干鲍鱼怎么做好吃?
准备食材:
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料:
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多,在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;
对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。
另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;
然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料:干鲍鱼_百度百科
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的,因此现教给大家泡发鲍鱼的方法,首先大家把鲍鱼清洗干净,之后加入到干净的容器里,保证里面是没有油没有食盐的,之后我们就加入纯净水,之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了,注意这个过程里一定要不断的换水,所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉,再接着清洗干净,之后如果还感觉比较硬的话,可以在锅里加入清水煮沸,之后再煮一煮,煮软了就是可以了,鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质,所以说这块是比较硬的,肠子通过它也是好辨别的,那么大家就把这个物质可以给弄下来的,那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面,加入纯净水之后用大火煮沸,之后等到半个小时的时间,感觉还硬了的话,就可以在煮一刻钟,好了就关火,在放到水里泡6-8小时,如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间,防止鲍鱼变质,之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来,留着以后做菜的时候用,七万不要扔掉,鲍鱼煮好放入到饭盒里,加入纯净水继续泡,放到冰箱里保存,可以在放点冰块到饭盒的下一层,这个期间大家多换换水,做好了可以加入调料拌着吃。
秘制干鲍鱼的做法
1. 先把干鲍鱼放到泡发的碗里加入纯净水泡发,每隔四个小时换一次水
2. 重复步骤一两三天,鲍鱼就会变成这样,用刷子把鲍鱼刷干净,然后开始用纯净水煮发鲍鱼,我用的鲍鱼比较老比较大,所以会多煮一会,大概一个小时,然后关火继续泡发,然后清理鲍鱼的内脏,清理后继续泡发几天,每天煮个几次,看个人泡发情况而定
3. 泡了大概6天这样子,可以开始制作鲍鱼了
4. 鸡,排骨,五花肉都要热水里过一下洗干净,煎一下,然后火腿肉放点白酒老姜蒸十五分钟,干贝泡发好,有条件可以放点泡好的鱼胶,砂锅底部放个竹网防粘,然后把所有料放进锅子,鲍鱼放当中,最上面放一张猪肥膘,放点花椒,放点冰糖,放入矿泉水,比自来水味道好,开大火煮开,然后放一点米酒或者黄酒,猪十分钟后换小火焖煮8小时,然后关火放凉,等一个小时再小火煮几个小时,晚上放冰箱保存入味,第二天继续小火煮
5. 大概煮了20小时后,加入老抽调色,然后把汤汁倒入另外的小砂锅,鲍鱼也放入,继续煮8到12小时,火要很小,不然要烧干
6. 煮到这个样子大概差不多了,把汤汁过滤一下,汤汁上面的油如果感觉太多,就用勺子弄掉点
7. 然后鲍鱼汤汁分离,放凉一会,鲍鱼会变颜色
8. 如果感觉汤汁味道不够浓郁或者不浓稠,可以加入一点蚝油和盐,一点点淀粉加稠,然后鲍鱼放在不粘锅用油煎一下放入汤汁搅拌一下,就可以出锅了,来点米饭,在家就可以吃到鲍鱼捞饭,味道好极了,吃不完的鲍鱼可以用保鲜袋冰冻保存!
小贴士
不同大小不用品质的鲍鱼做法肯定略有不同,建议不用购买太大头数的鲍鱼,一个人吃不完,十头左右的最适合
鲍鱼鸡煲的做法
1. 鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来分钟。
2. 鲍鱼去掉壳和内脏,用牙刷刷干净
3. 再用生粉搓洗两三遍。划花刀~
4. 姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大葱小葱切段
5. 热锅下油,下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香, 然后下鸡肉爆到略显金黄色,再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味,淋上老抽调色炒香
6. 放入适量水,中火焖到收汁,出锅前放盐和味精调味
7. 最后装盘撒上葱花,热一点点油淋到小葱上,香气扑鼻~
红烧鲍鱼的做法
1. 准备好食材~~
2. 处理鲍鱼,用个小勺沿着边把中间的肉挖下来就行,记得去掉内脏
3. 将挖好的鲍鱼仔肉用盐水抓一下,洗净
4. 用小锅将水烧至45度左右(可以用手试一下,感觉稍稍烫就差不多了),关火,将鲍鱼放下去泡13分钟;据说这么泡过后鲍鱼的韧性非常好哦!
