苹果剥了皮放置在空气中一段时间为何会“生锈”
大家日常留心观察就会发现，苹果刚削皮或切开时，果肉是白色的，时间稍长，果肉就会生“锈”，时间越久“锈”得越厉害。这是什么原因呢？
一天，家中来了客人。我把洗净的苹果放在干净的水盆里招待客人。我发现最后还泡在水里的苹果还依然新鲜，而没吃完被仍在地上的苹果都“生锈”了。难道苹果生“锈”和空气有关？
为解开这个谜，我们来做了个实验。我们把刚削皮的苹果两个苹果，一个放在水中，一个暴露在空气里。几分钟后，我们会看到苹果暴露在空气中的苹果生“锈”了，浸在水中的苹果仍是原来的颜色。由此看来，苹果生“锈”的确与空气有关。
那么苹果为什么会生锈呢？原来苹果果肉中含有一种叫做酶的物质，当把它削皮或切开后暴露在空气里，酶会与空气中的氧发生氧化反应，生成了一种叫酚氧化酶的物质，这也就是我们看到的苹果的“锈”了。
苹果变色还会影响到苹果所含维生素C的营养成分会降低，其营养价值会受到一定的影响。所以我们平时可以把切开的苹果放在盐水里保存。也可以在苹果上滴加几滴柠檬汁，不但可以保持颜色不变，而且味道也会保留完好。
不仅苹果还有梨及土豆、茄子等也有这种情况。颜色变了之后不仅影响了食物的外观，还会使其外层的营养成分有所降低。
在削水果或蔬菜之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削皮，这样削出来的水果和蔬菜不但不会氧化，而且比削完后再用盐水泡保存的时间更长且没有咸味。
泡在盐水里
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
原来,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.假如苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
苹果里含有大量的铁元素，削皮后与氧气接触，铁被氧化，生成三氧化二铁（深褐色）。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水 里。
与氧气接触氧化的表现，你可在表面涂上盐水就不会黑化
氧化了，用盐水泡一下就不会变色～
氧化了，变成Fe2o3了，学了铁的性质就知道了
答：苹果去皮放置一段时间就会变色，这不仅影响美观，还会影响食欲。如果剥皮的苹果长期存放，空气之中植物细胞的氧化分解加剧，从而导致削皮后的苹果氧化变色，那么削皮后的苹果怎样保持不变色呢？第一个方法是把切好的苹果浸泡在水里面，以防止与空气接触。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的，...
答：确定有，除非放置在真空缺氧状态中。
答：一般来说，在切开后，苹果体内内存在着酚类化合物，易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，如果在切开之后半个小时食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至...
答：剥了皮的水果为了延长保质期，可以按照以下要求来做：1、用保鲜膜包起来。2、放在冰箱冷藏。建议：已剥皮的水果建议还是尽早食用为好，时间长了水分丢失，还容易腐败、感染细菌，同时影响口感。
答：因为当刀子切开苹果时，果肉细胞被破坏，空气使细胞中的酶发生氧化。柠檬酸能够延缓果肉细胞中的酶发生氧化的时间。盐。盐就有防腐的作用，我们可以把盐放在水中划开，然后把苹果放在水中浸泡几分钟，再拿出来，这样就可以保持一段时间含柠檬的碳酸饮料。柠檬汁就有抗氧化的作用，把苹果放在柠檬饮料在浸泡...
答：第一种方法是将切好的APP浸泡在水中，以防止与空气接触。但同时也要注意，APP中的维生素C是水溶性的，浸泡在水中后这部分营养会流失。第二种方法是用盐水、糖水或蜂蜜水浸泡，这样会降低酶的活性，所以即使拿出来也不会太快。第三种方法是滴下柠檬汁。事实上，柠檬汁或果醋也可以使用，因为柠檬酸和高...
答：从初春到夏季,这段时间的苹果是贮藏过的苹果,所以味道不是很新鲜。 新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果。另外,有些苹果吃起来像加了蜜般香甜,这是因为受到阳光的充分照射后,在果实中形成一种特殊的糖类,这种糖渗透压很高,能够吸收周围组织的水分,...
答：苹果的品种很多,各种品种在外观、果肉特点方面各有不同,适用季节和各种用途的实用性也大不相同。 新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和...
答：土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质与酚醛酶作用下的空气中氧化作用结合在一起，产生大量的醌。新生的醌类可使植物细胞迅速变成褐色。这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。褐变会影响食品的外观并减少外层的营养成分，但仍可食用。如果土豆在去皮后放置很...
答：苹果在成长阶段每亩地正常需要降雨量在200毫米左右，自然条件下的雨水量，果树一般吸取1/4左右，正常的苹果每年用水量在540毫米，如果在4-9月里降雨量不够的情况下就要人工浇灌。注意在雨水多的月份里要做好排水工作。世界苹果主产区的年降水量约在500毫米-800毫米。花芽分化和果实成熟期，要求空气比较...
