包子和面的比例做法
包子发面的比例是面粉250克,酵母3克,水125克,糖4克,下面是具体做法:
准备材料:面粉250克,酵母3克,水125克,糖4克,猪肉末300克,葱1小把
1、把水烧热,放糖熔化,待水变温加入酵母,倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后,面团用保鲜膜封好,放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中,加入盐、糖、生抽、生粉、花生油,分三次加入少许水,搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料,包好的包子醒发20分钟,冷水水上锅,上汽开始蒸20分钟,等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后,拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
一、酵母和面比例大概1:50。
1、传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。
二、包子做法:
1、将已融化酵母的水倒入面粉中,用筷子朝顺时针不断搅拌,使面粉成麦穗状,然后用双手不停的揉直到三光,也就是盆光,手光,面光即可。
2、用保鲜膜盖住盆口,放在温暖的地方发酵,大概四十分钟左右,面团大概两倍大,用手指插入面团里,如果洞口不回缩,说明发酵已好。
3、将面擀成均匀的剂子,然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。将面皮放在左手心,用右手拇指和食指捏起第一个褶,然后左右食指把面皮推向第一个褶,循环往复,最后一个褶要和第一个褶会合在一起,口子要收紧,一个漂亮的包子就成型了。
4、包子做好后,放笼屉里要继续醒发,大概12分钟左右即可。第二次醒发的目的就是让包子更松软。
5、将包子放入蒸笼中,加入冷水,然后大火蒸。大概8分钟后小火再蒸3分钟左右即可。蒸好后关火,不要急着开锅,等3到5分钟再揭盖。如果停火就揭盖会使包子塌陷而影响美感。
和面时面粉和酵母大概的比例是100:1
如今生活质量好了,包包 子成了一件很家常的事情,平常想吃随时都可以做,不过我发现身边有许多人想吃不会做,只能去外面买来解馋,其实做包 子并不难,掌握好窍门就行。自己做的更实惠,而且想吃什么馅就做什么馅,味道想淡点或者浓点都可以随意调整,而包 子铺的包 子始终一成不变,很容易让人吃腻,甚至不合口味。
对于新手来说,不知道做包 子要加多少酵母,加多了做出来味道差,加少了面发不起来,容易做出死面包 子。
做包 子时,面粉和酵母的比例是多少?
答案告诉你,大概的比例是100:1 ,也就是300克面粉放3克酵母,500克面粉放5克酵母,以此类推就好。还有冬天天气冷,为了发面不失败,可以多增加一两克酵母进去,这样发好的成功率更大,容易做出暄软的包 子。
除了要知道酵母放多少之外,还要牢记4个窍门,这样才可以轻松做好,包 子暄软不塌!
再来看看4个窍门指什么?
一,室温低的时候懂得怎么和面
平常室内不冷,甚至很热的时候,直接把酵母撒进面粉里,再倒入凉水就可以和面了,简单省事,揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候,不建议再这么做,不然发面特别慢,甚至发不起来。
正确的做法是,面粉倒进面盆中后,不要着急加酵母,而是要将酵母放进碗内,倒入少量温水搅拌融化,等酵母化开后再等待两三分钟,激活酵母的活性,然后再将酵母水倒进面粉内搅拌,这样操作的话,酵母分布的更均匀,而且酵母在温暖的环境里更容易被激活,便可以加快发酵的速度,不怕面发不起来。
现在正处于天气很冷的时候,和面时要注意了,别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了,记得要延长和面时间,反复揉搓让酵母分布均匀,这样好很多,别偷懒。
二,和面时加猪油
有人做出来的包 子不够光滑,那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去,这样做更容易做出光滑的大馒头,而且口感更加暄软好吃。
当面粉加水搅拌成面絮之后,把猪油放进来,搅拌几下就可以下手揉面了,如果猪油太硬,可以隔热水化开,这样就方便多了,这是一个很好用的小技巧,没这么做过的话,可以试试。
三,蒸包 子前要醒发
有人做出来的包 子塌陷发硬,多半是蒸包 子前没有二次醒发。记住当把包 子包好后,要把包 子放进蒸屉内,盖上盖子等待十几分钟,包 子有一些变大的迹象后,才可以开火蒸,切不可放上去之后就急忙开火,否则很容易失败。
在家蒸包 子,这一步必须要做,因为家里的蒸锅和火力都和包 子铺的不同,想要在家做出好吃的包 子,就得多加这一步。
四,包 子要冷水上锅蒸
很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅,如果你想回回做成功,那就要冷水上锅蒸,这种做法成功的几率大。
因为冷水上锅蒸的过程中,水温是慢慢变热的,包 子也在随着温度升高在逐渐变大,等到水温达到一定高度了,包 子也就定型了,这样一来包 子很难不蓬松,持续大火蒸制,包 子不会缩小,一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟,包 子适应降温后,就不会塌陷了。
包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。共分为5个步骤,以下是包子和面方法的具体操作:
操作/步骤
1
准备酵母水
将酵母放入小碗中,用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