5. 将泡好的鲍鱼放入煮开的鸡汤,小火煮20分钟后捞出;
6. 在炒菜锅里放入鸡汤适量,加入耗油、少许酱油,煮开,将之前鸡汤煮过的鲍鱼放入;煮1-2分钟后,加水淀粉大火收汁
7. 最后将鲍鱼摆入盘内,旁边装饰西兰花,浇汁;可以上桌啦~~
鲍鱼干该怎么做好吃
我们可以将鲍鱼干,提前泡发。然后买来一些鸭腿,洗干净剁成小块儿,再将我们准备的海米用清水漂洗一遍,在准备好高汤,高汤就是用排骨熬煮两个小时的汤。
先将我们准备好的鸭腿凉水入锅,然后在水中加入一些葱和姜,再用温水冲干净鸭肉,将我们准备好的砂锅重新换成凉水,再下鸭肉大火将鸭肉烧煮开,将我们表面漂浮上的浮沫去掉,然后这时候再将我们准备好的排骨高汤倒进去,我们提前泡发好的鲍鱼片儿也要倒入,然后用大火继续熬煮。
熬煮20分钟之后再加入我们准备好的干小米,这时候我们再接着煮,不过煮一会儿之后就要转成中小火,然后再熬煮40~60分钟,我们可以打开锅盖看一眼,如果汤色由青色变成白色,由稀薄变得浓稠,这时候我们就可以加入其它的调味料了,比如说盐,当然,因为鲍鱼干本身就有咸味,我们也可以不要放盐,这时候鲍鱼汤就出锅了。
鲍鱼提前泡发,在清洗干净。然后再加水煮软备用。炖锅里加入一块瘦肉放入鲍鱼再,橄榄,香菜头,还有石斛。加水炖煮两个钟,再调味即可食用
推荐干鲍鱼烩排骨,先将干鲍鱼和香菇浸泡一晚,排骨焯水,锅中热油,加入排骨,鲍鱼,瑶柱,香菇,炒香的洋葱,加入啤酒,南乳,蚝油,盐,老抽,一起熬煮即可。
答:6. 将清洗好的鲍鱼放入沸水中焯水30秒,捞出沥干。7. 将焯过水的鲍鱼放入锅中,加入足够的水,加入适量的盐和白胡椒粉。8. 大火煮沸后,转小火炖煮1-2小时,让鲍鱼充分入味。9. 将炖煮好的鲍鱼捞出,冷却后放入冰箱保存,味道更好。注意事项:1. 干鲍鱼需要提前浸泡软化,所以要提前做好准备...
答:如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
答:干鲍鱼好吃做法有很多下面介绍一款简单好吃的做法:食材:春笋350g、鲍鱼(干)9个。辅料:油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生姜5g、小葱5g、八角2个、水淀粉30毫升、蚝油15m、过油肉300g。步骤:1、准备食材。2、春笋去壳切滚刀块洗净捞起,走油肉切块。3、干鲍鱼泡软后洗净用...
答:5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。7、干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜...
答:鲍鱼无论哪种做法都很好吃,但干鲍鱼先要进行涨发:鲍鱼加水、硼砂反复的煮、焖,直到象鲜鲍一样的软嫩为止,剩下的就看你的喜好了,红烧、干烧、酱焖、凉拌等。
答:1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电...
答:干鲍鱼可以做鲍汁扣干鲍鱼、素鲍鱼、干鲍鱼焖鸡等,以素鲍鱼为例共分为3个步骤,以下是素鲍鱼的详细操作:操作/步骤 1、清洗食材 鲍鱼、鲍鱼壳洗净焯水。2、蒜蓉炒香锅中热油,下蒜蓉炒香。3、焯鲍鱼摆盘 下焯水鲍鱼,加水淀粉,摆盘即可。以上就是关于干鲍鱼怎么做好吃的具体操作...
答:炖鲍鱼好吃。首先准备食材:鲍鱼300克,老母鸡、猪小排、料酒10克、盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、辣椒、生猪油与糖、姜葱、植物油30克。将鲍鱼泡于冷水中48小时,让其自然舒展,恢复原状;将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10...
答:干鲍鱼做成焖烧干鲍鱼好吃,做法如下:材料/工具:30头干鲍鱼16只、土鸡500克、排骨500克、金华火腿50克、蚝油1勺、五花肉500克、猪脚1~2只、鸡爪500克、瑶柱100克、姜100克、油、冰糖、纯净水或矿泉水。1、干鲍鱼要用无油容器发泡48小时,发泡时放冰箱,每12小时换一次水,水要用纯净水或矿泉水...
答:鲍鱼干如何简单烹饪出美味 干鲍鱼,作为一种名贵干货食材,深得食客喜爱。它是新鲜鲍鱼经过脱水加工后的产品,每一颗都蕴含着海洋的鲜美。想要品尝干鲍鱼的魅力,首先需要正确的泡发方法。今天,就为大家详细介绍如何烹饪美味的鲍鱼干。一、泡发干鲍鱼的正确姿势 想要品尝干鲍鱼,泡发是不可或缺的第一步...