黄骨鱼豆腐汤的做法

黄骨鱼豆腐汤的做法如下：

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

1、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

2、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意：煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

3、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

4、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白。

5、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火。

烹饪技巧：1、清炖做法建议选择新鲜的活鱼，不腥，汤鲜美，大超市一般都有卖，黄骨鱼个头不大，一次一至两条，现买现做，很方便。2、豆腐选择嫩豆腐，口感更好。

黄骨鱼挑选方法：

一、鲜活黄骨鱼

鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，唇薄而简单，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8-10条，尾鳍深分叉。

二、冰冻黄骨鱼

1、优质冰冻黄骨鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷；次品则无光泽。

2、优质冰冻黄骨鱼，鱼表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；次品则表现为皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。

3、优质冰冻黄骨鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；次品则表现为肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂。

4、冷冻黄骨鱼解冻后，如果表现出肌肉弹性差、肌纤维不清晰、闻之有臭味，则为变质冰冻黄骨鱼。

5、贮存过久的冷冻黄骨鱼，如果鱼头部有褐色斑点，且腹部变黄，说明脂肪已变质，注意不可食用。