威海蠓子虾酱的制作工艺
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,撒上盐和花椒粉(本来想用椒盐腌的,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有的材料了)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅。
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蠓子虾酱,是以威海特产--蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。该产品富含人体所需的蛋白质、氨基酸等,营养丰富,滋味鲜美。蠓子虾酱蒸鸡蛋是胶东的名吃。产品分生、熟两种。
蠓子虾酱是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品。蠓子虾个体极小,形同蠓虫,主要分布在北黄海沿海内湾。每年7至10月,是蠓子虾的汛期,捕虾工具主要是小推网和小挂网。蠓子虾酱无杂质,营养丰富,香气浓郁,风味独特,存放期越长,其香味越浓郁,生熟食均可。威海沿海地区均出产,尤以北海蠓子虾酱质量最好,名气最大真正的贡品蠓子虾酱是北海边渔村的渔民自制而成的。蠓子虾的捕捞量很小,捕捞过程极为费时费力(蠓子虾小如米粒,需要用小推网象捞鱼虫一样,一网一网地从海水中筛出来,而且必须在夜间进行),这就决定了真正的贡品蠓子虾酱的出产量不可能很高。捕捞上岸后,接下来就是历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制,再历时数年发酵。
蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,因其以蠓子虾为原料腌制,故称蠓子虾酱。
蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域,其中在荣成市成山、俚岛等沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。 据《荣成县志》记载:“荣成县沿海有蠓虫虾,经海边唐家村唐氏夕永制作上贡,并传到他乡。”可以断定,登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作,并传到其他乡镇而蔓延开来。后经过几代人的传承,唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的“金盛泉”蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留和传承下来的。 蠓子虾酱配方考究,保持了蠓子虾酱的原汁原味。其制作工艺如下: 第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。 第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙,要清洗干净,特别注意洗虾不能用淡水。 第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中,不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次,以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。 第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来,放在可加热的夹层锅中煮沸。 第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。在蠓子虾酱的制作工艺过程中包含着很多风俗习惯、思维方式、行为规范等。如家里有与海打交道的人,吃饭的筷子不能横放在碗上(筷子象征着船上的桅杆,碗上横放筷子有翻船的寓意)。在下海前通常要全身沐浴,并且自己及家人都不能说不吉利的话。推虾前再贫寒的人家也要吃一顿热腾腾的饺子。推好的虾下缸前要在缸上系红绸等,这些行为表达了人们的某种禁忌与祈求。 蠓子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征,无论从捕捉方法还是到腌制工艺,它完全区别于现代水产加工业的操作模式。它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
答:1、食材:活蜢虾1000g,盐50g。2、活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。3、蜢虾用盐拌匀。4、装入真空玻璃管封存。5、在避光的地方,或进冰箱的冷藏室,放上10天左右就可以了。
答:蜢子虾酱的做法主要分为4大部分,分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。第一部分:原料处理 原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。第二部分:腌制发酵 1、加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中...
答:1、原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;2、将原料小虾去杂洗净后,加10%-15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁;3、经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料,充分搅匀,压紧抹平表面;4、发酵成熟后,缸口打一小洞;5、成熟后的蜢子...
答:3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。4.要制成蜢子虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~
答:首先,你需要准备适量的蜢子虾,清洗干净并晾干。接着,将适量的盐、辣椒、蒜头、姜等调料均匀地涂抹在虾上,确保充分混合。然后,将腌制物放入密封的容器中,放入阴凉通风的地方约一个月左右。期间要经常检查容器,确保无异味和漏液。最后,制作好的蜢子虾酱可以作为调料使用,具有独特的鲜味和风味。请...
答:蜢子虾酱 蜢虾酱的做法 蜢虾用盐拌匀 装入真空玻璃管封存 在避光的地方,或进冰箱的冷藏室,放上10天左右就可以了
答:荣成蜢子虾酱的制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,...
答:虾酱一般把虾打碎,放上咸盐就可以腌制了,放在大缸里。
答:一、蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。二、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。三、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。四、而且...
答:虾酱制作方法 1.准备好新鲜肉实的蜢子虾,洗净沥干。2.待虾沥干后,添加虾重的30~35%的食盐,搅拌均匀,器具最好选用玻璃容器,放在室外阴凉处,大约30天左右就能发酵完成,直接食用。美味的虾酱做好后,当然选择适当的烹饪方法,才能更美味。生吃虾酱 在一勺虾酱里,添加三倍左右的凉白开兑水稀释,...