适合冬天的菜品
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
冬天什么菜品最好
1
水煮鱼

<原料>
草鱼一条、黄豆芽(约500克)、干辣椒、花椒椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
<制作步骤>
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
2
麻辣花椒鸡

<原料>
三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根、鲜花椒100克、干红辣椒10个、大葱5段、姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)、糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、开水500ml
<制作步骤>
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟；
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片；
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟；
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
3
煎酿辣椒

<原料>
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
<制作步骤>
1、准备所需材料；
2、将猪肉洗净剁成肉沫；
3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；
5、将调料和肉沫搅拌均匀；
6、辣椒洗净，去净内部的籽；
7、用手掰开辣椒酿入肉馅；
8、把辣椒填满肉馅；
9、依次酿好；
10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；
11、煎至金黄色后反面，煎至熟透；
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨；
14、把茨汁煮开即可；
15、辣椒装盘，淋上茨汁。
4
豆豉青椒

<原料>
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
<制作步骤>
1、准备原料(表椒，蒜子，豆豉)；
2、青椒用刀拍扁；
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用；
4、热锅热油，下青椒煎制；
5、两面都煎出虎皮纹为宜；
6、然后加入少量的盐，糖调味；
7、再来点生抽提提鲜；
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香；
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香。
5
尖椒牛肉末

<原料>
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
<制作步骤>
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味；
2、搅打均匀，腌制15分钟入味；
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)；
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)；
5、热锅凉油爆香葱姜；
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)；
7、倒入牛肉末快速炒散；
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)；
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可；
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
6
农家小炒肉

<原料>
带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
<制作步骤>
1、准备所需材料；
2、五花肉洗净后切成薄片；
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟；
4、青红椒洗净后去蒂切成条；
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香；
6、放入五花肉；
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用；
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味；
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
7
肉末烧辣椒

<原料>
青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
<制作步骤>
1、准备原料；
2、用刀把青椒拍扁；
3、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用；
4、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香；
5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用；
6、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入。一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味；
7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。
8
糖醋青椒

<原料>
青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量
<制作步骤>
1、青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用；
2、炒锅烧干，到入青椒，皮朝下；
3、待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的；
4、煸好的青椒铲起备用；
5、蒜头拍碎，小米椒对半剖开；
6、坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味；
7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开；
8、倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
9
豉香擂辣椒

