月饼的制作方法步骤？
今日美食——广式月饼，今天教大家三种馅料月饼，莲蓉月饼，豆沙月饼，莲蓉蛋黄月饼，配方比例介绍详细，自己在家做更放心，而且比外面买的好吃
蛋黄月饼
/ 食材 /
中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；
内陷：红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个，浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；
涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙
/ 步骤 /
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮
/ 食材 /
甜红豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外层；
上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；
面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g
/ 步骤 /
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
用料
饼皮：
中筋面粉 300克
转化糖浆 210克
枧水 6克
花生油 75克
淀粉 适量
馅儿：
各种馅儿料买成品，也可以自制
表面：
鸡蛋黄 1个
刷子
广式月饼（自制很简单）的做法
先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右
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准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，
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加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示
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搅拌至乳状
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乳状
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加面粉，
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面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，
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不要用手揉，翻拌融合即可，
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盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右请点击输入图片描述
新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，
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摆烤盘，喷一点高度白酒，
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入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用
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皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克
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将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿
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将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上
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慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口
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将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。
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关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，
63克：28克皮/35克馅儿，
75克：30克皮/45克馅儿，
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈请点击输入图片描述
每个馅儿跟皮都分好，
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皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去
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虎口收
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轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底
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全部做好，开始用模具压花
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我用50克，63克两个规格
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这是50克
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这是63克
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各种馅，用不同的花纹
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蛋黄、紫薯馅儿
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香辣牛肉馅儿
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装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤
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入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，
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在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。
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继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。
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待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。
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西点礼盒装
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装盒，这是63克的
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封口
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礼盒装
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送礼盒档次高😊
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礼盒配蛋黄酥
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成品
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小贴士
以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。
步骤一
葵花籽油，碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里，搅拌成完全融合
步骤2
向搅拌好的糖浆，油，碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉，用铲子将它们融合
步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘，需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘，以便最后裹馅料)
步骤4
首先，将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟，然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆，然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼，月饼模具当然也准备的50克的，所以各个馅料和面皮要注意比例，一般咸蛋黄10克，莲蓉25克，面皮15克，这样就成了50克的月饼)
步骤5
在进行以上步骤后，1个小时也过去了，然后取出冰箱里冷藏的面皮，15克一份称量好，压扁，裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉，再压制月饼，这样月饼就成型了
步骤6
月饼成型后，在月饼上撒些水，最后用喷雾瓶喷水，多喷点，这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开
步骤7
喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟，取出待凉后在上面刷上蛋液，注意刷轻薄点，以免盖掉上面的花纹，最后再放入烤箱中层，上下管180度烤15分钟即可
自制月饼首先要掌握以下两个关键点
枧水的配置及转化糖浆的制作
1.枧水的比例。食用碱（家用小苏打就可以）和凉白开水的比例是1：3，搅拌均匀食用碱完全融化放入瓶中保存，随用随取。注意家中有孩子的，请把枧水放置高处！
2.转化糖浆的制作
白糖，水，柠檬汁的比例8：4：1
制作流程：
准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)锅中按比例加入水，放入糖，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。慢慢熬煮40分钟左右即可。
小贴士：
熬制过程中，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
这两样东西制作好，下一步按照比例制作月饼就可以了！（详情请看后续）希望条友们都能做出心仪的月饼！
先收藏起来吧！明年忘了怎么做还能再翻翻！手打不易，请支持原创！老白期待你们的关注！
月饼的制作其实并不麻烦，但是很多东西需要你在网络上查询。然后买。还有模具还有模具都得在网上买你有足够还有模具都得在网上买，你有足够的东西你才可以。
答：月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，利...
答：1、原料：白糖适量，花生油适量，蜂蜜适量，小苏打适量，面粉适量，红豆沙适量，食用油适量。2、准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。3、筛入面粉280克。4、和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。5、再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。6、把醒好的面团分成20克每个的小...
答：制作步骤： a. 将糖浆、食用油、碱水混合均匀，加入面粉揉成面团，静置一段时间。 b. 将馅料分成等份，搓成圆球备用。 c. 将面团分成等份，擀成圆皮，包入馅料，封口捏紧。 d. 将包好的月饼放入模具中，按压成型。 e. 平底锅预热，将月饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。潮式月饼制作方法：材...
答：7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点 从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以...
答：月饼制作方法与步骤配料如下：主料：中筋面粉220g、枣泥馅425g。辅料：转化糖浆150g、玉米油50g、枧水2g、蛋黄1个、保鲜膜适量、模具1套、烤盘1个、烤箱1台、水适量、吸油纸适量、刷子1个、盆2个。1、将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。2、再放入220g中筋面粉。3、和成光滑...
答：步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免...
答：月饼的制作方法步骤如下：1、备好食材。2、转化糖浆油枧水拌匀。3、加入面粉。4、拌匀。5、在揉成团醒发3小时。6、把蛋黄放入烤箱150度。7、烤5分钟取出。8、取出面团切节25克一个。9、豆沙馅料32克一个。10、豆沙压扁放入一个蛋黄。11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。12、慢慢收口包好成椭圆...
答：1.将糯米粉、食用油、白砂糖、淀粉、泡打粉放在一个大碗中，慢慢加入适量的热水，搅拌均匀，揉成面团。2.将面团盖上湿布，放置一段时间，以便面团更加柔软。步骤三：馅料制作 1.将豆沙馅或者莲蓉馅放在一个锅里，加入适量糖浆，搅拌均匀。2.放在火上煮熟，不断的搅拌馅料，防止粘锅。步骤四：月饼成型...
答：制作月饼的材料和步骤如下：主料：咸蛋黄5个、淡奶油115g、鸡蛋2个、牛奶40g、低筋面粉238g、全脂奶粉15g。辅料：吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉21g、细糖55g、无盐黄油130g、全蛋液20g、吉士粉8g。工具：碗、CP325多功能料理锅、冰箱、滤网、烤箱、模具。1、先准备流心馅的材料，咸蛋黄2个、吉利...
答：做手工月饼的方法和步骤如下：一、准备阶段 首先，我们需要准备以下原料：转化糖浆、枧水、花生油、面粉（筛过）、豆沙。这些原料可以在超市或者烘焙店购买到。二、制作面团 将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。这个混合液叫做糖浆。面粉过筛后加入混合液中，用刮刀拌压均匀，和成面团。这一步是为了让...
