榨菜鲜肉馅月饼的做法榨菜鲜肉月饼怎么做
1、用料:内馅:4分肥6分瘦的猪腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香葱20克、生抽30克、细盐1/4小匙、玉米淀粉7克、鸡精1小匙、芝麻香油15克;酥皮材料:水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、猪油80克;油酥:低筋面粉180克、猪油100克。
2、每个分割重量:油皮:20克一个,油酥15克一个,肉馅35克一个
3、将猪腿肉切成小块,生姜切出1片薄片。
4、肉馅:将猪腿肉和生姜片放入绞肉机中搅拌成肉碎,不要绞的太碎。
5、榨菜先用清水浸泡二十分钟,以去除盐味。
6、将榨菜切碎,香葱切碎。
7、将绞肉放入大盆内,加入盐、玉米淀粉、生抽用筷子顺时针方向搅拌均匀,至肉泥起胶质。
8、加入香葱和榨菜碎搅匀。
9、最后加入芝麻香油,用筷子顺时针方向搅拌均匀即可。
10、做好的肉馅,称出35克一份,用汤匙团成圆球状,放入冰箱冷冻30分钟。
11、将水油皮中的糖粉、猪油用60度温水化开(夏季可使用常温水),用手执打蛋器搅匀,放凉至室温。
12、酥皮是一下的步骤:加入低筋面粉220克,用圆形刮板拌匀,直至液体和粉类混合均匀。
13、将面团移至案板上,用双手反复搓揉,直至面团产生筋性。
14、和好的面团,用手拉开可以拉起较薄的薄膜。
15、将油酥面团的低筋面粉和猪油在盆内用手抓捏,直至油和粉均匀混合,和成团状,将油酥面团和水油皮面团分别盖上保鲜膜,松弛1小时。
16、将油酥面团分割成15克一个共9个,搓成球形,水油皮面团分割成20克一个共9个,搓成球形。
17、取一块水油皮面团擀成圆饼形,在中间放上一颗油酥面团。
18、将面团放在手的虎口位置。
19、左手一边转一边向上收拢收口。
20、最后把收口收紧。包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
21、取一个面团,收口朝下,先用手掌摁扁,再用擀面棍擀成椭圆形。
22、由上向下卷起面团。
23、将卷好的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
24、取一份面团,收口朝上,先用手压扁,再用擀面棍擀长。
25、将面团由上向下卷起。
26、依次将所有的面团卷起,盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
27、取一个面团,用拇指从面团中间压下去。
28、将面团对夹起来。
29、将面团按扁,用擀面棍将面团擀成四周薄,中间厚的圆饼。
30、包入冷冻过的肉馅。将面皮向上收拢。
31、最后一定要把收口捏紧,以免在烘烤的时侯,肉馅爆出来。
32、将面团收口朝下,摆放在烤盘上,用手压扁。用印章粘上红色色素,在饼上盖上红印。静置20分钟后再烘烤。
33、烤箱180度预热,180度上下火中层,烤20分钟。
34、好吃的榨菜鲜肉月饼就完成了。
答:1、用料:内馅:4分肥6分瘦的猪腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香葱20克、生抽30克、细盐1/4小匙、玉米淀粉7克、鸡精1小匙、芝麻香油15克;酥皮材料:水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、猪油80克;油酥:低筋面粉180克、猪油100克。2、每个分割重量:油皮:20克一个,油酥15克一...
答:1、食材:五花肉500克、榨菜270克、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个。2、榨菜用清水冲洗后切碎,五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋。3、然后再加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。4、将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中,搅拌使麦芽糖融化,然后加入...
答:1、准备馅料:将洗好的榨菜切成末,洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1,这样咸度刚好。2、调味:往鲜肉中加入榨菜末,打入一个鸡蛋,加入适量五香粉、鸡精和料酒,用筷子往一个方向搅拌均匀备用。3、做饼皮:月饼的饼皮分为油皮和酥皮。4、油皮:取中筋面粉110g,色拉油35g,清水...
答:1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜葱剁成末,加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅。2、油皮制作:面粉200g,加入糖粉20g,猪油60g搅拌,再将70g水,分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。3、油酥制作:面粉135g加入猪油67g混合拌匀。4、松驰后的油皮和油酥,各分成15个(油皮和油酥数量一致)。5、取一块油皮...
答:步骤1:五花肉洗净,剁成肉末 步骤2:榨菜切碎;葱切末 步骤3:在五花肉中放入食盐,生抽,蚝油,玉米淀粉,白胡椒粉和葱末搅拌上劲,备用 步骤4:水油皮:将高筋面粉240克,猪油60克,水90克,食盐4克,绵白糖10克混合,揉成面团。将面团揉搓至可以拉出透明的薄膜,包好保鲜膜放冰箱冷藏静置1个小时 ...
答:1. 月饼馅料:猪肉馅、榨菜末、葱花、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、糖、香油、料酒。1. 制作馅料:将猪肉馅放入碗中,加入榨菜末、葱花、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、糖、香油、料酒,搅拌均匀,腌制20分钟。总结:鲜肉月饼是中秋节必不可少的传统美食之一,其制作过程虽然有些繁琐,...
答:榨菜鲜肉月饼的做法:1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3.将油心材料混合擦成油酥...
答:榨菜鲜肉月饼的做法:1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3.将油心材料混合擦成油酥...
答:1、先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。2、将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3、将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20...
答:榨菜鲜肉月饼 1 将买来的肉和榨菜剁成末,然后加鸡精、酱油、老酒、生姜水搅拌均匀备用 2 先看油皮的制作方法:将所有材料混合 3 用筷子将期搅拌成这种面疙瘩的样子 4 然后用手和成光滑的面团,让其醒10分钟左右,此时,可以制作酥皮的面团,制作方法和油皮相同。5 然后分别将油皮和酥皮搓成长条 6...