全麦吐司面包怎么做?
全麦吐司面包的做法
1. 准备两个面盆,洗净擦干
2.备料: 高筋面包粉200g,全麦面包粉80g,糖25g ,盐7g,酵母5g,水或者牛奶200g,植物油或者黄油20g(如果喜欢吃可可味的,可以放可可粉,葡萄干,坚果碎之类的)。
3.和面:将面粉分两份分别放在大盆和小盆当中,将酵母和糖放在一起放入大盆中(糖和酵母混合容易发酵,切忌将酵母和油接触),将黄油,盐等放入小盆。将水或牛奶倒入大盆,冲开酵母和糖,用搅拌产一个方向使劲搅拌,搅拌成面糊,看不到酵母颗粒为止,然后将小盆的东西倒入大盆,继续搅拌,搅拌成面团。
4.揉面: 将面团取出放入案板揉面,使劲延展性的揉,大概15-20分钟,揉到面团表面光滑,像qq糖般劲道有弹力,能拉出薄膜,然后放入烤盘发酵
5. 一次发酵:将面团放入烤盘,上面包好保鲜膜,如果烤箱有发酵功能,将温度调至40度,将另一个烤盘装半盘水放入烤箱底层,面团烤盘放在烤网上放中层,进行20-30分钟发酵(具体根据自家烤箱特质来),发到2-2.5倍大,取出放置15分钟。
6. 定型和二次发酵:将放置好的面团揉面,分成三等分,分别用擀面杖干成饼状,然后卷起,依次排列到吐司盒当中,用同样方式放到烤箱中发酵,待面团涨到近乎装满吐司盒即可(注意,时间控制好,边发酵边检查,有时候没有涨满已经发酵成,这种情况已经可以烤制,发过了的面会酸),检查怎样是发酵好了的方法:将手指尖沾面粉,垂直插入面团中,迅速抽出,如果不反弹,说明已经发酵100%。
7.放在吐司盒里二次发酵
8.烤制:将发酵好的吐司盒用盒盖盖上,烤箱温度调到165度上下,定时35分钟,将有水烤盘取出,然后吐司盒放在烤网上烤制。到时见凉凉取出即可,味道鲜美!
吐司面包怎么做?准备一个鸡蛋,加入150克牛奶,一勺奶粉,20克白糖,低筋面粉,酵母,搅拌均匀,放入面包机。
全麦土司的做法步骤
1. 根据一般面包的制作流程,使用后油法,把材料混合揉成面团,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2. 揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟。
3. 中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
4. 由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。
5. 卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6. 把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)
7. 等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。
8. 烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
小贴士
1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
把全麦面粉,酵母,牛奶称好一起放入面包机。和好之后放入黄油再继续搅拌至手套膜。取出分成几个小剂子,然后放入模具发酵至两倍大,放入烤箱烤熟就好了
碗中放入150克温开水 四克安琪酵母 加245克全麦面粉搅拌揉成面团儿 盖上保鲜膜 冷藏12小时 排气后排成小片儿 加150克全麦面粉 30克糖 四克盐 一个鸡蛋 35克清水 ,45克牛奶搅拌揉均醒一小时加30克黄油揉均,分成三份在醒面,擀开卷起,放入模具发酵45分钟!放190度烤箱烤30分钟!
吐司面包怎么做?准备一个鸡蛋,加入150克牛奶,一勺奶粉,20克白糖,低筋面粉,酵母,搅拌均匀,放入面包机。
制作全麦吐司面包需要往全麦粉里面加鸡蛋盐、糖还、水,然后和好团,放适量酵母,盖上保鲜膜发酵1小时,发酵完了以后放入烤箱里面烤30多分钟即可。
答:全麦吐司面包是一种健康、营养丰富的早餐选择。它富含蛋白质、纤维和维生素,能够提供长时间的饱腹感和稳定的能量。下面是制作全麦吐司面包的步骤:1. 准备材料:全麦面粉、高筋面粉、白糖、酵母、盐、温水、橄榄油。2. 将全麦面粉、高筋面粉、白糖和盐混合在一个大碗中。3. 在另一个小碗中,加入...
