炖鱼碟鱼怎么做

材料
昌鱼2条，葱，姜，料酒，盐
做法
1.将鱼鳍去掉，然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下，从鱼背开始，每隔一刀切开，肚子部分不要切断，成相连的片(ps：首先鱼要比较新鲜，化冻后不是很软的情况下切比较好.刀尽量选择比较锋利的.然后切法注意不是剁，是选好位置后慢慢上下走动，感觉刀已经进入鱼内，然后在切下，这样切起来不费事.2.摆好盘~用葱姜，料酒，盐，腌制20分钟3.烧开水锅大火蒸5分钟，然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒，烧少许热油浇到葱姜丝上，然后倒入3勺蒸鱼豉油
小诀窍
做法跟孔雀开屏基本一样，只是由于家里的鱼个头比较小作不了孔雀开屏，因为鱼是事前处理的，所以在腮部开了口，大家做的时候就不要这样了，直接切掉头，在开口处将鱼的内脏处理干净。

碟鱼清蒸最好吃。做法：
碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。
倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。
将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。
蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。
在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。
美味的鱼好了！
谢谢采纳！

鲽鱼生产长在沿海各地温带水域，是名贵的海产。鲽鱼又叫比目鱼，因其两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化而得其称呼。鲽鱼营养丰富，清蒸鲽鱼的营养价值有哪些？

1、鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

2、鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。

3、在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。

4、比目鱼宜食老少皆宜，每次80～100克。比目鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。鲽鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

家常炖碟鱼的做法  

• 还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

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• 碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

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• 均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

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• 青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

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• 葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

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• 碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

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• 锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

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• 放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

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• 点缀装盘，美美的作品

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小贴士

1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质