说一说你们家乡过年时，必做的美食有哪些？

这个，必须有！今天隆重向大家介绍我们家乡，只有过年才做，而且几乎是家家都做的一道大菜：博山酥锅。




博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
到现在都印象深刻，大年夜，或者大年夜的前一天。父母会把炉火折腾的超旺，把这种原料准备好，尤其是大白菜。用一口超级大的锅，一层一层把鸡鸭鱼肉的放到锅里面。这个也特别讲究，把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。
整个酥锅需要熬12小时之久，中间过程首选要不断把溢出来的汤，慢慢的加回到锅里，另一方面，随着大火的熬煮，要不断的防原料进去。所以，做酥锅，很辛苦，父母几乎要彻夜不睡。大概6个小时之后，就会有特别浓郁的香气飘出来。整个过年期间，初一到十五，几乎每一顿饭，都会整一盘酥锅，有酥锅，才觉得有浓浓的年味。

我的家乡湖北荆州。

首先是鱼糕。
吃鱼不见鱼。看过我父亲做过，但是我不会，只知道有鱼肉剔骨绞成肉末和猪肉末放到一起最后上面淋上鸡蛋这样的操作。小时候每逢红白喜事和春节饭桌上都有这道菜。同一起出现的还有肉丸，糯米肉丸，粉蒸扣肉，这些我都不爱，所以也没有图片咯。




米粉，武汉叫宽粉，当然我还是习惯叫米粉。
n年前在黄家塘巷子吃的时候拍的，画质有些差。过早（吃早餐）时的最爱。






锅盔（方言念锅块）
我觉得比梅干菜扣肉饼好吃啊！！图片已看得出烤制的过程，不必我细说。又香又脆，小时候过早还喜欢撕成小碎块放到米粉里面，可好吃了。



太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。是家乡过年的时候餐桌上必备的一道美食，也算是家乡的一到特色吧。

米豆腐，米豆腐的做法颇有讲究，用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再用石灰碱水做“酵母”，用铁锅一边煮一边搅拌，成稠糊状时，倒在事先洗净的竹筛上搪平，冷却后成豆腐状则说明大功告成。最喜欢的就是每年过年的时候回家妈妈做的米豆腐了。

汤圆是衡阳风味小吃。它是将大米浸泡后加精盐、五香粉煮熟，横切成约1厘米长的段，用手揉搓成竹条大小的圆球，即成汤圆。吃的时候要加入葱花、白胡椒粉，吃起来汤清白，丸柔软，味香辣。是我们家乡过年的时候必做的美食。

我的家乡是山东，紧靠孔孟故里，风俗也深受影响吧，每到过年家里面都会做蘑菇鸡，这道菜以鸡为主，鸡谐音吉，有新年大吉大利的寓意。所以除夕第一道菜，那必需先上鸡，开门大吉。

我的家乡广东梅州市，梅州是广东客家之都，客家人过年必须的美食有客家酿豆腐，这道菜别提有多好吃了，每年过年回家的时候都是我最想念的菜了。