烹调的基本方法有哪几种?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
我国烹饪主要有以下35种方法：
1. 炒：在锅中倒入适量油并加热，将食材和调味料放入，大火快速翻炒至熟。炒有多种分类，如清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧：在炒制後加入水或高汤，小火慢烧，使味道渗透至食材内部，质地变软。烧有红烧、白烧、乾烧等不同做法。
3. 蒸：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽的热力使其熟透。蒸可以分为清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸：将食材放入大量热油中，迅速炸至金黄色。
5. 爆：利用大火和热油或热酱、热汤，迅速烹制食材。爆可以是油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎：在锅中倒入少量油，将食材煎至熟透。煎可以分为生煎缓做、乾煎等。
7. 烤：将调味好的食材放在烤网或烤箱中，加热至熟。烤可以分为乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌：将食材放入容器中，用盐或酱油等调料腌制入味。腌可以是盐腌、酱腌等。
9. 卤：将生或熟食材放入煮沸的卤汁中，烹煮以获得特殊香味。
10. 熏：将烹调好的食材放在燃烧的茶叶、松枝、红糖等材料上熏制，呈酱黄色。熏可以是生熏、熟熏等。
11. 冻：将煮烂并调味的食材加入洋菜或果胶粉，煮成冻状，待凝结後食用。
12. 拌：将生食或已煮熟的食材与调味料拌匀，使其入味後食用。拌可以分为凉拌、热拌等。
13. 烩：将多种食材分别煮熟或半熟後混合炒、烧或煮。
14. 汆：将食材从锅边倒入煮沸的汤中，再次煮沸後倒入汤碗内。
15. 溜：食材上加入太白粉勾芡或浇上热油，使其看起来滑嫩可口。溜可以是油溜、醋溜、芡糊溜等。
16. 烫：将食材放入热水中至半熟，再回锅烹制。
17. 炖：将食材加入足够的水，小火慢炖至熟烂。
18. 煮：将食材放入水中煮熟或煮烂。
19. 焖：食材先炒或烧或煮，加入少量高汤，小火焖煮至汤汁收乾。
20. 焗：将调味好的肉类食材用锡纸包好，埋入热盐或热葱段中焗制。
21. 涮：将薄片食材在热汤中涮熟，沾调味酱食用。
22. 泡：将蔬果放入盐、酒、冷开水、冰糖、香料等浸泡後食用。有盐水泡和糖醋泡两种。
23. 醉：用酒浸泡荤菜，再蒸熟或生食，如醉鸡、醉虾等。
24. 滚：将食材放入热水中短时间煮熟。
25. 烘：将调味的食材放在平底锅或烤网上，小火烘乾。
26. 煨：食材小火慢烧，直至熟烂或汤汁浓稠。
27. 风：用盐、酒、香料腌制食材，风乾水分以利保存。
28. 酥：食材先炸後再炸一次，使其酥脆，或加香醋煨酥。
29. 糟：乾鱼类或鲜肉用酒糟浸泡入味，以利保存。食用时加调料蒸熟。
30. 甜：加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼的食材。
31. 扣：将主菜处理後装碗，加入调料和调味品，蒸熟後倒扣於盤上。
32. 拼：将荤素菜分别烹制後切片或块，有序排放在大盘中。也称冷盤或拼盤。
33. 羮：煮高汤後加入材料，勾芡而成浓汤。
34. 酱：食材用酱油或豆瓣酱浸泡入味，再加热煮熟。
35. 煸：在锅中倒入少量油，将食材翻炒至水份煮乾，调味後食用。
最基本的烹调方法
答：炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。4、蒸 蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
烹饪方法有几种
答：3、干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。4、软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。5、松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。6、熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。7、爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。8、炒：...
烹饪方式有哪几种
答：中国烹饪的方式有蒸、炖、卤、炒、煨、腌等。1、蒸 蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖 作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属...
中餐的烹调方法有多少种
答：二、焖与煮：焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水即可。三、蒸：指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。四、炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法...
烹饪方法有哪些
答：1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。3、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品...
烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?
答：烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的? 我来答 2个回答 #热议# 消费者维权的正确姿势,你知道吗?匿名用户 2013-09-25 展开全部 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡...
烹饪方法有几种?
答：焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。蒸 利用水蒸汽的热力...
食物的烹调方法有几种
答：常见的有七种。1、快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。2、烤制 烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在...
煮,蒸,烧,炒等烹饪方法各有啥特点
答：滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、氽等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出...
