鱼片怎么才不容易碎
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-21
怎么炒鱼片不会碎？
第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
附：如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
切的片要厚，做之前裹上湿淀粉，上锅后不要大的翻动
放点生粉就可以了
汆鱼片怎么让鱼片不碎的三个小窍门
答：火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。用了以上3个小窍门,汆出来的鱼...
鱼片怎么切不会散
答：1、磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边...
炒鱼片怎么不会碎
答：第一，注意鱼片的厚度，一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，第二，加入鸡蛋清，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，做出来的鱼片会特别爽滑。
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答：2、注意刀工。鱼肉也有纹理，片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实，这样就不容易碎掉，这是鱼的选择和切鱼片时的注意事项。3、做法上的讲究。把鱼切成片之后，首先需要用盐腌鱼片，这样才能使鱼片产生粘性，之后加入蛋清和淀粉，在鱼片表面形成一层保护膜，这样在加热的时候能抑制水分的大量...
鱼片如何做的滑嫩不碎
答：鱼片做的滑嫩不碎的方法如下：1、鱼片可以选择草鱼，将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例，加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分。2、挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干，取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然后用手挤出葱...
水煮鱼片怎样做才不会碎 水煮鱼片怎样做才不容易碎
答：1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。4...
鱼片如何做到q弹滑百捞不碎?
答：要做到鱼片Q弹滑百捞不碎，可以尝试以下方法：1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼肉，最好是刚打捞上来的。新鲜的鱼肉质地更加紧实，容易保持鱼片的完整性。2. 切片技巧：切鱼片时，刀要保持锋利。将鱼肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度。切片时要用快速而均匀的刀法，避免用力过猛，以免损坏鱼肉的纤维结构。...
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答：饭店里做的鱼片还是有窍门儿的。比如片鱼的时候，鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须要适中，大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆，放入蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀，这样做出来的鱼肉更加软嫩，而且不容易碎。
饭店的鱼片为什么又滑又嫩,夹起来不容易碎?
答：1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩...
鱼片怎样才不碎
答：1、 放在冰箱冷藏一段时间 2、改刀上浆，刀片注意厚薄适中，太厚太薄都易散 3、用淡盐水浸泡鱼片
炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 适量，青椒1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇5个，香菜1根，料酒 适量，盐适量
1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。
8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。
首先要选用新鲜的鱼作料，鱼片切好后，要上浆，即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀，经过上浆的鱼片，炒时不易碎裂，在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，因为油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油，这时，锅内留有少量余油，即刻放入葱末、料酒、热汤，再放适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入，翻动几下，就可出锅食用。
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
附：如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
切的片要厚，做之前裹上湿淀粉，上锅后不要大的翻动
放点生粉就可以了
答：火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。用了以上3个小窍门,汆出来的鱼...
答：1、磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边...
答：第一，注意鱼片的厚度，一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，第二，加入鸡蛋清，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，做出来的鱼片会特别爽滑。
答：2、注意刀工。鱼肉也有纹理，片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实，这样就不容易碎掉，这是鱼的选择和切鱼片时的注意事项。3、做法上的讲究。把鱼切成片之后，首先需要用盐腌鱼片，这样才能使鱼片产生粘性，之后加入蛋清和淀粉，在鱼片表面形成一层保护膜，这样在加热的时候能抑制水分的大量...
答：鱼片做的滑嫩不碎的方法如下：1、鱼片可以选择草鱼，将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例，加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分。2、挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干，取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然后用手挤出葱...
答：1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。4...
答：要做到鱼片Q弹滑百捞不碎，可以尝试以下方法：1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼肉，最好是刚打捞上来的。新鲜的鱼肉质地更加紧实，容易保持鱼片的完整性。2. 切片技巧：切鱼片时，刀要保持锋利。将鱼肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度。切片时要用快速而均匀的刀法，避免用力过猛，以免损坏鱼肉的纤维结构。...
答：饭店里做的鱼片还是有窍门儿的。比如片鱼的时候，鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须要适中，大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆，放入蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀，这样做出来的鱼肉更加软嫩，而且不容易碎。
答：1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩...
答：1、 放在冰箱冷藏一段时间 2、改刀上浆，刀片注意厚薄适中，太厚太薄都易散 3、用淡盐水浸泡鱼片