<原料>
鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
<制作步骤>
1、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片；
2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香；
3、倒入辣椒段，小火炒制；
4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可；
5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)；
6、等辣椒成泥即可。
已经过了大雪，马上到冬至了。现在真的是正儿八经的冬天了。冬天吃什么这个问题问的是太好了。既然问到了白菜和火锅，咱们就先来说说这两样
白菜
白菜因为营养价值丰富，又被称作为“百菜”，可以说是中国人餐桌上最接地气的滋补食材。白菜中含有丰富的维生素，白菜中的维生素C含量是苹果的5倍，梨的4倍！
而且白菜中还含有可以增强肠胃蠕动的纤维素，这样就能减少粪便在肠道内的堆积，可以更好的帮助消化。而大白菜又是冬天的应季蔬菜，小伙子们挥舞双手！各种白菜吃起来~
火锅
冬天是火锅爱好者的天堂。麻辣锅，菌汤锅，清汤锅，番茄锅等层出不穷。吃着火锅唠着嗑，这就是冬天最好的消遣方式。但是爱吃火锅的你要注意了！有几点关于健康的建议您一定要记住！
1，吃火锅时，锅底一定要全开，就是要沸腾，否则不能完全杀死食物中的病菌和寄生虫，很容易引发肠胃疾病
2，生熟食物尽量分开，这样可以避免较差感染，咱们在中国人啊，吃饭吃的就是热闹，但是基于您的健康，蓝猪坊还是建议您使用不同的筷子来处理不同的食物
3，很多人喜欢刚涮出来就吃，求的就是这个刺激，殊不知这样会损坏胃粘膜。捞出来放到自己的小盘子晾凉再吃，才是正确之举啊
除了火锅和白菜，冬天还有哪些适合吃的呢？
乌鸡
冬天容易体虚无力，尤其是女孩子。在周末的时候煲个乌鸡汤，里面放一点黄芪，党参，枸杞这种食补的药材。一碗喝下去，暖暖又贴心~
萝卜
俗话说冬吃萝卜夏吃姜。冬天天气干燥，而萝卜可以止咳化痰，除燥生津。而且萝卜的食用方法也很多，可以当蔬菜，也可以当水果生吃，还可以熬成萝卜水只喝水。所以说啊，萝卜，也是我们冬天不能缺少的一种食物呢~
橘子
橘子也是冬天的应季水果，橘子中含有丰富的维生素，可以提高人机体免疫力。冬天干燥容易上火，这个时候吃一些橘子也可以有效缓解呢~
糯米
没想到吧，冬天也要多吃糯米。糯米性温，有养人，补气血的功效，而且糯米还可以滋养脾胃。脾胃正常运作了，整个身体也就暖和了~所以体寒的妹子们可以适当增加吃糯米的次数。但是糯米比一般的大米要更难消化一点，所以肠胃不太好的人吃之前要斟酌了。
绝味干锅鸡
主料：预制：（十份的量）
10只每只重在1000克仔鸡
上菜：（一份的量）
两根黄瓜200克
辅料：
花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克
上菜：
青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克
调料：
嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克
上菜：
干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克
做法：
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
绝味干锅鸡的制作：
1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。
老成都啤酒鸭
主料：新鲜鸭1只（约重1000克）
配料：
牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。
调料：
啤酒1500克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克。
制作：
1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
2、牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。
3、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣茸、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入啤酒1500克和少许煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
注意：
煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入植物油脂麻辣火锅底料、干辣椒节，其味更烈。
成都火锅芋儿鸡
材料：
预制：（十份的量）
10只每只重在1000克的仔鸡
上菜：（一份的量）
皮毛芋儿2200克
辅料：
花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克
上菜：
去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段
调料：
预制：
嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克、火锅红油或菜籽油8斤
上菜：
火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克
做法：
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅，用大的容器连油和鸡肉一起装好待用。
成都芋儿鸡的制作：
1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
备注：
毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤，火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿，一般不用再配什么荤素菜，而是由顾客点菜配食别的荤素食材，毕竟，现在餐饮的利润点子薄，同时，一家成熟的品牌餐饮无需靠杀鸡取卵的方法来培养什么忠实消费者，品质和口味才是硬道理。
打火锅。我觉得冬天吃火锅最爽。各种菜想吃就放进去。不会因为天气冷而菜变凉。炒菜的话炒完后面的菜前面都凉了。
冬天大家在家最常吃的一道菜是什么?
答：一、肉末蒸蛋 食材：里脊肉，香菇，鸡蛋 做法：1、里脊肉清洗干净剁成肉末、装进碗里，香菇2朵切成末，放进肉馅里、再切点葱末也加进去、2、鸡蛋打到碗里、然后把蛋清跟蛋黄分离，蛋清倒到肉馅里，再加点生抽，蚝油，胡椒粉，然后搅拌均匀、取一个盘子，用刷子刷一层油，这样就不会粘盘、然后把...
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答：2、羊肉汤。冬至也有人吃羊肉汤，有些地方的羊肉汤就直接把羊骨头放进大锅里面熬汤。然后把羊杂之类的东西也一起放进汤锅里面煮，辅以配料。这样的羊肉汤很美味，而且还不腻。3、肥牛火锅。肥牛的价格一直比较高，但是冬天作为御寒的美食，却是绰绰有余。而且牛肉本身纹理清晰，肥瘦相间，但基本以瘦肉...
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答：2、烤肉 烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。烤肉是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。3、烤红薯 大...
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冬季菜品推荐
答：一:荠菜烩冬笋 介绍一款适合冬季食用的菜品——荠菜烩冬笋,主要食材是冬笋和荠菜,烹饪时可加入蘑菇等食材增加口感和营养价值。 二:红烧羊肉 除了荠菜烩冬笋,红烧羊肉也是一道非常适合冬季食用的菜品,主要食材是羊肉,经过炖煮后变得酥烂可口,可加入香料和调料增加口感和香味。 三:烤鱼 最后介绍的是烤鱼,冬季非常受欢迎...
冬天吃什么美食?
答：烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。烤肉是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。3、烤红薯 大冬天里街边...
分享几样你冬天喜欢吃的食物?
答：涮羊肉是一道非常传统的美食,非常适合在冬季吃。 不过在进行涮锅时候,大家一定要注意羊肉选择,尽量避免挑选羊腿或者是羊前腿的部位。 在食用火锅时,大家一定要注意涮肉的时间,以免出现肉变老等情况。 四、羊蝎子 羊蝎子是一种非常美味的美食,它属于一种火锅菜品,主要的食材就是羊的脊椎骨。 羊蝎子中包含了非常丰...
冬天吃什么美食
答：1.【白菜炖豆腐】冬天必备，好吃不贵。白菜炖豆腐连菜带汤特别适合这个季节，好吃下饭，暖心又暖胃。最简单的菜品，却有最好吃的味道！2.【烤肉】冬天怎么能少的了烤肉呢？三五好友聚在一起，围着炉子吃烤肉，简直不要太香，冷了还能烤烤火。当然，热气腾腾的不仅有食物，还有我们对生活的热情。3....
在冬天,应季蔬菜是比较少的,这个冬天大家最喜欢的蔬菜是什么?_百度...
答：大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的越南子柒。冬季的应季蔬菜还是不少的，有很多我都很喜欢吃，而且很有营养，分享几个吧~冬笋 冬笋因其纤维较为丰富，热量低，纤维高，具有润肠通便的作用；而且还可以增强机体的免疫力，有利于抵抗疾病。冬笋鸡汤 食材：鸡1只，冬笋1个，花菇1朵，葱姜适量，...
冬天菜谱菜单
答：对于冬天菜谱菜单,个人看法可能因人而异。不同的人有不同的口味和饮食习惯,有些人可能更喜欢热辣的菜品,而有些人可能更喜欢清淡的菜品。此外,不同地区的特色菜品也不尽相同,因此个人看法会受到地域的影响。分享10个我冬天经常做的菜谱: 红烧肉:红烧肉是中国的传统名菜,肥而不腻,口感鲜美。 羊肉火锅:羊肉火锅是...
1.胡适一品锅
色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。
黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，如同一件艺术品，赏心悦目。
胡适一品锅，此菜四季皆宜，夏季滋补，冬季暖身。特别是隆冬时节，屋外，大雪纷飞，冰天雪地;屋内，热气腾腾，亲朋团聚，大家聚在一起，边吃边聊，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿，也融聚在了在这热闹缤纷的胡适一品锅里。
2.清炖野生甲鱼—秋冬滋补佳品
哆哆嗦嗦的秋冬季，只想吃口热的驱驱寒，这道清炖野生甲鱼，高营养高蛋白，属上等滋补佳品，它将给你挨过凛凛寒冬的勇气！众所周知，甲鱼营养价值极高，它所含的蛋白质比鸡蛋还要高30%，是牛奶的四倍以上，它含优质不饱和脂肪酸和亚油酸、糖类、胆碱，以及钙、铁、钾等微量元素，此外，那满满的胶原蛋白赶上啃十只大猪蹄子。
3.萝卜炖牛腩—汤汁浓郁，软烂下饭
萝卜和牛腩本身就是最佳搭配，在安徽人家大厨的高超厨艺下，牛腩口感劲道软糯，香气扑鼻，吸收牛肉汤汁的萝卜酥烂好吃，味美香甜，好吃下饭。
4.四季粗粮
古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利，而且日常吃些粗粮可以使你的肠胃更健康。
“粗粮”是相对于小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，我们常见的粗粮有玉米、小米、荞麦、燕麦及各种豆类等。
入秋后，在我们经历了苦夏，又即将面临寒冬的来临，作为秋天自然是储备能量的季节。但是从科学饮食，健康饮食的角度去看，除了大鱼大肉，五谷杂粮一样不能少！
这道四季粗粮，多种粗粮组成，玉米，山药，紫薯，花生等，不仅营养美味，关键是应季而食身体棒！
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水煮鱼

