黄骨鱼豆腐汤的做法
黄骨鱼豆腐汤的做法如下:
原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。
1、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。
2、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意:煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。
3、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。
4、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白。
5、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。
烹饪技巧:1、清炖做法建议选择新鲜的活鱼,不腥,汤鲜美,大超市一般都有卖,黄骨鱼个头不大,一次一至两条,现买现做,很方便。2、豆腐选择嫩豆腐,口感更好。
黄骨鱼挑选方法:
一、鲜活黄骨鱼
鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,头顶皮肤单薄,表皮比较粗糙,吻纯圆,唇薄而简单,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,须4对,鳃盖8-10条,尾鳍深分叉。
二、冰冻黄骨鱼
1、优质冰冻黄骨鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮,眼睛下陷;次品则无光泽。
2、优质冰冻黄骨鱼,鱼表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;次品则表现为皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
3、优质冰冻黄骨鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;次品则表现为肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂。
4、冷冻黄骨鱼解冻后,如果表现出肌肉弹性差、肌纤维不清晰、闻之有臭味,则为变质冰冻黄骨鱼。
5、贮存过久的冷冻黄骨鱼,如果鱼头部有褐色斑点,且腹部变黄,说明脂肪已变质,注意不可食用。
答:黄骨鱼豆腐汤 食材:黄骨鱼、嫩豆腐。 调料:姜丝、油、芹菜、食盐、鸡精。 做法: 1、黄骨鱼洗净后热油下锅,煎至两面金黄。 2、姜丝爆香后,加入一大碗开水(务必用开水,是熬出奶白浓汤的关键),中小火,煮至鱼汤变白。 3、嫩豆腐切小块,加入鱼汤中,煮约3分钟。 4、加入芹菜丁、适量食盐、鸡精调味即可。
答:1克 黄骨鱼炖豆腐的做法 1.去内脏的黄骨鱼。2.老豆腐,其它配料准备。3.黄骨鱼,洗净沥水。4.倒入深盆中,加料酒,一半白胡椒粉,拌匀腌20分钟。5.老豆腐用淡盐水浸泡备用。6.大蒜,生姜,小米椒,香葱改刀。7.锅中注入油,入大蒜,生姜,小米椒。8.翻炒出香味后,腌好的黄骨鱼一一下锅。9...
答:步骤:1、准备好所有材料。2、放油烧热把姜炒香。3、下黄骨鱼,一面煎黄翻过来煎另一面。然后捞出,把多于的油倒掉。4、把黄骨鱼和生姜片倒入锅里,加上适量的清水。盖上盖子大火煮开,中火煮至20分钟。5、煮至汤发白后,加入豆腐煮至5-分钟左右。6、放适量盐调味即可。
答:第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。第3步...
答:1、黄骨鱼杀好清洗干净,沥水待用;豆腐冲水切块待用;香葱洗净切段,生姜拍散待用。2、放油烧热,下黄骨鱼,一面煎黄翻过来煎另一面。3、放入姜片,倒入足量开水。4、大火烧开继续烧一会至汤发白后加入豆腐烧十分钟左右。5、加入胡椒粉。再放适量盐调味,撒上葱段即可。
答:准备材料:盐少许、黄骨鱼一小条、豆腐一小块、葱姜适量 制作步骤:1、鱼清洗干净 2、豆腐准备好 3、锅里放油烧热放葱姜放入鱼两面煎下,放鱼后就盖上锅盖,不然会蹦出来油 4、煎好后倒出多余的油,放入葱姜 5、加入适量的热水煮五分钟 6、豆腐切块,去掉边上的厚皮 7、煮个十五分钟加入...
答:1、黄骨鱼500g,老豆腐300g,小葱3根,大蒜4瓣,姜一块,青辣椒2根,盐、胡椒粉,鸡精适量,料酒适量。2、黄骨鱼撕开鱼肚去除内脏洗净,处理好的黄骨鱼撒少许盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。3、豆腐洗净切块,姜清洗干净切片,大蒜剥皮拍碎,小葱一半切成葱花一半打成葱节,青辣椒洗净后切成辣椒圈备用...
答:一=食材 黄骨鱼两条,豆腐6小块葱姜蒜,线椒,指天椒生抽,耗油 方法/步骤 1黄骨鱼洗净沥水,用盐在身上抹匀,静置10分钟左右,肚子里放入姜。2坐锅点火,放入少量油,煎一下,不要等皮完全脱落。3半熟的样子,取出,然后另外倒油放入蒜,线椒,指天椒爆香 为了口感清爽点,就没有放酱爆,不然...
答:豆腐鱼汤的做法如下:食材准备:黄骨鱼3条,老豆腐3块,姜1块,香菜2根,白酒,开水,盐,胡椒粉,花生油等。详细做法步骤如下:第一步:准备3条黄骨鱼,把内脏和腮处理干净,买的时候可以让档主帮忙弄好,因为这种鱼表面有一层粘液,滑溜溜的不好抓,鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分,也可以...