鲍鱼应该怎么发泡?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
干鲍鱼质地比较坚硬,用于烹制前需事先进行泡发,目前干鲍鱼的泡发方法主要有碱发和水发两种。 \x0d\x0a第一:清水发泡 首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内小火煮,待干鲍鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次,直到鲍鱼膨胀时为止。 \x0d\x0a第二:碱面发泡 \x0d\x0a 首先将干鲍鱼洗净,再盆内添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞出后放入凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,然后捞入开水锅里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 \x0d\x0a鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 (1)清水发泡:把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中(小火)煮上10至24小时,见发透即可。 (2)鸡骨汤发泡:此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,最后一定要将汤汁过滤干净。
鲍鱼发泡方法
答:第一:清水发泡 首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内小火煮,待干鲍鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次,直到鲍鱼膨胀时为止。第二:碱面发泡 首先将干鲍鱼洗净,再盆内添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞出后放入凉水盆内,抠净...
如何发泡干货鲍鱼 干鲍鱼泡发的正确方法
答:方法一:将鲍鱼干放进冷水中浸泡24小时,用刷子刷干净后放进开水锅里;用小火煨1-2小时,然后关火盖上盖子焖5-6小时即可。方法二:将干鲍鱼放进纯净水里,密封放进冰箱里2天左右,再取出来洗净后放入锅中煮30分钟;接着,关火浸泡一夜,再捞出放进冰箱浸泡2-3天。方法三:南非鲍泡上24小时,...
干鲍鱼的做法发泡方法
答:鲍鱼片的泡发:1、可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。2、可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小...
鲍鱼泡发变大的技巧 鲍鱼如何泡发
答:1、将鲍鱼放到盘子里面。鲍鱼泡发的时间很久,需要盘子是无油无味无盐的。不然会被吸入鲍鱼里面,影响食材的味道。2、向盘子里面加入纯净水,一定要没过鲍鱼。然后密封放入冰箱中至少2天,期间每6小时换水一次。有条件的可以勤换水。3、泡发2天后,用剪刀将鲍鱼蒂和鲍鱼肠剪掉。这些都在鲍鱼顶端,很...
干鲍鱼的做法发泡方法
答:1、把干鲍用纯净水泡发,全程放在冰箱冷藏;2、每天三次换水,第三天把肠肚清洗干净;3、第六天完全泡发;4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄,剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤;5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底,铺上一层炸好的排骨、鸡腿,摆上泡...
干鲍鱼的做法大全家常发泡方法
答:水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。2泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。3隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)4煮过的鲍鱼...
干鲍鱼的做法发泡
答:干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。先来看食材清单:干鲍鱼(500克)老母鸡(500克)赤肉(500克)肉排(500克)五花肉(500克)猪手(500克)猪皮(250克)凤爪(250克)90度热水(适量)葱(适量)姜(适量)花雕酒(适量)纯净水(适量)麦芽糖(适量)金狮糖浆(适量)...
鲍鱼发泡方法?
答:鲍鱼发泡用料 :鲍鱼 纯净水 步骤 1 将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。步骤 2 加入纯净水淹没鲍鱼。步骤 3 放入冰箱冷藏两天以上,期间要多次换水。步骤 4 两天后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠子 步骤 5 清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行...
干鲍鱼的做法发泡方法(干鲍鱼泡发的正确方法)
答:干鲍鱼的泡开方式:1将干鲍鱼放置无油渍器皿中,添加纯粹凉水,泡上24钟头。2取下后,用剪子剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再度用软毛牙刷或刷子将鲍鱼枕边及鲍身清洗干净,尤其是鲍鱼表层的黑色粘膜一定要消除干净。留意:不必太用劲,不然非常容易毁坏鲍鱼的详细样子。3清洗后,依据鲍鱼的软强度,能用开水再适度...
干鲍煲汤前要发泡吧
答:鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项:1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发...
答:第一:清水发泡 首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内小火煮,待干鲍鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次,直到鲍鱼膨胀时为止。第二:碱面发泡 首先将干鲍鱼洗净,再盆内添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞出后放入凉水盆内,抠净...
答:方法一:将鲍鱼干放进冷水中浸泡24小时,用刷子刷干净后放进开水锅里;用小火煨1-2小时,然后关火盖上盖子焖5-6小时即可。方法二:将干鲍鱼放进纯净水里,密封放进冰箱里2天左右,再取出来洗净后放入锅中煮30分钟;接着,关火浸泡一夜,再捞出放进冰箱浸泡2-3天。方法三:南非鲍泡上24小时,...
答:鲍鱼片的泡发:1、可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。2、可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小...
答:1、将鲍鱼放到盘子里面。鲍鱼泡发的时间很久,需要盘子是无油无味无盐的。不然会被吸入鲍鱼里面,影响食材的味道。2、向盘子里面加入纯净水,一定要没过鲍鱼。然后密封放入冰箱中至少2天,期间每6小时换水一次。有条件的可以勤换水。3、泡发2天后,用剪刀将鲍鱼蒂和鲍鱼肠剪掉。这些都在鲍鱼顶端,很...
答:1、把干鲍用纯净水泡发,全程放在冰箱冷藏;2、每天三次换水,第三天把肠肚清洗干净;3、第六天完全泡发;4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄,剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤;5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底,铺上一层炸好的排骨、鸡腿,摆上泡...
答:水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。2泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。3隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)4煮过的鲍鱼...
答:干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。先来看食材清单:干鲍鱼(500克)老母鸡(500克)赤肉(500克)肉排(500克)五花肉(500克)猪手(500克)猪皮(250克)凤爪(250克)90度热水(适量)葱(适量)姜(适量)花雕酒(适量)纯净水(适量)麦芽糖(适量)金狮糖浆(适量)...
答:鲍鱼发泡用料 :鲍鱼 纯净水 步骤 1 将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。步骤 2 加入纯净水淹没鲍鱼。步骤 3 放入冰箱冷藏两天以上,期间要多次换水。步骤 4 两天后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠子 步骤 5 清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行...
答:干鲍鱼的泡开方式:1将干鲍鱼放置无油渍器皿中,添加纯粹凉水,泡上24钟头。2取下后,用剪子剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再度用软毛牙刷或刷子将鲍鱼枕边及鲍身清洗干净,尤其是鲍鱼表层的黑色粘膜一定要消除干净。留意:不必太用劲,不然非常容易毁坏鲍鱼的详细样子。3清洗后,依据鲍鱼的软强度,能用开水再适度...
答:鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项:1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发...