楚雄有哪些好吃的美食
1、姚安臭豆腐砂锅米线
寻味楚雄,可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。
臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。
一碗寻常的臭豆腐砂锅米线,所用的材料却很讲究。锅必须得用砂锅,米线要用水嫩的姚安粗米线,臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐,但实际上比这类豆腐要软一点,味道也相对淡一些,煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。
从口感上,姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字;从烹饪方式上,要先煮香豆腐,后晕染米线;从形式上,一点香菜叶铺上,不仅点缀了“形”,更点睛了“味”。冬日早晨,吃一碗臭豆腐砂锅米线,美味又暖心。
2、罐罐米线
不同于其它常见的铜锅、砂锅作为烹煮工具,罐罐米线则是用陶罐煮制,水稍微沸腾即可放入洗好的米线,再放入韭菜、各类肉酱、葱花、芫荽等佐料,味道鲜美,口感独特。
3、楚雄全羊汤锅
楚雄人对于羊肉的诠释,丝毫不亚于西北人。在楚雄的美食中,彝族全羊汤锅占有重要一席。
楚雄全羊汤锅讲究的是一个“全”字,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等佐料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白、香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。
4、楚雄野生菌火锅
楚雄的另一道经典美食,当属野生菌火锅。这是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,深受欢迎。
楚雄的野生菌火锅,保证所用的每一朵菌都是野生的,菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后,菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口,再喝上一碗饱含菌子鲜香的浓汤,超级满足。
5、南华“沙桥三绝”
南华沙桥镇,地理位置优越,南来北往的客商汇集于此,形成独特的饮食文化,著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌。
“一绝”臭豆腐,经过油炸后有特殊香味的豆腐,蘸上特制的蘸水放入口中,外表酥脆、内里软嫩,令人回味无穷。
“二绝”千张肉,色泽鲜亮,肉香中略透酸味,薄薄的肉片吃起来肥而不腻,在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
“三绝”酸菜鱼,肉鲜而不腥、嫩而不碎,味道鲜美,加入酸菜等调味料后吃起来酸辣可口,十分下饭。
6、元谋凉鸡
元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表,已有近百年的历史。2019年,元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州级非物质文化遗产代表性项目。
元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡,肉质鲜嫩;蘸料更是有27味,祖传秘制蘸料和多味中药的加入,让凉鸡的味道丰富醇厚,品尝过就念念不忘。
7、双柏香疙瘩鸡
说起楚雄的“鸡肉佳肴”,双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹。
香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料,在做菜时当作调料,味道独特、口感清凉微辛,有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时,将整只洗净的鸡放入锅中,加入适量糯米和油、盐煮透,捞出沥干后切块,再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、香甜,味道喷香四溢,是一道彝族风味美食。
8、武定壮鸡
武定壮鸡也值得一尝,它以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中。
明清时期,武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产,被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素,清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。
9、禄丰黑井盐焖鸡
禄丰黑井的盐焖鸡,也是不能错过的美味佳肴。
黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”,这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时,将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹,经过厚厚的盐堆炙烤后,外观呈现诱人的金黄色,肉质鲜嫩、香气扑鼻。
10、牟定超群驴肉
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。在牟定,美味的驴肉是近几年来继牟定名吃油腐乳之后的又一传统美食,为楚雄十大招牌菜。
牟定超群驴肉以火锅为主,有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种,肉质细嫩、风味独特。
11、元谋烤乳猪
烤乳猪也是元谋的传统佳肴,以当地二月龄或三月龄猪仔为主要原材料,烤熟的小猪皮黄酥脆、肉嫩醇香。
12、禄丰罗次烤乳猪
元谋的烤乳猪好吃,禄丰、罗次的也毫不逊色,皮酥肉嫩、汁水丰富,好吃得停不下来。
13、牟定庆丰茶叶肉
在牟定,还有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。
庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶,经过筛选,用甘甜的山泉水进行泡洗,再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时,先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄,捞起茶叶,再放入五花肉炸至肉质金黄,即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜,茶叶的回甜特别明显,肉质酥烂适口、肥而不腻,吃完唇齿留香、回味无穷。
14、姚安套肠
姚安秘制套肠,为滇中一绝,吃一口回味无穷,到姚安一定要尝一尝。
套肠有个别名叫圈圈肠,制作的过程中,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上笼蒸透即可食用,嚼起来油而不腻、香酥味美、风味独特。
15、永仁宜就凉粉
吃饭要荤素搭配才更美味,这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉,绝对是你的解腻佳品!
手工制作的凉粉软滑、Q弹,浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水,让人垂涎欲滴。挑一块鲜嫩的凉粉入口,酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花,更加美味!