<原料>
草鱼一条、黄豆芽(约500克)、干辣椒、花椒椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
<制作步骤>
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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麻辣花椒鸡

<原料>
三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根、鲜花椒100克、干红辣椒10个、大葱5段、姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)、糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、开水500ml
<制作步骤>
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟；
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片；
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟；
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
3
煎酿辣椒

<原料>
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
<制作步骤>
1、准备所需材料；
2、将猪肉洗净剁成肉沫；
3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；
5、将调料和肉沫搅拌均匀；
6、辣椒洗净，去净内部的籽；
7、用手掰开辣椒酿入肉馅；
8、把辣椒填满肉馅；
9、依次酿好；
10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；
11、煎至金黄色后反面，煎至熟透；
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨；
14、把茨汁煮开即可；
15、辣椒装盘，淋上茨汁。
4
豆豉青椒

<原料>
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
<制作步骤>
1、准备原料(表椒，蒜子，豆豉)；
2、青椒用刀拍扁；
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用；
4、热锅热油，下青椒煎制；
5、两面都煎出虎皮纹为宜；
6、然后加入少量的盐，糖调味；
7、再来点生抽提提鲜；
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香；
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香。
5
尖椒牛肉末

<原料>
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
<制作步骤>
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味；
2、搅打均匀，腌制15分钟入味；
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)；
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)；
5、热锅凉油爆香葱姜；
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)；
7、倒入牛肉末快速炒散；
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)；
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可；
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
6
农家小炒肉

<原料>
带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
<制作步骤>
1、准备所需材料；
2、五花肉洗净后切成薄片；
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟；
4、青红椒洗净后去蒂切成条；
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香；
6、放入五花肉；
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用；
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味；
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
7
肉末烧辣椒

<原料>
青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
<制作步骤>
1、准备原料；
2、用刀把青椒拍扁；
3、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用；
4、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香；
5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用；
6、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入。一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味；
7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。
8
糖醋青椒

