蒸菜非常的好吃，是不是保持营养也是最多的呢？
蒸菜想做好，有点小技巧，蒸好了，既可以当主食，还可以拿来做菜吃。比如蒸芹菜叶，芹菜含铁和钙比较多，见议买芹菜回来不要把芹菜叶丢掉，可以蒸着吃，非常好吃。
大火翻炒快速让食物成熟，炒又分清炒、会炒、爆炒等，而蒸则是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，炒菜用的是大火，高温大油，油温度很高，能够达到几百度，所以对食材的营养有很大的破坏，但是呢，可以使食材更加的入味，调制味道的时候。让菜能够有更丰富的口感。
这是因为炒菜的高油温，可以让食物迅速发生美拉德反应。美拉德反应这个词在西餐中经常被提及，其实我们中餐里也会出现，比如“炝锅、爆香”。
炒菜经过高温爆炒，重油重盐，各种调味料的调味之后味道更加的多种多样，比较迎合现在年轻人重口味的需求。
用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又炒菜时。
相对来说蒸出来的菜更有营养，保留了食材的原汁原味，更好的保留了食物的本身营养，其实把蒸菜做的更香更入口后，大家应该还是更愿意吃蒸菜的，毕竟更有营养在大多数的人的心目中，蔬菜洗一洗直接生吃，应该是最健康的吃法了，毕竟蔬菜的所有营养元素完全没有流失掉。
如果是面积较大的酒楼，买专用的蒸箱就非常必要了，容量大，便于批量制作加工宴席的蒸菜，如清蒸鳜鱼、蒸八宝饭、蒸腊肉、蒸江团、蒸粗粮红薯玉米等。当然，最好吃的还是四川在北方安徽农村蒸馒头用篦子，也就是蒸格，集上早餐店蒸包子用的不锈钢蒸笼，没见过竹制蒸笼。下乡包桌席的我也未曾见过蒸笼。肘子是煮熟了捞出来桌，蒸八宝饭也用大篦子。我家没有蒸箱，每次蒸菜都是用蒸笼或者不锈钢蒸锅，个人还是觉得蒸笼不错的，因为不会有多余的水分滴在菜碗里面，特别是有些菜需要干蒸的。
将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。
将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。
蒸菜的适用面广、品种多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食，建议大家在家里做饭的时候别老炒菜，也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做，能蒸出不少油。
当然不是了，因为一些蔬菜用水煮过营养才会保存的比较好，比如菠菜。也有一些蔬菜用油稍稍的炒一下，更加的有营养，比如胡萝卜。
是的，因为不会破坏蒸菜里面原有的成分，而且吃起来比较清淡，特别有营养。
是的。这样的烹饪方式是非常简单的，而且菜里面的大多数营养都是不会流失的。
答：与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好...
答：而且消化率更高。蒸煮的菜肴看起来非常简单，但实际上也需要技巧。它很难控制热量和放置调料。蒸菜更适合慢炖，这样肉的口感会更好，里面的营养成分也不会流失。为了不浪费这些食材，不要用大火煮，时间要长一点，这样食材的营养才会被汤吸收，这样的汤才会营养美味。
答：因为蒸菜相对于炒菜等，有优势。1，蒸是用水蒸气加热的方式烹饪菜肴。2，蒸菜原汁原味，最能保留营养成分。3，适用于荦素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。4，相比煎、炸、炒高达 300°C 的高温，用水蒸的温度不超过 100°C，热分解损失和氧化损失都较少，更不会产生对人体有害的...
答：蒸菜。我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。世界上最早使用蒸汽烹饪...
答：从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、...
答：感觉还是蒸菜更能有利于营养的保存，没有破坏营养成分。
答：上笼蒸制20-30分钟，享受鸡肉的鲜嫩与香菇的香气。三、蒸菜与炒菜的对比 蒸菜与炒菜哪种更健康呢？蒸菜能更好地保留菜品的营养和所含的维生素，而炒菜过程中由于油炒可能会导致部分营养流失。因此，从健康角度来看，蒸菜无疑是更好的选择。四、总结 清蒸菜不仅美味可口，更是营养滋润的健康之选。
答：怎么做蒸菜最健康？如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水，把菜往锅里一放就可以了的话，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易...
答：三、蒸菜比较原汁原味，这样更有利于保存食物的营养物质蒸菜没有那么多的处理工艺，通常只是把食物蒸熟了就可以吃。所以，因为简单，所以营养物质能够得到最大的保留。这样一来，蒸菜比炒菜更有营养，对人体更有益。因此，通过上述分析不难理解为什么蒸菜对身体健康是有好处的。大家觉得呢？
答：如果从营养的角度出发，确实蒸菜的营养价值优于各式的炒菜，建议健康餐盘可以蒸菜和炒菜搭配着吃，不要一天下来就是高油的烹调方式，可以选择清新的蒸菜为主搭配上炒菜，又控油还健康。
