羊肉三放三不放

羊肉三放：羊肉三放三不放、放葱姜、放白萝卜；三不放：不放醋、酱油；不放鸡精、味精；不放花椒、八角。

一、三放

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。

2、放葱姜

葱姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品。并且，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。

3、放白萝卜

人们常说：冬季吃萝卜赛过吃人参。在羊肉汤中白萝卜，可以让营养更全面一点。

二、三不放

1、不放醋、酱油

醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热。

2、不放鸡精、味精

羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质。这时，如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。

3、不放花椒、八角

花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。而且，两者加入羊肉汤中，还容易使汤色变红，所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。

羊肉煲的做法：

材料准备：羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜等。

1、羊脖子先用火将表面烧制一下，这样可以减少表面的膻味，也可以减少膻味，然后剁成块状，用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味。

2、洋葱切成小块；红线椒切成圈圈；芹菜切成小段；大葱切成段。

3、锅内倒入适量的油，下入生姜和大葱炒香，接着将豆瓣酱放入进去炒出红油。

4、再将羊肉一起下锅，翻炒均匀，往锅内加入生抽和老抽调色，倒入开水没过食材，切记煮肉一定要加热水。

5、大火烧开后用小火慢炖1个小时，之后再加入盐调味，盐不要放得太早。

6、另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒，一起过油爆香。

7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里，大火收汁，撒上香菜即可。