烧的烹饪方法有哪些呢?你知道多少种?
答：烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。炒是最基本的烹调技巧.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用走红，要凉锅滚油，常见油多少钱随料而 定.依照原料，生熟，温度多少的不一样...
1. 炒：在锅中倒入适量油并加热，将食材和调味料放入，大火快速翻炒至熟。炒有多种分类，如清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧：在炒制後加入水或高汤，小火慢烧，使味道渗透至食材内部，质地变软。烧有红烧、白烧、乾烧等不同做法。
3. 蒸：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽的热力使其熟透。蒸可以分为清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸：将食材放入大量热油中，迅速炸至金黄色。
5. 爆：利用大火和热油或热酱、热汤，迅速烹制食材。爆可以是油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎：在锅中倒入少量油，将食材煎至熟透。煎可以分为生煎缓做、乾煎等。
7. 烤：将调味好的食材放在烤网或烤箱中，加热至熟。烤可以分为乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌：将食材放入容器中，用盐或酱油等调料腌制入味。腌可以是盐腌、酱腌等。
9. 卤：将生或熟食材放入煮沸的卤汁中，烹煮以获得特殊香味。
10. 熏：将烹调好的食材放在燃烧的茶叶、松枝、红糖等材料上熏制，呈酱黄色。熏可以是生熏、熟熏等。
11. 冻：将煮烂并调味的食材加入洋菜或果胶粉，煮成冻状，待凝结後食用。
12. 拌：将生食或已煮熟的食材与调味料拌匀，使其入味後食用。拌可以分为凉拌、热拌等。
13. 烩：将多种食材分别煮熟或半熟後混合炒、烧或煮。
14. 汆：将食材从锅边倒入煮沸的汤中，再次煮沸後倒入汤碗内。
15. 溜：食材上加入太白粉勾芡或浇上热油，使其看起来滑嫩可口。溜可以是油溜、醋溜、芡糊溜等。
16. 烫：将食材放入热水中至半熟，再回锅烹制。
17. 炖：将食材加入足够的水，小火慢炖至熟烂。
18. 煮：将食材放入水中煮熟或煮烂。
19. 焖：食材先炒或烧或煮，加入少量高汤，小火焖煮至汤汁收乾。
20. 焗：将调味好的肉类食材用锡纸包好，埋入热盐或热葱段中焗制。
21. 涮：将薄片食材在热汤中涮熟，沾调味酱食用。
22. 泡：将蔬果放入盐、酒、冷开水、冰糖、香料等浸泡後食用。有盐水泡和糖醋泡两种。
23. 醉：用酒浸泡荤菜，再蒸熟或生食，如醉鸡、醉虾等。
24. 滚：将食材放入热水中短时间煮熟。
25. 烘：将调味的食材放在平底锅或烤网上，小火烘乾。
26. 煨：食材小火慢烧，直至熟烂或汤汁浓稠。
27. 风：用盐、酒、香料腌制食材，风乾水分以利保存。
28. 酥：食材先炸後再炸一次，使其酥脆，或加香醋煨酥。
29. 糟：乾鱼类或鲜肉用酒糟浸泡入味，以利保存。食用时加调料蒸熟。
30. 甜：加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼的食材。
31. 扣：将主菜处理後装碗，加入调料和调味品，蒸熟後倒扣於盤上。
32. 拼：将荤素菜分别烹制後切片或块，有序排放在大盘中。也称冷盤或拼盤。
33. 羮：煮高汤後加入材料，勾芡而成浓汤。
34. 酱：食材用酱油或豆瓣酱浸泡入味，再加热煮熟。
35. 煸：在锅中倒入少量油，将食材翻炒至水份煮乾，调味後食用。
答：炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。4、蒸 蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
答：3、干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。4、软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。5、松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。6、熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。7、爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。8、炒：...
答：中国烹饪的方式有蒸、炖、卤、炒、煨、腌等。1、蒸 蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖 作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属...
答：二、焖与煮：焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水即可。三、蒸：指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。四、炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法...
答：1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。3、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品...
答：烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的? 我来答 2个回答 #热议# 消费者维权的正确姿势,你知道吗?匿名用户 2013-09-25 展开全部 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡...
答：焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。蒸 利用水蒸汽的热力...
答：常见的有七种。1、快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。2、烤制 烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在...
答：滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、氽等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出...
答：烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。炒是最基本的烹调技巧.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用走红，要凉锅滚油，常见油多少钱随料而 定.依照原料，生熟，温度多少的不一样...