答:(以下食材为1个450克全麦吐司) 黑全麦粉150克,高筋面粉100克,白砂糖25克,盐2克,鸡蛋1颗(去壳约55克),清水110克,干酵母3克,无盐黄油15克。 做法: 1、将除黄油外的所有食材放入厨师机,低档搅打成团 转中高档打至不粘缸壁,加入黄油,低档混合黄油,转中高档打出薄膜。 2、整理圆润密封醒发2倍大,醒发好...
答:材料 高筋面粉549克全麦粉61克酵母粉6克盐12克糖31克蜂蜜10克奶油31克水410克汤种122克鲜奶油25克 做法 1 面团搅拌成团,成扩展阶段。2 第一次发酵60分。(面团发酵成原来的2倍大。)3 面团分割滚圆,并擀卷2次。4 放入吐司模,最后发酵70分(发酵至8分模)5 烤箱预热210度。6 将土司模...
答:全麦夹心吐司是一种健康美味的面包,它以全麦面粉为主要原料,不仅口感丰富,而且营养价值高。下面是一份详细的全麦夹心吐司的制作方法:材料准备:全麦面粉:500克 高筋面粉:100克 酵母:10克 糖:30克 盐:10克 水:约350毫升 植物油:30毫升 夹心材料(根据个人喜好选择,如红豆沙、奶酪、肉松...
答:全麦酸奶吐司是一种以全麦面粉和酸奶为主要原料制作的面包,它口感柔软、营养丰富,适合早餐或下午茶食用。以下是制作全麦酸奶吐司的详细步骤:材料准备:全麦面粉:250克 高筋面粉:100克 酸奶:200克 鸡蛋:1个(约50克)糖:30克 盐:5克 酵母:5克 黄油:30克 做法步骤:步骤一:面团制作 将...
答:下面我们通过具体操作过程来制作全麦吐司面包。二、实践操作1、准备材料 1)主料:全麦面粉500克、酵母5克、水350克。2)辅料:盐2克、糖40克、黄油30克。2、开始制作 1)把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆中,开厨师机低速搅匀,再开中速使面团出筋 。(注意: 1.全麦面团出筋而不是出...
答:2、藜麦提前浸泡一下,煮至透明,沥干水分待用。3、除了黄油之外的面团材料放入面包机,揉至初步扩展状态,加入室温软化的黄油,继续揉面。4、最后达到完全扩展状态,可以拉出薄薄的揉好的面团整理一下成团,盖保鲜膜发酵至2倍大,可以用手戳出不回缩的洞洞。手套膜,做吐司这状态就可以了。5、发酵...
答:用料 全麦面粉 125克 高筋面粉 125克 黑糖 一块(19克)盐 3克 酵母 2.5~3克 水 190克 黄油 20克 老面 120克 老面材料:高筋面粉 100克 酵母 0.7克 盐 2克 水 65克 全麦吐司的做法 老面制作步骤:将所有材料混合至没有干粉状态,揉至基本成团...
答:纯全麦吐司面包的做法如下:材料:- 300克全麦面粉 - 200克高筋面粉 - 10克糖 - 5克盐 - 10克酵母 - 250毫升温水 - 20克植物油 步骤:1. 将全麦面粉、高筋面粉、糖和盐放入一个大碗中,均匀混合。2. 在温水中加入酵母,稍微搅拌均匀,等待酵母激活大约5分钟。3. 将激活的酵母水倒入面粉...
答:4、然后将烤香的核桃仁切碎。5、面团大约揉20分钟后加入黄油、蔓越莓干、核桃碎,继续揉20分钟左右。揉到面团很光滑很有延展性,不要要求出手套膜,全麦的,黄油也放得不多,很难出手套膜,但只有揉到延展性做出来的面包一样味道很棒。6、发酵至原来的2.5倍大小。7、取出面团摔打一会,充分去除...