16、元谋水米线
都说永仁宜就凉粉好吃,其实元谋水米线也不逊色。
元谋水米线是元谋县一道很常见的传统特色小吃,制作历史已近百年。水米线的口感清爽细滑、富有韧性,装在碗里,加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等十多味佐料和秘制酱料,香中带辣、辣中带酸、酸中带甜,吃上一口,香嫩润滑、唇齿留香,深受当地群众和来往游客的喜爱。
17、禄丰大井街甜白酒
大井街甜白酒是禄丰的一个名牌小吃,主要原料是糯米,酿制工艺简单且用时较短,仅2至3天就可酿成,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
18、大姚石羊古镇小吃
到一个地方旅游,当然要尝尝当地的特色小吃,大姚石羊古镇有小土饼、菜盒子、椒盐饼三大名小吃。
在古镇的街巷里,随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄,吃到嘴里松软香甜,其间夹杂着一股薄荷的清香,是老人小孩都爱吃的一款面点。
菜盒子外壳呈金黄色,内里装满了水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等馅料,做好的菜盒子外皮酥脆,馅料爽脆可口。
在一众口感香甜的面饼中,咸味的椒盐饼独树一帜,微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末,一口咬下,满口留香,恰到好处的酥软,让香味在口中弥漫,久久不散。
楚雄的美食还有很多,草捆肉、核桃宴、阳麦粑粑……菜品丰富,风味独具,荤菜、素菜、热菜、凉菜、面点、小吃,搭配合理,口味齐全。
答:1、全羊汤锅 楚雄传统美食,甘甜细嫩、汤鲜味浓。2、凉鸡 楚雄特色美食,酸甜麻辣、回味无穷。3、野生菌 楚雄特产美食,味道鲜美、营养丰富。4、凉拌树花 楚雄特色美食,味道清凉、干香耐嚼。5、风干鸡 楚雄特色美食,鲜香可口、别有风味。6、沙桥三绝 楚雄传统美食,酥软可口、回味无穷。7、套肠 楚...
答:楚雄的烤鸡是一种非常有特色的美食,它是由鸡肉、花椒、盐等多种材料腌制后烤制而成。烤鸡的肉质鲜嫩,口感香酥,是楚雄人民非常喜欢的一种美食。9. 红油牛肉 楚雄的红油牛肉是一种非常有特色的美食,它是由牛肉、辣椒、花椒等多种材料炒制而成。红油牛肉的口感辣香,牛肉鲜嫩,是楚雄人民非常喜欢的一...
答:1、烤乳猪:是当地人气较高的一道美食,这道美食对于乳猪的选择非常的讲究所以烤出来的乳猪,肉质才会更鲜美、油而不腻、外酥里嫩、滋味丰富。烤乳猪的方法也是非常的独特,是把乳猪放置在木炭的夹子上面慢慢烘烤出来的,所以风味独特。2、楚雄羊汤锅:这个也是当地非常有特色的美食之一,他们是选用上好的...
答:1. 草药熏肉:楚雄以草药熏肉闻名,这种独特的熟食以猪肉为主要原料,通过草药的熏制,使得肉质更为鲜美和香味四溢。2. 红糖炒米:这是一道传统的家常小吃,由红糖、黄米、花生等原料炒制而成,颜色呈黄褐色,口感香甜可口。3. 豆腐脑:楚雄的豆腐脑以其细腻、爽滑的口感以及清香的味道而闻名。它是由黄...
答:1. 楚雄米线:楚雄米线是楚雄地区最具代表性的美食之一。它选用优质的大米为原料,经过精心研磨、揉捏、搓制、煮熟等一系列工序制成。楚雄米线口感细腻,汤鲜美,佐料丰富,有鸡肉、猪肉、牛肉等多种口味,还有豆芽、黄豆、豆腐皮等丰富的配料,让人回味无穷。2. 楚雄烤乳猪:楚雄烤乳猪选用当地的优质...
答:楚雄的美食有:元谋烤乳猪、傣味撒撇、楚雄羊汤锅、双柏石烹羊肉、牟定叫花鸡、南华凉拌松茸、苦荞粑粑、荞饭、牟定腐乳等。楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰一带的最具特色。元谋烤乳猪是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄涂抹香料、佐料,直至皮黄...
答:1、楚雄全羊汤锅 楚雄黑山羊肉质好,口感甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。全羊汤锅讲究一个“全”字,煮时要有带皮羊头、羊脚才佳,连着羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮,待大火煮涨香味溢出,移至小火上慢煮,煮熟后可边煲边吃。全羊汤锅越煮越香,没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养...
答:酸菜鱼:酸菜鱼是云南的特色菜肴,尤其在楚雄地区非常受欢迎。新鲜的鱼配上当地特有的酸菜,酸爽开胃,鱼肉鲜嫩,汤汁醇厚。花菇炖鸡:楚雄地区的花菇因其独特的香味和口感而闻名。将花菇与土鸡一同炖煮,汤汁浓郁,鸡肉鲜美,花菇的香味更是让人回味无穷。腊肉:楚雄的腊肉制作工艺传统,选用优质猪肉,用...
答:1、云南楚雄麂子干巴:麂子肉鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴,味道更为鲜美。2、楚雄姚安风干鸡:云南很多地方有民间制作风干鸡的传统历史,其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。3、全羊汤锅。主要选用肥壮的黑...
答:楚雄好吃的地方楚雄是云南的一个地级市,也是一个美食之都。这个城市有着丰富多彩的美食文化,其特色之处主要表现在口味独特、食材丰富、酸辣可口。因此,楚雄的美食深受游客的喜欢,成为了楚雄旅游的一大亮点。第一道必吃美食是酸菜鱼。酸菜鱼是一道融合了川菜和云南菜的经典菜品。它的主料是黄鳝、酸菜,...