家里自己蒸馒头,和面的具体步骤和需要的材料?
面粉:2斤(2碗)香甜泡打粉15克。安琪酵母5克。温水1.2斤。发好20分钟。醒8分钟盖好蒸20分钟。 怎么和面效果好1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。2、擀面条面:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。3、蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。4、烙饼面:500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。面粉的分类1、面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。2、按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。3、按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。面粉的选择 不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。面粉的保存 1、面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温均能使面粉变质。2、面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。 面粉的色泽 正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。面粉的使用1、面条 使用古船面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。若用手擀面,面团可和的稍软一些。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。2、饺子 制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。3、自发粉的使用 在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟;使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷; 若使用古船富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。4、加水量 制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。季节和温度的变化对面食制作的影响 每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。 在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。 面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。面食制作小配方1、馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。2、蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g;高速搅拌8分钟,入模(预先刷油),视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
家里自己蒸馒头,和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。步骤:1.取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候,就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人
发酵粉。(发酵粉的量你可以看说明,每包发酵粉的包装上都有说明的),加完发酵粉再和几分钟,然后就不用管了。把和好的面粉放到一个温度比较高点的地方,然后盖好,等待发酵。
2.把发酵好的面粉倒在案板上,这个时候先给案板上撒上面粉,因为等会揉面的时候会沾到案板。同时,在案板上撒上
碱面。碱面开始不要撒太多。等都好了后,开始揉面。边揉边撒碱面。等你揉过30分钟的时候会感觉到面团比较光,也不黏手,不沾案板,并且面团揉起来比较
筋道。这个时候就说明碱面的量正合适。
3.就开始制作馒头了,至于馒头的形状和大小,你根据需要而定。等馒头全部制作完成后,就放到蒸笼里,把盖子盖严实了,就开始加火烧。注意,蒸笼的锅底,必须放足够多的水,因为馒头是靠水烧开后散出的蒸汽来蒸熟的,水少了,馒头没熟,锅底就干了。但是水也别太多,太多了,半天水都烧不开。
4.水烧开后,火适当的开小一点,从水烧开开始冒出蒸汽算起,30分钟后,馒头就熟了。
我从面粉开始给你说吧。根据你需要的量,取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候,就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人
发酵粉。(发酵粉的量你可以看说明,每包发酵粉的包装上都有说明的),加完发酵粉再和几分钟,然后就不用管了。把和好的面粉放到一个温度比较高点的地方,然后盖好,等到第2天就发酵好了。(最好隔夜,不然效果不好)把发酵好的面粉倒在案板上,这个时候先给案板上撒上免费,因为等会揉面的时候会沾到案板。同时,在案板上撒上
碱面。碱面开始不要撒太多。等都好了后,开始揉面。边揉边撒碱面。等你揉过30分钟的时候会感觉到面团比较光,也不黏手,不沾案板,并且面团揉起来比较
筋道。这个时候就说明碱面的量正合适。如何揉过30分钟面团还是比较黏就说明碱面不够,适当再加点。这个时候,你最好把揉好的面团,取下一小块,放到火上烤,等烤基本上有点焦了的时候(注意别太烤焦了)拿下来闻下,然后碱面合适,就会发出香味的。否则是一股酸味。等这些都完了后,就开始制作馒头了,至于馒头的形状和大小,你根据需要而定。等馒头全部制作完成后,就放到蒸笼里,把盖子盖严实了,就开始加火烧吧。注意,蒸笼的锅底,必须放足够多的水,因为馒头是靠水烧开后散出的蒸汽来蒸熟的,水少了,馒头没熟,锅底就干了。但是水也别太多,太多了,半天水都烧不开。由于馒头一般40-50分钟就绝对熟了,所以建议你加入2/3捅水就够了(就是一般我们用那种洗衣服那种,大小就是超市卖的那种塑料桶)从水烧开,开始冒出蒸汽算起,40-50分钟后,馒头就熟了。如果你的水足够多,就多烧会。再水烧开后,火适当的开小一点,能保证蒸汽不断就行了。打了这么多字,累啊,一定要给我个
好评和原创哦,呵呵!
