炒豆芽可以放醋吗 炒豆芽怎么炒营养最好

炒豆芽的时候，放醋有什么好处？

豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。

简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味。

不需要，以下是清炒黄豆芽的做法。
主料：豆芽300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱花适量、辣椒半个、大蒜子1个
步骤：
1、将豆芽浸泡后捞起漂浮的豆壳，然后捞起豆芽，沥干水分。

2、热锅下油加放辣椒、大蒜子爆香。

3、加放豆芽炒拌。

4、加放盐炒软。

5、加放料酒炒香。

6、加放适量清水至烧开。

7、加放鸡精炒匀。

8、加放葱花。

9、出锅装盘即可。

楼主您好：
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。

简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味

豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。

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