在最后一次添加的。从这些就可以区分全烫面就是用开水活的面儿半烫面就是用温水活的面。用开水和的面适合做蒸饺，也可以...
答：蒸饺用全烫面还是半烫好？烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满...
答：一、蒸饺用全烫面好还是半烫面好 1、蒸饺好不好吃除了馅料重要面皮也很重要，很多人在和面的时候，都会纠结到底是用全烫面好还是半烫面好，蒸饺和面的方法也是有很多种，温水和面、全烫面、半烫面还有凉水和面，不同的和面方法做出来的蒸饺口感也不一样，所以蒸饺怎么和面，完全取决于自己的口感。2、全...
答：而半烫面则是用一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后将两种不同温度的面团揉在一起醒面，但要是只烫一半的话，就会导致制作出来的蒸饺口感不佳。所以全烫面的蒸饺口感更好，更适合食用。蒸饺是中华民族传统节日食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子...
答：1、半烫面适合做蒸饺皮；2、半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。
答：饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现，如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？刚出锅的蒸饺▲ 我们知道...
答：蒸饺用烫面。水温：和面水温一般在65-100度。特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。
答：将适量的热水加入面粉中，用筷子顺着一个方向将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。注意事项：1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 。3、面不能是全烫得，再...