<原料>
青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量
<制作步骤>
1、青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用；
2、炒锅烧干，到入青椒，皮朝下；
3、待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的；
4、煸好的青椒铲起备用；
5、蒜头拍碎，小米椒对半剖开；
6、坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味；
7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开；
8、倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
9
豉香擂辣椒

<原料>
鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
<制作步骤>
1、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片；
2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香；
3、倒入辣椒段，小火炒制；
4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可；
5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)；
6、等辣椒成泥即可。
已经过了大雪，马上到冬至了。现在真的是正儿八经的冬天了。冬天吃什么这个问题问的是太好了。既然问到了白菜和火锅，咱们就先来说说这两样
白菜
白菜因为营养价值丰富，又被称作为“百菜”，可以说是中国人餐桌上最接地气的滋补食材。白菜中含有丰富的维生素，白菜中的维生素C含量是苹果的5倍，梨的4倍！
而且白菜中还含有可以增强肠胃蠕动的纤维素，这样就能减少粪便在肠道内的堆积，可以更好的帮助消化。而大白菜又是冬天的应季蔬菜，小伙子们挥舞双手！各种白菜吃起来~
火锅
冬天是火锅爱好者的天堂。麻辣锅，菌汤锅，清汤锅，番茄锅等层出不穷。吃着火锅唠着嗑，这就是冬天最好的消遣方式。但是爱吃火锅的你要注意了！有几点关于健康的建议您一定要记住！
1，吃火锅时，锅底一定要全开，就是要沸腾，否则不能完全杀死食物中的病菌和寄生虫，很容易引发肠胃疾病
2，生熟食物尽量分开，这样可以避免较差感染，咱们在中国人啊，吃饭吃的就是热闹，但是基于您的健康，蓝猪坊还是建议您使用不同的筷子来处理不同的食物
3，很多人喜欢刚涮出来就吃，求的就是这个刺激，殊不知这样会损坏胃粘膜。捞出来放到自己的小盘子晾凉再吃，才是正确之举啊
除了火锅和白菜，冬天还有哪些适合吃的呢？
乌鸡
冬天容易体虚无力，尤其是女孩子。在周末的时候煲个乌鸡汤，里面放一点黄芪，党参，枸杞这种食补的药材。一碗喝下去，暖暖又贴心~
萝卜
俗话说冬吃萝卜夏吃姜。冬天天气干燥，而萝卜可以止咳化痰，除燥生津。而且萝卜的食用方法也很多，可以当蔬菜，也可以当水果生吃，还可以熬成萝卜水只喝水。所以说啊，萝卜，也是我们冬天不能缺少的一种食物呢~
橘子
橘子也是冬天的应季水果，橘子中含有丰富的维生素，可以提高人机体免疫力。冬天干燥容易上火，这个时候吃一些橘子也可以有效缓解呢~
糯米
没想到吧，冬天也要多吃糯米。糯米性温，有养人，补气血的功效，而且糯米还可以滋养脾胃。脾胃正常运作了，整个身体也就暖和了~所以体寒的妹子们可以适当增加吃糯米的次数。但是糯米比一般的大米要更难消化一点，所以肠胃不太好的人吃之前要斟酌了。
绝味干锅鸡
主料：预制：（十份的量）
10只每只重在1000克仔鸡
上菜：（一份的量）
两根黄瓜200克
辅料：
花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克
上菜：
青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克
调料：
嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克
上菜：
干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克
做法：
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
绝味干锅鸡的制作：
1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。
老成都啤酒鸭
主料：新鲜鸭1只（约重1000克）
配料：
牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。
调料：
啤酒1500克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克。
制作：
1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
2、牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。
3、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣茸、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入啤酒1500克和少许煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
注意：
煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入植物油脂麻辣火锅底料、干辣椒节，其味更烈。
成都火锅芋儿鸡
材料：
预制：（十份的量）
10只每只重在1000克的仔鸡
上菜：（一份的量）
皮毛芋儿2200克
辅料：
花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克
上菜：
去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段
调料：
预制：
嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克、火锅红油或菜籽油8斤
上菜：
火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克
做法：
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅，用大的容器连油和鸡肉一起装好待用。
成都芋儿鸡的制作：
1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
备注：
毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤，火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿，一般不用再配什么荤素菜，而是由顾客点菜配食别的荤素食材，毕竟，现在餐饮的利润点子薄，同时，一家成熟的品牌餐饮无需靠杀鸡取卵的方法来培养什么忠实消费者，品质和口味才是硬道理。
打火锅。我觉得冬天吃火锅最爽。各种菜想吃就放进去。不会因为天气冷而菜变凉。炒菜的话炒完后面的菜前面都凉了。
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