2
准备面粉
准备500g面粉放于盆中,再准备250ml温水,面粉和水的比例为2:1。
3
搅拌面粉
面粉中加入化开的酵母水和温水,边加水边搅拌,直到面粉变成絮状。
4
揉面团
然后用手把面揉成光滑的面团。
5
发酵面团
盖上盖子,放在温暖的地方发酵,当面团发酵至2倍大,且面团内呈蜂窝状即可。
END
总结:以上就是关于包子和面的比例做法的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
包子和面比例
原料:普通面粉(中筋面粉)300克、发酵粉3克、水150克
馅料:大葱猪肉馅
做法:
1.发酵粉和水混合均匀,然后与面粉和成面团,揉光滑
2.醒15分钟后,把面团搓成条,用刀切成大小一致的剂
3.把剂子擀成片状(擀成中间厚边缘薄的片状)
4.接下来包子皮包入肉馅,包成包子,放锅上醒
5.大约醒发40分钟(天冷醒发时间会长一些),然后开火,上汽后蒸20分钟即可
做包子需要注意的技巧:
1.按包子按上面的比例来和面,在这里做包子所用面团,面粉、水、发酵粉的用量有个公式:100克面粉:50克水:1克发酵粉=100:50:1,如果你用500克面粉,用水量就是250克、发酵粉就是5克;
2.和好的面团醒10-15分钟,让面团充分吸收水,揉光滑就可以搓条下剂子包包子,也可以将揉光滑的面团可以继续醒发,发酵好后再下剂子包包子;
3.包好的包子,根据醒发的程度,再放置15-30分钟,让其充分醒发到位后再进行蒸制,这样可以确保蒸出来的包子个个暄软。
4.蒸好的包子,也要遵循停3-5分钟再打开锅盖的原则,可以避免包子不会发生塌陷。
包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。共分为5个步骤,以下是包子和面方法的具体操作:
操作/步骤
1
准备酵母水
将酵母放入小碗中,用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
2
准备面粉
准备500g面粉放于盆中,再准备250ml温水,面粉和水的比例为2:1。
3
搅拌面粉
面粉中加入化开的酵母水和温水,边加水边搅拌,直到面粉变成絮状。
4
揉面团
然后用手把面揉成光滑的面团。
5
发酵面团
盖上盖子,放在温暖的地方发酵,当面团发酵至2倍大,且面团内呈蜂窝状即可。
END
总结:以上就是关于包子和面的比例做法的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
答:一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果你不喜欢,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再...
答:1、发酵面团用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc。2、重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。3、另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让...
答:面粉:温水:酵母为100:55:1.5,因为水也可助发酵,配比正确后还不能忽视,还要注意环境温度,应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发,家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度,这时锅内的环境温度就可达到35-40度间,
答:和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。提示:蒸包子的面必须是发面。和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。
答:1、首先我们把面粉放到一个盆子里,然后准备好适量的酵母粉,面粉和酵母的比例最好是100:1,然后把酵母先用适量的30度左右的温水化开,做成酵母水,然后再把酵母水慢慢的加入到面粉中,一边加一边用筷子搅拌,搅成面絮之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。2、醒发好的面团拿出来...
答:在冬天的时候,需要用到温水或者是热水来搅拌面团,所以其面粉和水的比例在1:0.6;在夏天的时候,则可以用到冷水,那么其比例可以是1:0.4-0.5.包子如何正确的配比 根据实际情况而定。包包子的话,其并没有一个明确的配比,一般都是通过自我感觉来判断的,这种方式是比较简单的。有的包子皮薄馅大...
答:制作包子的配方比例为:面粉:水:发酵剂的比例为50:30:0.5至0.8,同时,可以根据个人口味添加适量的糖、盐、香料等调味料。在制作包子面团时,需要将面团揉匀,使发酵剂充分混合,同时也要注意不要过度揉面,否则会影响面团的发酵效果。在发酵过程中,要保持适当的温度和湿度,温度控制在25℃至35...
答:在配水比例上,我通常会采用1:0.5-0.6的比例。也就是说,在500克面粉中加入250-300毫升左右的水。这个比例可以根据自己的口感喜好进行微调。如果你喜欢皮薄馅多的包子,可以适当增加水量;如果你喜欢皮厚馅少的包子,可以减少水量。在制作过程中还需要注意面粉和水的混合方式。一般来说,我会先将...
答:1 准备酵母水 将酵母放入小碗中,用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。2 准备面粉 准备500g面粉放于盆中,再准备250ml温水,面粉和水的比例为2:1。3 搅拌面粉 面粉中加入化开的酵母水和温水,边加水边搅拌,直到面粉变成絮状。4 揉面团 然后用手把面揉成光滑的...