家里自己蒸馒头,和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。
步骤:1.取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候,就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人
发酵粉。(发酵粉的量你可以看说明,每包发酵粉的包装上都有说明的),加完发酵粉再和几分钟,然后就不用管了。把和好的面粉放到一个温度比较高点的地方,然后盖好,等待发酵。
2.把发酵好的面粉倒在案板上,这个时候先给案板上撒上面粉,因为等会揉面的时候会沾到案板。同时,在案板上撒上
碱面。碱面开始不要撒太多。
答:步骤一:准备材料 蒸馒头的材料主要有面粉、酵母、白糖和水。其中,面粉要选用高筋面粉,这样蒸出来的馒头口感会更好。酵母可以选用干酵母或者鲜酵母,但是干酵母需要提前泡发。白糖的作用是促进酵母的发酵,水的用量要根据面粉的吸水性来确定。步骤二:和面 将面粉、酵母、白糖和水混合在一起,揉成一个...
答:家里自己蒸馒头,和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。步骤:1.取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候,就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人 发酵粉。(发酵粉的量你可以看说明,每包发酵粉的包装上都有说明的),加完发酵粉再和几分钟,然后就不用管了。把和好...
答:3. 蒸好后,关火焖几分钟,再取出馒头。详细解释:材料选择:优质的小麦粉是制作馒头的基础,而酵母则负责面团的发酵,使其松软蓬松。根据需求,可以适量添加糖和奶粉等原料,增添馒头的口感和风味。和面与发酵:和面的过程中需要适当的温水来帮助酵母发酵。将面粉、酵母和水混合搅拌成面团后,需要将其...
答:中国传统美食——馒头的制作详解 馒头,以其香软的口感深受喜爱。下面详细解读其简单却又需要技巧的制作过程。所需材料:高筋面粉,提供面团的嚼劲;干酵母或酵母粉,激活面团的活性;温水,温暖的环境是发酵的关键。步骤详解:1. 开始和面:在大碗中混合面粉和温水,搅拌成团,接着逐渐加入水,直至面团...
答:二次发酵:将造型好的馒头放在蒸笼里,留有一定的间隙,进行二次发酵,约15-30分钟,使馒头变得更加松软。蒸制注意:蒸馒头时水开后再放入蒸笼,火候要适中,蒸制时间一般为15-20分钟。蒸好后不要立即打开锅盖,稍微等几分钟再开盖,以免馒头因为温差过大而塌陷。总之,和面是蒸馒头的关键步骤之一,...
答:馒头,作为中国传统的面食之一,以其柔软的口感和淡淡的麦香深受人们喜爱。要在家里做出好吃的馒头,需要注意面团的和制、发酵以及蒸制等几个关键步骤。以下是一些制作美味馒头的详细步骤和技巧:准备材料:高筋或中筋面粉、温水、酵母(干酵母或鲜酵母)、糖(可选,有助于发酵)和面:将适量的酵母与...
答:现在天气慢慢在变凉,为了让生胚能够尽快完成发酵,锅中可加入40度左右温水。四、蒸馒头 如果锅中已经有水了,开火,用大火将锅中水烧开,蒸锅有气体冒出的时候,调为中火,继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火,也不要打开锅盖,有时候刚开始制作馒头为了好奇,在蒸到一半的时候会把锅打开看看...
答:3、再在面包机里加入适量的水,启动和面机,让它自己和面。4、等和成均匀的面团,我们把面团从面包机里取出来,然后放入盆中发酵。5、把面团发酵成两倍大以后,搓成长条,然后切成剂子。6、再把剂子用手搓成馒头形状,表面一定要弄光滑,如果不光滑就再把面揉一下。7、把做好的馒头一个一个放入...
答:让锅里的气压下降到外面一样,然后再掀开锅盖。这样馒头的体积不会变小,也不会回缩塌陷。很多人蒸的馒头在锅里很大,拿出来就变小了,就是因为这个原因。好了,以上就是蒸馒头的过程,和面的配方和技巧都介绍完了。有兴趣的话,记住配方,按照步骤来,自己在就能做,出锅的馒头好看又好吃。