卤牛肉用牛的哪个部位

卤牛肉用牛的四蹄上段的牛腱子肉。

牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。

另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。牛腱子肉的韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味。牛腱细分有前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，是全只牛贵的部位。

牛腱子肉的选购技巧

1、外观特征

选购牛腱子时，应该先关注它的外观。优质的牛腱子应该表面无明显氧化变色，颜色鲜艳、富有光泽，肉质细腻柔韧，没有肥油的象牙白色，皮薄、肉厚、呈长条状，没有明显划痕、青紫斑点等外伤。同时，应选用在超市、肉店等正规场所购买，保证新鲜程度。

2、气味

闻一闻，若有腥味、刺鼻气味或其他异味，建议不要购买，因为这些味道很可能代表着养殖过程不合规、肉质已经变质等。

3、产地和生产日期

在购买前，应该认真查看牛腱子的产地和生产日期。牛腱子的产地应该是在有信誉的正规厂家，因为它们会更注重产品的品质和新鲜度。而生产日期最好选择最新的，这样可以保证牛腱子是真正新鲜的。