蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？
蒸馒头的用料十分简单，必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱，或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。
所以一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。下面我们就来说说蒸馒头的时候白糖、油和盐分别有什么作用，大家可以根据自己的实际情况决定要不要加。
白糖
- 【白糖】的作用
白糖算是在这三种中最常用在蒸馒头的面团里的物质，算是效果最为显著的一种而外添加物，我们家蒸馒头也会适当加一点点，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。
我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头，这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的，这个
“发酵”的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程
。这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体，所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了。而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的，就是我们添加的那一点点而已，所以我们可以额外加一点白糖进去，让最初始的
微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖
，等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了。
简单的说：加白糖就是通过“预付工资”的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来，从而可以让发酵的速度变快。
油脂
- 【油脂】的作用
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。
其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，
所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感
。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。
食盐
- 【食盐】的作用
食盐在蒸馒头的时候其实更不常用，它的作用几乎是与油脂差不多相反的。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过“盐是筋碱是骨”之类的说法，这句话表述出了一个基本事实，那就是面团里面加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧。
所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了，而且要跟酵母分开放，不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死，从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了）。
不放油我是知道的，因为放油之后，面可能会发不起来，我家蒸馒头一直都放一些白糖，因为这样可以更好的发酵，蒸出来的馒头也更加香甜松软。至于其他的，不太清楚。
都不用放，只要醒发好了，做出来的馒头会非常的香甜松软，加了这些反而会影响馒头的口感。
如果喜欢甜的馒头，可以放一点白糖，但是不要放盐会不好吃。要放一点油，这样子蒸出来的馒头不会粘锅。
答：我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了，而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。但其实这些只是做馒头的基础步骤，我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感，其实要放里面放一点食材，经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢？要不要放盐 我们...
答：下图是我做的开花馒头。都是加了糖，没有加泡打粉。虽然花开得不是特别大，但口感很好。总之，在做馒头时，可以放糖的，但要控制好量。除了糖，还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。做馒头放多少糖合适 在做开花馒头时，糖的量比较大。但是在做...
答：(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查...
答：北方馒头不放糖或盐，那是长期风俗习惯和口味养成的原因。北方做面食，如果放糖，那就不叫馒头了，比如糖三角，糖饼之类，如果放盐，比如花卷，椒盐饼之类的。至于纯粹的馒头，还真没有放糖或盐的习惯，如果放了，大家口味上还真不适应。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子...
答：焖3分钟再打开，这样我们就能享用美食了。这样做出来的馒头蓬松暄软又美味，吃起来很有嚼劲，因此可以看出，蒸馒头的时候不能只放酵母，还要加上白糖、白醋和食用盐，当然三次发酵也是很关键的，很多人都会忽视这些细节上的问题，难怪蒸出来的馒头不好吃了，因此，我们不能小瞧了蒸馒头这件事情。
答：原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。做馒头具体步骤：1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵；4、面团放在温热...
答：答: 在和面的时候放入白糖,这样才能充分发挥白糖的作用。白糖在和面时的作用就是, 第一: 起到改善口感的作用,白糖其实是调味品,能增加馒头的口味,放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好! 第二: 能起到快速醒发的效果,其实放入白糖能让酵母中益生菌起到一个加速的作用,从而减少醒发时间! 我们知道白糖放入的时间...
答：做馒头具体步骤：1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵；4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大；5、把面团排气，摘成一个一个...
答：做馒头不需要放油。用温水化开酵母，然后和面，如果天冷就在锅里烧上五十度的水，然后把发好的面放在蒸馒头的箅子上，这样容易发酵。
答：接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要...
